Macarons: una recepta pas a pas sense farina d'ametlles
Macarons (Macarons, Macarons) – una pasta que consisteix en dues meitats de merenga d'ametlla cruixent i una capa de farcit que pot ser de diversos sabors. La versió clàssica d'aquestes postres es fa amb l'addició d'un ingredient car: la farina d'ametlla mòlta, però avui volem compartir una recepta alternativa pas a pas per fer uns deliciosos macarons sense farina d'ametlla.
- Proteïnes: 8 g
- Greixos: 6 g
- Hidrats de carboni: 57 grams
- Temps total:
- Temps a la cuina:
-
Complexitat:
És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
- Nombre de racions: 20
No obstant això, existeixen receptes de dolços molt similars a les tradicions culinàries d'Itàlia, Polònia, Japó, Canadà i els Estats Units, per la qual cosa els xefs de diferents països continuen discutint sobre qui és el creador d'aquestes postres increïblement populars.
Si alguna vegada us heu preguntat com fer macarons casolans, sabeu que l'ingredient més car de la recepta és la farina d'ametlla. I com que poques vegades surten bé a la primera, els cuiners novells sovint pregunten si hi ha alguna recepta de macarons sense farina d'ametlla per poder practicar la preparació del nou plat a casa sense gastar tants diners.
La majoria de cuiners experimentats reaccionen extremadament negativament a les peticions d'una recepta sense farina d'ametlles, ja que els macarons tenen un caràcter únic que es perd quan es substitueix l'ingredient principal. Tanmateix, existeix una recepta de macarons sense farina d'ametlles, i sens dubte serà útil si necessiteu:
- practicar la fabricació de "tapes";
- fer macarons decoratius (per exemple, per decorar un aparador).
És important recordar que quan feu macarons amb farina de blat a casa, podeu trobar-vos amb els següents problemes:
- la necessitat d'utilitzar més proteïnes (la farina de blat té una major capacitat per absorbir líquids);
- diferència de consistència a l'etapa de macarronatge;
- diferències significatives en el gust del producte acabat (òbviament, els macarons fets amb farina normal no tindran el sabor característic d'ametlla).
Així doncs, si encara esteu pensant a provar els macarons amb farina de blat, presteu atenció als ingredients necessaris per a la recepta. Els macarons es fan amb la farina més fina (normalment es ven amb l'etiqueta "farina de pastís") i el sucre en pols més fi.
També és molt important seguir totes les proporcions especificades a la recepta i no violar la tecnologia de cocció.
-
farina de blat70 G
-
sucre en pols110 G
-
Clara d'ou70 G
-
Sucre45 G
-
Àcid cítric1 pessigar
Comencem barrejant els ingredients secs: la farina i el sucre en pols. Passem els dos ingredients per un colador fi per eliminar qualsevol grumoll o partícules estranyes.
Barregeu els ingredients amb un batedor, aconseguint la seva distribució més uniforme en la massa seca.
Separeu els rovells i les clares dels ous (2-3 ous), procurant que no entri ni una gota de rovell a les clares.
Mesureu exactament 70 grams de clares d'ou a temperatura ambient, afegiu-hi un pessic d'àcid cítric i bateu-les amb una batedora fins que es formi una escuma blanca i esponjosa.
A continuació, afegiu sucre finament cristal·lí a les clares d'ou en petites porcions, continuant batent a alta velocitat fins que obtingueu un merenga dens i brillant amb pics estables.
Afegiu la barreja de farina seca i sucre glaç al merenga, remenant amb una espàtula (fent moviments circulars). Continueu barrejant fins que la barreja quedi suau i elàstica.
Si heu seguit tots els passos correctament, sense violar les proporcions, hauríeu d'aconseguir una massa suau i brillant, com es mostra a la foto.
El procés d'amassat s'ha de continuar fins que el macronatge comenci a fluir de l'espàtula en una cinta contínua, sense trencar-se a trossos.
Col·loqueu la massa acabada en una màniga pastissera amb una punta rodona simple (diàmetre òptim de 8-10 mm).
Col·loquem els macarons de farina de blat en una safata de rostir coberta amb una estora de silicona o tefló (aquesta última opció és preferible).
Després de dipositar-la, cal "batre" lleugerament la safata de forn, eliminant les bombolles d'aire de la massa.
A continuació, cal assecar completament els pots fins que es formi una crosta gruixuda a les tapes. En un lloc càlid i sec, això trigarà aproximadament 1 hora.
Després d'uns 4-5 minuts, les peces haurien de desenvolupar una "faldilla" característica.
Deixeu refredar els "barrets" acabats i separeu-los amb cura de l'estora.
Ara ja saps del cert si és possible fer macarons a casa sense farina d'ametlles. Només queda esbrinar quin tipus de farcit utilitzar per a aquesta delícia, perquè els macarons no són només dolços.
Els macarons són un plat força complex, per la qual cosa els pastissers novells no sempre aconsegueixen crear "barrets" bonics a la primera. El resultat final ve influenciat per:
- qualitat dels ingredients;
- qualitat del merenga;
- Característiques del forn.
Mireu també aquest vídeo tutorial sobre com fer pastissos de merenga italians a casa d'una manera més professional (amb una batedora de peu):
- 1 hora i 45 minuts
- 295,5 kcal
- 815
- 3 hores
- 191 kcal
- 4321
- 40 minuts
- 200 kcal
- 341
- 1 hora i 30 minuts
- 335,6 kcal
- 248
- 3 hores
- 258,1 kcal
- 8834
- 3 hores
- 362 kcal
- 1762
- 1 hora i 50 minuts
- 342 kcal
- 916