Pastís de gerds confitat: una recepta pas a pas
El confit de gerds és un dels farcits de pa de pessic més populars, amb una consistència espessa i un sabor vibrant de baies madures amb un toc d'acidesa. Avui us mostrarem com fer un deliciós confit de gerds a casa i us oferirem una recepta senzilla pas a pas amb fotos detallades.
- Proteïnes: 0,4 g
- Greixos: 0,3 g
- Hidrats de carboni: 71,8 g
- Temps total:
- Temps a la cuina:
-
Complexitat:
És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
- Nombre de racions: 1
A les pàgines del nostre catàleg de rebosteria podeu trobar una àmplia gamma de receptes, tant per a pastissos clàssics familiars des de la infància Pastís de mel o Noia de la llet, fins a les de signatura, que utilitzen farcit de fruites o baies: Vellut vermell, rotlle de pastís vertical o Brownie de mousse amb gust de mora.
Els pastissers experimentats saben que, malgrat la presència de baies, sucre i espessidor, el farcit de pastís de gerds pot variar molt en consistència i textura:
- compota conté grans trossos de fruita o baies;
- confit conté polpa triturada i s'assembla al praliné amb gust de baies;
- coolies més semblant a una gelatina delicada i transparent;
- crema té una consistència cremosa, semblant a la melmelada;
- Kurd és una crema anglesa amb suc de fruita afegit.
Per entendre millor la diferència entre els conceptes, us recomanem que mireu el vídeo:
Ara ja saps exactament en què es diferencia el confit de gerds per a pastís del mató o la compota, i estàs segur que aquesta és la recepta que necessites per donar vida a la teva idea culinària.
Molta gent sap que les postres que contenen gelatina perden ràpidament la forma a temperatura ambient, així que avui farem un pastís de confit de gerds amb agar-agar de 900 graus de gelificació. Aquesta capa no s'escorrerà, ni tan sols en un dia calorós d'estiu!
-
Gerd350 G
-
Sucre100 G
-
Llimona1 peces
-
Aigua350 ml
-
Agar-agar8 G
Poseu 350 grams de gerds (frescos o congelats) en una cassola o paella de fons gruixut i afegiu-hi el suc fresc de mitja llimona.
Afegiu 300 ml d'aigua i 100-120 grams de sucre a la paella. Barregeu-ho bé i deixeu-ho reposar una estona.
En un recipient a part, combineu 50 ml d'aigua freda i 8 grams d'agar-agar de força 900 (o 7 grams d'agar-agar de força 1200). Deixeu que l'agar s'infli durant 10 minuts.
Poseu els gerds en una cassola al foc, porteu-los a ebullició a foc mitjà i deixeu-los coure a foc lent durant 2-3 minuts.
Coleu la base de gerds a través d'un colador, eliminant l'excés de polpa i llavors.
A més, premeu els gerds amb una espàtula perquè la major part de la polpa, que conté el sabor i l'aroma brillants dels gerds, entri a la cassola.
Afegiu l'agar-agar inflat a la base de gerds calenta i remeneu bé fins que la massa gelificant es dissolgui completament.
Torneu a posar la cassola al foc, porteu la barreja a ebullició i deixeu-la coure durant 2 minuts (no més).
Deixeu refredar una mica la barreja (perquè el film transparent que cobreix la part inferior pugui suportar el contacte) i aboqueu-la a través d'un colador en una forma preparada prèviament del diàmetre requerit.
Deixeu que la barreja es refredi completament i que gelifiqui. Això triga uns 30 minuts a temperatura ambient i un màxim de 10 minuts a la nevera.
Traieu la capa de confit de gerds acabada del motlle. Si teniu previst muntar el pastís l'endemà, emboliqueu la capa de fruita casolana amb film transparent (el confit s'assecarà si no l'emboliqueu) i guardeu-lo a la nevera.
Si us ha agradat el farcit de pastís de gerds i voleu provar altres variacions de la paleta de fruites i baies, mireu el vídeo per veure com pot ser una capa de gelatina, col·locada entre capes de pa de pessic o complementant una mousse esponjosa.
- 3 hores
- 333,7 kcal
- 349
- 4 hores 20 minuts
- 210 kcal
- 375
- 3 hores 20 minuts
- 108 kcal
- 458
- 40 minuts
- 123,6 kcal
- 656
- 4 hores
- 479,2 kcal
- 471
- 5 hores
- 288,3 kcal
- 187