Crema pastissera per a profiteroles: una recepta pas a pas amb fotos a casa

Continuant amb el tema de fer postres delicioses amb les vostres pròpies mans, avui us volem oferir una recepta clàssica pas a pas amb fotos, seguint la qual podeu preparar fàcilment un delicades crema anglesa per a profiterols, éclairs o altres pastissos.

Crema clàssica per a profiterols: recepta pas a pas

Valor nutricional per ració

215.2 kcal

Proteïnes: 3,6 g
Greixos: 13,2 g
Hidrats de carboni: 20,6 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 30 minuts
Temps a la cuina: 28 minuts
Complexitat:

És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
Nombre de racions: 1

Els profiterols són una delícia molt estimada, coneguda per molts des de la infància. Per fer aquests pastissos, necessitareu una base de pasta choux cuita al forn i un farcit de crema.

Com fer un buit deliciós espais en blanc per a éclairs i profiterols Ja us ho hem dit abans i també ho hem explicat detalladament, Quins errors es poden fer en coure éclairs i profiteroles? i per què els pastissos poden no sortir bé.

Per farcir éclairs i profiterols, podeu fer servir diverses cremes casolanes:

crema pastissera clàssica;
la crema agra més senzilla;
gelat delicat;
cremós (a base de nata natural o vegetal);
formatge crema (a base de formatge tendre cremós o mató "Mascarpone");
amb llet condensada bullida;
proteïna;
xocolata i molts altres.

Cada crema de profiterol té les seves pròpies característiques i perfil de sabor, però el clàssic immutable continua sent el que està farcit de crema anglesa clàssica, que és el que farem avui.

Crema clàssica per a profiterols

Crema anglesa per a profiterols: una recepta pas a pas per fer a casa

Ingredients

Racions

llet

400 ml
Mantega

100 G
Ou C1

2 peces
Sucre

150 G
Farina

4 cullerades
sucre de vainilla

10 G

Preparació

Pas 1

Per preparar la crema anglesa, tradicionalment comencem abocant 1,5 tasses de llet en una cassola de fons gruixut. (Reservem 0,5 tasses; les farem servir per preparar la barreja de farina.)

Poseu la llet en una cassola al foc i porteu-la a ebullició.

Per a un sabor ric i lletós, el millor és utilitzar llet amb un contingut de greix del 2,5-3,2%. Tanmateix, si només teniu llet descremada amb un 1,0% de greix a casa, podeu millorar el sabor compensant la manca de greix amb mantega (utilitzeu 120 grams en lloc de 100 grams).

Pas 2

Aboqueu 0,5 tasses de llet freda en un bol, afegiu-hi 150 grams de sucre, 10 grams de sucre de vainilla (1 sobre), 2 ous (rovell + clara) i 4 cullerades de farina.

A la recepta, es poden substituir 2 cullerades de farina per 2 cullerades de midó, cosa que farà que la crema sigui encara més tendra i esponjosa.

Si voleu fer crema de xocolata per a profiterols, simplement substituïu 2 cullerades de farina per la mateixa quantitat de cacau en pols. Per fer crema de xocolata amb xocolata de debò en comptes de cacau en pols, reduïu la quantitat de farina en 1 cullerada, però afegiu-la al pas 5 (mentre la crema bulli).

Pas 3

Barregeu bé tots els ingredients amb unes varetes fins que obtingueu una barreja suau i sense grumolls.

Pas 4

Afegiu la llet calenta en un raig fi a la base de farina, remenant la barreja enèrgicament amb un batedor.

Pas 5

Aboqueu la barreja acabada de nou a la cassola, porteu-la a ebullició a foc lent i deixeu-la coure a foc lent durant 1-2 minuts, remenant constantment per evitar que es formin grumolls al fons.

Pas 6

Un cop la base de crema pastissera hagi assolit el gruix desitjat, retireu la cassola del foc i continueu remenant la barreja, ja que la cassola encara està molt calenta i es poden formar grumolls.

Si, malgrat tots els vostres esforços, encara apareixen grumolls, podeu corregir la situació triturant encara més la crema amb una batedora d'immersió.

Pas 7

Afegiu la mantega tova a trossos a la barreja de crema i bateu la nata fins que es dissolgui completament i es formi una massa esponjosa i homogènia.

Pas 8

Com a resultat, hauríeu d'obtenir una crema suau, llisa i brillant per a profiteroles com aquest.

Pas 9

Abans d'omplir els pastissos, deixeu que la barreja es refredi a temperatura ambient. Si el temps ho permet, simplement cobriu la crema amb film transparent i deixeu-la refredar. Si necessiteu acabar de coure el més aviat possible, podeu posar la cassola en un bol amb aigua freda, remenant constantment per evitar que es formi una pell a la superfície (reposeu l'aigua al bol a mesura que s'escalfa).

Si voleu que el farcit dolç dels profiterols sigui encara més deliciós, podeu afegir a la crema:

fruits secs picats;
flocs de coco;
xocolata (negra o amb llet) en forma de boleta o encenalls;
melmelada amb notes brillants de baies.

Mireu aquest vídeo per aprendre a fer una deliciosa crema de llet condensada per a profiteroles:

Una altra gran alternativa és la crema Diplomat per a profiteroles de crema, una recepta pas a pas que trobareu en aquesta classe magistral:

També us suggerim que proveu els deliciosos pastissos de Liza Glinskaya amb delicades cremes i melmelada, seguint les instruccions pas a pas d'aquest vídeo:

Esperem que hàgiu gaudit d'aquesta deliciosa cobertura de profiteroles i que es converteixi en una de les vostres preferides. Esperem els vostres comentaris i fotos dels vostres pastissos casolans.

Prova de cuinar també:

Receptes similars