Pastís de ganache de gerds: una recepta pas a pas
La ganache de gerds amb xocolata blanca és un farcit de baies meravellós per als macarons i dolços casolans increïblement populars d'avui dia, així com una cobertura densa i estable per a pastissos. Avui us explicarem com fer una ganache deliciosa amb un vibrant sabor de gerds a casa i oferirem una recepta senzilla pas a pas que fins i tot un cuiner novell pot replicar.
- Proteïnes: 2,4 g
- Greixos: 36,8 g
- Hidrats de carboni: 18,4 g
- Temps total:
- Temps a la cuina:
-
Complexitat:
És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
- Nombre de racions: 1
Els pastissers experimentats utilitzen diferents tipus de ganache per decorar postres:
- sobre nata muntada (molt delicada, però no prou densa);
- en oli (dens, estable, però molt alt en calories);
- amb nata i mantega afegides (la millor opció, perfecta per a postres, pastissos i coques);
- amb l'addició de vi.
Aquesta ganache de baies lleugera i batuda amb xocolata blanca és el farcit perfecte per a macarons!
Per a la preparació, és important utilitzar mantega natural d'alta qualitat (sense additius vegetals!), nata natural amb un alt contingut en proteïnes, un 3,5% de greix i xocolata amb llet especial. En lloc de xips de xocolata, podeu utilitzar una rajola clàssica de xocolata blanca d'alta qualitat sense additius.
-
Crema 35%100 G
-
Xocolata blanca (calletes)225 G
-
Glucosa30 G
-
Pastís de ganache de gerds: una recepta pas a pas60 G
-
Gerd60 G
Per començar, foneu 225 grams de xocolata blanca ja feta al bany maria o al microones a ràfegues curtes. Anteriorment hem explicat en detall com fondre la xocolata a casa.
Barregeu bé la xocolata, aconseguint una consistència uniforme i evitant que s'escalfi massa.
En una cassola de fons gruixut, combineu 100 grams de nata líquida i 30 grams de glucosa.
Mentre remeneu enèrgicament la barreja de xocolata, aboqueu-hi lentament la nata calenta en un raig fi. Barregeu bé fins que es formi una emulsió suau i brillant.
Afegiu 60 grams de mantega a temperatura ambient a la barreja.
Bateu la barreja amb unes varetes fins que la mantega es dissolgui completament, mantenint una base homogènia.
Afegiu a la barreja 60 grams de gerds triturats, prèviament passats per un colador fi per treure'n les llavors.
Continueu batent la nata una estona fins que obtingueu una massa esponjosa i homogènia.
La ganache acabada s'ha de cobrir amb film transparent i guardar-la a la nevera per estabilitzar-la durant almenys 3 hores (idealment, aquesta crema muntada de xocolata i gerds s'ha de refredar durant 24 hores).
Un cop la crema s'hagi estabilitzat, ja està a punt per decorar. Abans d'utilitzar-la, traieu la barreja de la nevera i bateu bé la nata encara freda amb una batedora. A mesura que la bateu, esdevindrà encara més esponjosa i lleugera, com es mostra a la foto.
El ganache de gerds acabat serà prou dens per omplir macarons o caramels, i prou elàstic per decorar articles com ara pastissos d'aniversari, magdalenes en miniatura o pastissos.
Vegeu també com fer una ganache de grosella negra igualment deliciosa amb xocolata blanca:
- 15 minuts
- 238,9 kcal
- 318
- 20 minuts
- 155,3 kcal
- 1416
- 50 minuts
- 547 kcal
- 700
- 1 hora
- 268,8 kcal
- 853
- 50 minuts
- 211 kcal
- 2525
- 1 hora
- 320,3 kcal
- 963
- 5 minuts
- 317,4 kcal
- 606
- 15 minuts
- 290 kcal
- 1342