Crema de pastís de llimona: una recepta pas a pas amb fotos

Crema de llimona – un farcit clàssic per a pa de pessic i pastissos Napoleó, així com un farcit popular per a éclairs, tartes i panets dolços. Avui explicarem detalladament com fer una cobertura lleugera i deliciosa amb un vibrant sabor de llimona i oferirem una recepta detallada pas a pas amb fotos pas a pas.

Glaçat de pastís de llimona: una recepta pas a pas

Valor nutricional per ració

155.3 kcal

Proteïnes: 3,7 g
Greixos: 4,9 g
Hidrats de carboni: 24,2 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 20 minuts
Temps a la cuina: 20 minuts
Complexitat:

És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
Nombre de racions: 1

El lemon curd és una delícia popular entre els aristòcrates d'Anglaterra i Amèrica del Nord des del segle XIX. Aquest postre cítric lleuger i delicat es servia com a alternativa a les melmelades de fruites i baies.

Essencialment, aquesta delícia és una crema anglesa normal amb llimona (o més aviat, suc i ratlladura de llimona), i la recepta és tan senzilla que fins i tot un cuiner novell la pot repetir fàcilment.

Avui farem una crema pastissera clàssica de llimona amb llet, que és perfecta per untar en pastissos perquè té una textura espessa i estable.

Crema de llimona clàssica per a pastissos

Crema de llimona casolana per a postres: una recepta pas a pas amb fotos

Ingredients

Racions

llet

500 ml
Ou C1

2 peces
Sucre

115 G
midó de blat de moro

40 G
Llimona

1 peces
Mantega

50 G
Extracte de llimona

1 culleradeta

Preparació

Pas 1

Comença escalfant la llet fins que bulli. És millor utilitzar una cassola amb fons gruixut per evitar que la llet es cremi.

Pas 2

Mentre s'escalfa, afegiu la ratlladura fresca d'una llimona a la llet.

La pell s'ha de tallar molt finament, sense tallar la capa blanca situada sota la pell groga brillant, ja que pot donar un gust amarg no desitjat al plat.

Pas 3

En un bol a part, bateu 2 ous (clara + rovell) i 115 grams de sucre.

Pas 4

Afegiu 40 grams de midó de blat de moro a la barreja d'ous i barregeu-ho bé, aconseguint una textura uniforme i sense grumolls.

Pas 5

Hauries d'acabar amb una barreja líquida i homogènia, com la de la foto. La consistència és aproximadament la de les creps primes.

Pas 6

Un cop la llet hagi bullit, traieu-ne tota la ratlladura.

Pas 7

Mentre remeneu la barreja d'ous enèrgicament, afegiu-hi la meitat de la llet calenta (però no bullent) en un raig fi.

Pas 8

Torneu a posar la cassola amb la llet restant al foc i aboqueu-hi la barreja d'ou i llet, remenant enèrgicament amb unes varetes.

Pas 9

Coure la crema a foc lent fins que espesseixi, remenant constantment per evitar que la barreja es cremi per la part inferior. Un cop la crema bulli, retirar la cassola del foc, però continuar remenant enèrgicament fins que la part inferior s'hagi refredat una mica.

Pas 10

Afegiu 40 grams de suc de llimona acabat d'esprémer a la nata encara calenta i barregeu-ho fins que quedi una barreja suau.

Pas 11

Si voleu, podeu afegir 1 culleradeta d'extracte de llimona, però si no trobeu aquest ingredient, podeu preparar la crema només amb llimona; no serà menys deliciosa.

Pas 12

En l'últim pas, afegiu-hi 50 grams de mantega tova i barregeu-ho fins que es dissolgui completament i es formi una massa brillant i homogènia.

Pas 13

Cobriu la crema acabada amb film transparent perquè no entri en contacte amb l'aire durant el procés de refredament i no es formi una pel·lícula gruixuda a la superfície.

La vida útil d'aquesta crema, com qualsevol crema anglesa, és de 18 hores. Guardeu un pastís glaçat amb crema anglesa de llimona a la nevera a 5 °C durant un màxim de 5 dies.

També us suggerim que proveu una deliciosa crema de llimona per a un pastís amb sèmola. Resulta encara més espès, semblant al púding.

Una tercera recepta interessant que es pot utilitzar per fer una varietat de postres delicioses és el pastís de formatge amb crema de llimona, la recepta del qual trobareu al vídeo següent: