Glaçat de canyella: una recepta pas a pas

A la primera fleca de la marca, que va obrir en un centre comercial de Seattle el 1985, als visitants només se'ls oferia un tipus de productes de forn de la casa: panets originals fets amb massa de llevat enrotllada, coberts amb una delicada crema a base de formatge crema.

El pastís va guanyar popularitat ràpidament i, avui dia, les cadenes de cafeteries-fleques són presents a pràcticament totes les capitals. Naturalment, molts xefs han intentat replicar la recepta original i crear els seus propis rotllets característics, modernitzant la recepta de crema de rotllets de canyella.

Ja hem explicat com fer la massa de llevat perfecta per a panets. Avui parlarem amb més detall dels diferents tipus de farcits per a cinabons. Per a aquest propòsit, podeu utilitzar:

• crema agra simple;
• crema anglesa clàssica (amb llet i mantega);
• farcits a base de crema natural o vegetal (fondant);
• gelat;
• formatge crema a base de crema o formatge cottage;
• cremes dolces a base de llet condensada;
• glaça a base de sucre en pols;
• glaçat de xocolata.

Avui farem un farcit clàssic de formatge crema per a panets de canyella. Qualsevol formatge crema tou funcionarà per a aquesta recepta. Podeu fer el farcit amb qualsevol formatge crema, però els pastissers recomanen utilitzar mascarpone (o formatges Violette, Almette o Hochland), ja que el farcit és molt saborós, suau i estable. El farcit a base de ricotta, en canvi, és més granulós i menys estable, i de vegades fins i tot pot ser aquós, cosa que no és ideal per coure.

Si preferiu sabors més dolços, sense l'acidesa característica del formatge, proveu de fer una deliciosa crema de canyella amb llet condensada. La recepta pas a pas es presenta en aquest vídeo:

També oferim una altra recepta deliciosa per a una crema a base de crema agra i llet condensada, que també es pot utilitzar per untar sobre canyella o altres pastissos:

Per a aquells que gaudeixen dels dolços saludables, aquesta recepta de cinabon sense sucre ni gluten és més adequada:

Esperem que us hagin agradat les nostres receptes. Esperem els vostres comentaris i fotos dels vostres rotllets de canyella casolans.