Pastís del General Reial: recepta pas a pas, instruccions i fotos

Avui us oferim una recepta clàssica pas a pas per a un autèntic "pastís reial", que combina quatre tipus de capes de pastís i una delicada cobertura a base de crema agra. El pastís reial té una rica història i, en diversos llibres de cuina, també s'anomena "El General", "Caprici de la Dama" i "Conte de Fades".

Pastís Reial del General: Una Recepta Clàssica Pas a Pas

Valor nutricional per ració

396,8 kcal

Proteïnes: 5,8 g
Greixos: 24,3 g
Hidrats de carboni: 51,0 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 8 hores
Temps a la cuina: 2 hores
Complexitat:

És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
Nombre de racions: 8

Juntament amb Napoleó, Praga I Pastís de mel El pastís General es va convertir en una postres llegendària de l'era soviètica, ja que aquesta recepta es pot trobar en molts llibres de cuina d'aquella època.

Val a dir que, fins i tot seguint la recepta clàssica, molta gent fa els pastissos de reis a la seva manera. És poc probable que trobeu la versió increïblement bonica que es mostra aquí, però us explicarem com fer un pastís de reis increïblement deliciós a casa.

Naturalment, el pastís General no és la recepta més fàcil —no s'anomena "reial" per res—, però amb una mica de pràctica, podràs sorprendre els teus convidats preparant aquest postre reial per a la teva taula de festa.

Us garantim que es convertirà en el vostre pastís preferit, i els vostres convidats sens dubte apreciaran els vostres esforços i el sabor delicat i polifacètic del plat, perquè el General és realment el més deliciós de tots els postres fets amb capes de pa de pessic.

Per preparar-ho necessitarem:

batedora (en tenim una de planetària, però també servirà una batedora de mà clàssica);
recipients per barrejar i batre;
batedor;
omòplat;
sedàs;
una safata de forn amb un diàmetre de 18 cm (o millor encara, dos);
paper d'alumini o paper vegetal per coure.

Recepta del pastís del General King

Pastís del General Reial casolà: una recepta detallada pas a pas

Ingredients

Racions

Ingredients per a les capes del pastís:

farina de blat

160 G
midó

30 G
Ou C1

3 peces
Sucre

220 G
Crema agra 15%

330 G
llevat en pols

12 G
fruits secs

60 G
Albercocs secs

70 G
Rosella

50 G
cacau en pols

10 G

Ingredients per a la crema:

Crema agra 20%

500 G
Crema

300 G
sucre en pols

120 G

Preparació

Pas 1

Pas 1: Preparar les capes del pastís

En un bol gran, combineu tots els ingredients secs: la farina, el midó i el llevat en pols. Barregeu-ho bé fins que quedi una massa homogènia.

Si no teniu midó, el podeu substituir per farina en la mateixa proporció, però els xefs recomanen afegir midó a la massa, ja que aquest ingredient farà que el pastís sigui més esponjós i tendre.

Pas 2

Trenqueu tres ous en un bol. Afegiu-hi un pessic de sal i 220 grams de sucre.

Pas 3

Recepta pas a pas per fer el pastís General

Bateu amb una batedora fins que es formi una massa densa i elàstica, com quan es prepara un pastís de pessic clàssic.

Cal batre-ho a alta velocitat, i és millor fer servir ous ben freds.

Pas 4

Passeu la meitat de la barreja seca preparada al primer pas per un sedàs en un recipient amb clares d'ou batudes.

És important tamisar la farina, en lloc d'abocar-la simplement a les clares d'ou, perquè a mesura que la barreja passa pel sedàs, es satura d'aire, cosa que ajudarà a que la massa pugi millor i els pastissos quedin més airejats.

Pas 5

Barregeu-ho tot bé fins que es formi una massa homogènia.

Pas 6

Afegiu 330 grams de crema agra a la massa i torneu a pastar-la a mà amb un batedor normal.

Pas 7

Tamisa la meitat restant de la barreja de farina seca i acaba d'amassar la massa.

Pas 8

Com a resultat, hauríeu d'obtenir una massa elàstica, no massa gruixuda (com a la foto), sense grumolls.

Divideix la massa acabada en quatre porcions iguals. Pots fer-ho a ull o amb una balança (només recorda tenir en compte el pes del bol). Cada porció serà una capa de pastís independent. Cada capa tindrà el seu propi farcit.

Pas 9

Barregeu la primera capa de pastís. Per fer-ho, afegiu 60 grams de fruits secs torrats i picats a la massa i remeneu-ho amb una espàtula.

La nostra recepta porta nous, però podeu fer servir qualsevol fruit sec que vulgueu. És deliciosa amb qualsevol fruit sec: cacauets, avellanes, ametlles i més.

Pas 10

Barregeu la segona capa de pastís. Afegiu-hi 70 grams d'albercocs secs finament picats i remeneu-ho.

Si es vol, també es poden afegir prunes o panses a aquesta base de pastís.

Pas 11

Per coure, farem servir motlles amb un diàmetre de 18 cm, havent cobert prèviament la base amb paper d'alumini o paper vegetal.

En courem dues capes alhora, però si només teniu un motlle, simplement coeu les capes d'una en una. En aquest cas, barregeu la massa amb els ingredients finals (fruits secs, albercocs secs, llavors de rosella i cacau) d'una en una, just abans de coure-les.

Pas 12

Transferiu la massa als motlles, distribuint-la amb cura i anivellant-la amb una espàtula.

Pas 13

Coure en un forn preescalfat a 170 ℃ aproximadament 20-25 minuts en el mode "dalt + baix" sense convecció.

Podeu comprovar si les galetes estan fetes amb una broqueta de fusta. La massa cuita no s'enganxarà a la broqueta quan la punxeu.

Pas 14

Deixeu refredar els pastissos acabats durant 5 minuts i traieu-los dels motlles, tallant-los amb cura en cercle amb un ganivet.

Pas 15

Pastar la tercera capa de pastís. Afegir 50 grams de llavors de rosella seques i sense remullar a la massa. Pastar fins que les llavors de rosella estiguin distribuïdes uniformement per tota la massa.

Pas 16

Barregem la quarta capa de pastís. Només serà cacau. Afegiu cacau en pols a la massa i barregeu-ho bé.

Pas 17

Transferim la massa de rosella i xocolata als motlles i, igual que abans, els posem al forn durant 20-25 minuts a una temperatura de 170 ℃.

Pas 18

Col·loqueu els pastissos acabats sobre paper de forn i deixeu-los refredar completament mentre preparem la crema.

Pas 19

Pas 2: Preparar la crema

Fer la crema és força senzill, però es fa servir crema agra pesada, que s'ha de preparar amb antelació. Poseu la crema agra en una bossa feta amb diverses capes de gasa i refrigereu-la durant unes hores (o tota la nit si és possible). Per ajudar a eliminar la humitat, poseu-hi una caixa normal de mantega o un altre pes addicional a sobre. Tot l'excés d'humitat s'escorrerà, deixant la barreja restant a la gasa per a més preparació.

De 500 grams de crema agra normal, hauríem d'obtenir 350 grams de crema agra pesada. Té una consistència més espessa i densa, una mica semblant al formatge cottage tou.

Pas 20

Munteu la nata freda amb una batedora a baixa velocitat per evitar que es munti massa. Quan la nata comenci a espessir-se, afegiu-hi gradualment 120 grams de sucre glaç i continueu batent fins que la barreja formi pics suaus quan retireu les varetes.

Pas 21

Afegiu-hi la crema agra pesada i porteu la nostra delicada crema de mantega casolana a una consistència suau.

En aquesta fase, és important no batre massa la barreja, així que seleccioneu un mode lent i intenteu batre durant el mínim temps possible.

Pas 22

El resultat final és una crema suau, elàstica i deliciosa. Visualment, és més lleugera i delicada en comparació amb crema anglesa, però és perfecte per al nostre pastís gràcies a la lleugera acidesa que hi afegeix la crema agra.

Pas 23

El millor és muntar el pastís en un cèrcol extensible o en una safata de forn.

Col·loqueu el cèrcol en un plat, folreu les vores amb paper de forn o film d'acetat i col·loqueu-hi la primera capa de pastís (nosaltres vam fer servir la capa de fruits secs, però podeu disposar els pastissos en un ordre diferent si ho preferiu).

Pas 24

Untem la primera capa de pastís amb nata.

Pas 25

Posem la segona capa de pastís (en tenim una amb llavors de rosella) i també l'untem amb crema agra.

Pas 26

Posem la tercera capa de pastís (de xocolata) i també la cobrim amb nata.

Pas 27

Ho cobrim tot amb la capa final (la nostra és amb albercocs secs) i deixem el pastís a la nevera al motlle durant almenys 4 hores, o millor encara, tota la nit, perquè les capes s'impregnin bé. En aquest punt, ens hauria de quedar una mica de nata per a la cobertura final. El millor és transferir la nata a una bossa de plàstic i també refrigerar-la.

Pas 28

Quan el pastís estigui ben remullat, el traieu del motlle i traieu el paper de forn que cobreix les vores.

Pas 29

Fem la cobertura final del pastís amb la crema agra restant.

Si voleu anivellar perfectament la superfície, en aquesta fase és millor utilitzar tipus de crema més espessos, per exemple formatge crema o ganache.

El nostre pastís de llegenda de l'era soviètica ja està a punt! Només queda decorar-lo, triant un disseny únic al vostre gust.

Simplement podeu espolvorejar amb galetes ratllades, fruits secs picats o cacau, afegir-hi petits merengues multicolors o dibuixar rínxols de xocolata.

De fet, la bellesa principal d'aquestes postres es revela precisament quan es talla, quan es veuen les quatre capes.

Hi ha una altra versió del pastís reial que utilitza crema de mantega, no crema agra, i un farcit a base de llet condensada. Mireu aquest vídeo per aprendre a fer aquesta versió alternativa del pastís "General":