Macarons de merenga francesa: una recepta pas a pas amb fotos, bricolatge

Somies amb aprendre a fer els famosos macarons francesos a casa? T'ensenyarem com fer macarons de merenga francesa i t'oferirem una recepta detallada pas a pas amb fotos de cada pas.

Valor nutricional per ració

335,6 kcal

Proteïnes: 7,5 g
Greixos: 17,7 g
Hidrats de carboni: 39,6 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 1 hora i 30 minuts
Temps a la cuina: 1 hora
Complexitat:

És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
Nombre de racions: 20

Primer, aclarim que la recepta clàssica de macarons requereix una massa feta amb merenga italiana (amb l'addició de xarop de sucre calent) i farina d'ametlla finament mòlta. Tanmateix, tot i que un substitut de la farina és inevitable, qualsevol recepta de merenga es pot utilitzar per als macarons. A casa, la manera més fàcil de fer macarons és amb merenga francesa, que es pot batre fàcilment amb una batedora domèstica normal.

Dada interessant! Aquesta galeta delicada i cruixent a base de menta s'anomena pròpiament macaron (amb l'èmfasi a l'última síl·laba). Fins i tot en plural, la paraula no es declina, per la qual cosa és més exacte dir: "Vaig aprendre a fer cinc tipus de macarons".

En aquesta pàgina, us oferim una recepta excel·lent de macarons brillants i deliciosos amb un farcit de crema de caramel, les closques dels quals es faran amb merenga francesa.

Macarons amb merenga francesa

Macarons de merenga francesa: una recepta casolana senzilla amb fotos

Ingredients

Racions

Ingredients per a les tapes:

farina d'ametlla

83 G
sucre en pols

83 G
Clara d'ou

58 G
Sucre

58 G
Tint en gel

com es desitgi

Ingredients per a la crema de caramel:

Sucre

100 G
Crema

70 G
Mantega

100 G
Sal

al gust

Preparació

Pas 1

Per fer macarons francesos, comenceu preparant la barreja seca. Combineu 83 grams de sucre glaç fi i 83 grams de farina d'ametlla extrafina tamisada en un bol. Barregeu bé els ingredients amb un batedor, assegurant-vos que es distribueixin el més uniformement possible.

A més, la barreja seca es pot assecar al forn a baixa temperatura, però si no teniu una humitat elevada, això no és necessari.

Pas 2

Prepareu el merenga francès. Agafeu 58 grams de clara d'ou a temperatura ambient, mesurats amb precisió. Afegiu-hi un pessic de sal i bateu-ho amb una batedora a baixa velocitat fins que es formi una escuma blanca i esponjosa.

Pas 3

A continuació, augmenteu la velocitat de la batedora i afegiu gradualment 58 grams de sucre fi a les clares d'ou, continuant batent fins que es formin pics elàstics, com a la foto.

Pas 4

Afegiu de 3 a 6 gotes de colorant de cola soluble en aigua. La quantitat es pot variar segons el to desitjat.

Pas 5

Bateu la barreja una mica més per distribuir el colorant uniformement.

Pas 6

Poseu el merenga francès acabat en un bol amb la barreja seca de farina i sucre glaç i comenceu el procés de macronage, barrejant amb una espàtula fent moviments de baix a dalt.

Pas 7

Per assegurar-nos que la nostra recepta de macaron de merenga francesa surti perfecta, és crucial dedicar prou temps a pastar la massa, ja que l'alçada de la "faldilla" de la galeta i la seva estructura dependran de la consistència correcta.

Cal pastar fins que el macronatge comenci a fluir de l'espàtula en una cinta contínua, sense trencar-se a trossos.

Pas 8

Transferiu la barreja acabada a una màniga pastissera amb una punta rodona normal de 8-10 mm.

Pas 9

Col·loqueu les tapes sobre una estora de forn de tefló i colpegeu la safata de forn per allisar els rínxols de les tapes.

Pas 10

Abans de coure els macarons, deixeu-los assecar durant uns 40 minuts a temperatura ambient. Aquest pas és essencial perquè es formi una "faldilla" bonica.

Coure les tapes durant 13-15 minuts a 150.

Pas 11

Mentre les galetes es refreden, prepareu el flan de caramel.

Per fer això, aboqueu el sucre en una cassola i foneu-lo a foc lent.

Pas 12

Quan el sucre s'hagi fos completament, afegiu-hi 25-30 grams de mantega i barregeu-ho fins que quedi una barreja suau.

Pas 13

A continuació, afegim la nata, prèviament portada a ebullició, a la barreja en un raig fi.

Pas 14

Si voleu un glaçat amb gust de caramel salat, afegiu-hi una mica de sal a l'últim pas.

Pas 15

Aboqueu el caramel acabat en un recipient net i deixeu-lo refredar completament a temperatura ambient.

Pas 16

Bateu lleugerament el caramel refredat amb una batedora, després afegiu-hi la mantega tova restant i continueu batent fins que quedi suau.

Pas 17

Recepta pas a pas de macarons de merenga francesa - pas 18

Transferim la barreja acabada a una màniga pastissera i acabem de preparar els pastissos.

Podeu guardar els macarons casolans a la nevera fins a 7 dies, ja que les postres contenen crema de mantega. De fet, aquesta cobertura, feta amb crema i mantega, es fa malbé força ràpidament a temperatura ambient.

Per allargar la vida útil de les postres, podeu guardar les tapes dels macarons i el farcit per separat. Els macarons es conservaran bé a la nevera fins a 7 setmanes, però caldrà congelar el farcit durant aquest període de conservació. Si cal, descongeleu el farcit i decoreu els macarons acabats per servir-los.

Per a més secrets sobre com fer macarons francesos clàssics a casa, mireu aquest vídeo:

També oferim una recepta detallada per fer un deliciós ganache de festucs per a macarons i com donar a la part superior del merenga italià un to verd vibrant.