Pastís de maduixa fet a mà: una recepta pas a pas amb fotos

Kurd de maduixa El mató de maduixes és un postre deliciós originari d'Anglaterra, amb una textura delicada de crema anglesa i un sabor vibrant de baies. La senzilla recepta pas a pas d'aquesta pàgina us ajudarà a fer aquest mató clàssic a casa amb maduixes fresques o congelades.

Valor nutricional per ració

350,7 kcal

Proteïnes: 2,6 g
Greixos: 18,7 g
Hidrats de carboni: 42,3 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 20 minuts
Temps a la cuina: 20 minuts
Complexitat:

És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
Nombre de racions: 1

Maduixa de maduixa – una crema pastissera espessa i densa feta amb suc de llimona, maduixes i mantega, però sense llet ni farina.

Tot i que el plat és popular com a postres independent al Regne Unit i a Amèrica del Nord, avui dia els xefs utilitzen àmpliament la crema de maduixa en una gran varietat de dolços. Aquesta crema amb gust de maduixa i un lleuger toc de llimona és perfecta per a:

capes per a pa de pessic (el sabor brillant dels fruits del bosc pot complementar perfectament el formatge crema, la crema agra o les natilles);
farcits per a pastissos, panets i diversos productes de forn casolans;
farcit de tartetes i diversos pastissos buits.

Fer aquest postre és molt senzill i ràpid, de manera que fins i tot un cuiner novell pot fer-ho fàcilment.

Podeu fer crema de maduixes per a pastissos o brioixeria amb maduixes fresques o congelades. Si teniu previst utilitzar maduixes congelades, descongeleu-les primer de manera natural.

Recepta per fer crema de maduixes per a pastissos i brioixeria

Maduixa clàssica: una recepta senzilla pas a pas amb fotos

Ingredients

Racions

Maduixa

570 G
Sucre

80 G
midó de blat de moro

13 G
Ou C1

5 peces
Llima

1 peces
Mantega

75 G
Extracte de vainilla

1 culleradeta

Preparació

Pas 1

Per fer aquesta delicada crema de maduixes, comencem preparant les baies. Si feu servir maduixes fresques, renteu-les bé amb aigua corrent, eixugueu-les lleugerament amb un tovalló de paper i traieu-ne les tiges.

Pas 2

A continuació, cal moldre les baies amb la ratlladura i el suc d'una llima (o llimona normal).

Això es pot fer en una batedora d'immersió o picadora, o amb una batedora d'immersió de mà, o simplement triturant-ho bé amb una forquilla.

Pas 3

Com a resultat de batre amb una batedora, obtenim una massa homogènia, com a la foto.

Pas 4

És una bona idea colar les maduixes picades a través d'un colador fi o una gasa per treure'n les llavors petites. Tanmateix, si no us importen les llavors, podeu ometre aquest pas.

Pas 5

A continuació, prepareu la base d'ou. Bateu 3 rovells d'ou i 2 ous (rovell i clara) amb sucre i midó de blat de moro.

Pas 6

Aboqueu la base de maduixes i la barreja d'ou i sucre en una cassola de fons gruixut i remeneu fins que quedi una consistència suau.

Pas 7

Poseu la cassola al foc (també podeu fer-la al bany maria) i porteu la barreja a una temperatura de 85 ℃, remenant constantment i enèrgicament.

Pas 8

Un cop la barreja arribi a la temperatura desitjada, continueu remenant i coent a foc lent el mató, però no deixeu que bulli. La barreja acabada augmentarà lleugerament de volum i prendrà un to rosat suau, tal com es mostra a la foto.

Si voleu obtenir un color intens, heu d'afegir una mica de colorant alimentari vermell a la barreja.

Pas 9

Quan la quallada tingui una consistència suau, retireu la cassola del foc i afegiu-hi 75 grams de mantega freda, remenant bé fins que quedi suau.

Pas 10

A la fase final, podeu afegir una culleradeta d'extracte de vainilla a la crema acabada (també podeu utilitzar extracte d'ametlla, menta o taronja) perquè la vostra crema de pastís de maduixa sigui encara més saborosa.

Guardeu la crema de maduixes acabada per a pastissos i postres a la nevera fins a 10 dies, tapada amb film transparent o transferida a recipients o pots hermètics. La crema es pot congelar. Es pot guardar al congelador fins a 3 mesos i, si es descongela correctament, es mantindrà suau i llisa.