Compota de cireres per a pastís: recepta pas a pas
T'encanten les postres amb un sabor brillant de fruits del bosc? Avui t'explicarem com fer compota de cireres a casa per a pastís o pastís de formatge, i també t'oferirem una recepta clàssica pas a pas amb fotos i vídeos de cada pas.
- Proteïnes: 3,6 g
- Greixos: 0,5 g
- Hidrats de carboni: 17,6 g
- Temps total:
- Temps a la cuina:
-
Complexitat:
És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
- Nombre de racions: 2
La història no diu res sobre qui i quan va inventar la idea d'afegir compota de cireres al pastís com a farcit únic de baies, però avui dia aquest deliciós ingredient de baies es pot trobar en moltes receptes de postres. La compota de cireres és un complement excel·lent per a:
- pastissos de pessic i mousse;
- pastissos;
- Gofres belgues;
- creps.
La compota de cireres clàssica té una consistència més propera a la melmelada, però si busquem una capa de pastís, no podem prescindir d'un agent gelificant. Farem servir gelatina clàssica. Per a altres alternatives, llegiu l'article "Què pot substituir la gelatina?".
A partir de 600 grams de cireres sense pinyol obtindrem una capa de baies excel·lent per a un pastís amb un diàmetre de 18 cm.
-
Cireres (fresques o congelades, sense pinyol)600 G
-
Sucre150 G
-
suc de llimona1 cullerades
-
Aigua60 G
-
Gelatina (instantània)15 G
Comencem a preparar la compota posant en remull 15 grams de gelatina instantània en 60 grams d'aigua. Deixeu reposar la barreja durant 10-15 minuts.
Poseu les cireres en una cassola o olla amb fons gruixut.
Afegiu 150 grams de sucre i 1 cullerada de suc de llimona acabat d'esprémer a les cireres per evitar que el sucre es cristal·litzi durant el tractament tèrmic.
També podeu afegir a les cireres:
- mel;
- xarop d'auró;
- ratlladura de llimona;
- vainilla;
- canyella i altres espècies.
Poseu la cassola als fogons i porteu les cireres a ebullició a foc mitjà. Coeu-les durant uns 6-7 minuts. Si les cireres són particularment grans, podeu augmentar el temps de cocció a 8-10 minuts.
Escalfeu la gelatina inflada, sense que bulli, i aboqueu-la a la melmelada de cireres en un raig fi, remenant enèrgicament.
Prepareu els motlles per omplir el farcit rodó. Fem servir anelles normals, ben embolicades amb film transparent.
Divideix la barreja encara calenta en dos motlles. Deixa-la refredar a temperatura ambient i refrigera-la fins que estigui completament quallada. Això normalment triga unes 2-3 hores, però ho pots deixar tota la nit.
Traiem la compota endurida del motlle, havent passat primer un ganivet per l'interior de l'anell.
La capa preparada es pot utilitzar immediatament per fer el pastís o es pot guardar a la nevera fins a 7 dies, embolicada amb film transparent.
A diferència de les receptes amb midó, la compota de cireres feta amb gelatina té un color vibrant i intens. Les baies són clarament visibles, cosa que permet utilitzar la capa de baies no només entre les capes del pastís, sinó també com a cobertura decorativa (a la foto es mostra un exemple d'aquest disseny).
Si no voleu utilitzar gelatina d'origen animal a les vostres receptes, proveu de fer una compota de baies amb cireres amb pectina i midó, utilitzant aquesta senzilla recepta en vídeo com a base:
Prova de cuinar també:
- 40 minuts
- 123,6 kcal
- 656
- 3 hores
- 333,7 kcal
- 349
- 5 hores
- 288,3 kcal
- 187
- 40 minuts
- 294,5 kcal
- 1308
- 4 hores
- 479,2 kcal
- 471
- 4 hores 20 minuts
- 210 kcal
- 375