Ganache de maduixa per farcir pastís: una recepta pas a pas amb fotos

Ganache de maduixa per a pastís Té una consistència delicada típica d'aquest tipus de crema, així com un sabor brillant a fruits del bosc i un agradable to rosat. Aquesta pàgina presenta una recepta clàssica pas a pas de ganache de fruits del bosc amb xocolata blanca, amb una descripció detallada del procés de preparació i fotos detallades.

Ganache de maduixa per a pastís: una recepta pas a pas

Valor nutricional per ració

290 kcal

Proteïnes: 3,4 g
Greixos: 16,1 g
Hidrats de carboni: 33,6 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 15 minuts
Temps a la cuina: 15 minuts
Complexitat:

És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
Nombre de racions: 1

El ganache és una crema feta de xocolata i nata. La paraula en si prové del francès "ganache", tot i que Suïssa, a més de França, també afirma ser el bressol d'aquest postre.

Segons la recepta i la xocolata que hi hagi, es distingeix entre:

ganache fosc;
ganache de llet;
ganache blanc;
ganache de baies;
ganache de mató.

El ganache clàssic de pastís de maduixes es fa amb xocolata blanca natural, ja que el fort sabor de la xocolata negra o amb llet impedirà que l'exquisit sabor dels fruits del bosc s'expressi completament. També és impossible aconseguir el delicat to rosat que dóna una sofisticació i delicadesa especials a qualsevol postres amb una base fosca.

El ganache de maduixa no és només per a pastissos; es pot utilitzar com a farcit per a diversos pastissos o dolços, o per unir macarons o merengues.

Fer una deliciosa ganache de maduixa amb xocolata blanca a casa no és difícil, però és crucial mantenir les proporcions correctes dels ingredients i utilitzar només ingredients naturals d'alta qualitat:

la xocolata ha de ser natural (amb mantega de cacau), sense additius;
la crema ha de ser grassa (almenys un 33%);
Quan cuineu, cal utilitzar oli a temperatura ambient (naturalment, també natural, sense greixos vegetals).

Important! Tots els ingredients han d'estar aproximadament a la mateixa temperatura quan es barregin, ja que si no, la ganache quedarà amb grumolls o la barreja es separarà, i la textura de l'emulsió no serà suau ni brillant, com a la foto de la crema perfecta.

Les baies es poden utilitzar de diferents maneres:

en forma de puré de krubnik fresc o congelat;
Baies liofilitzades en pols.

El nostre senzill ganache clàssic de maduixa es farà amb puré de baies.

Una deliciosa recepta de ganache de maduixa casolana per a pastís

Ganache de maduixa per a macarons o pastís: una recepta senzilla pas a pas amb fotos

Ingredients

Racions

Crema 35%

100 G
xocolata blanca

225 G
Mantega

60 G
Glucosa

30 G
Puré de maduixa

60 G

Preparació

Pas 1

Primer, heu de fondre la xocolata. El millor és fer la vostra pròpia ganache amb culettes (gotes), però també podeu fer servir una barra de xocolata blanca, trencada primer a trossets petits.

La manera més fàcil de fondre la xocolata és al bany maria. Un mètode més ràpid és escalfar els culets al microones a intervals curts, però és important no sobreescalfar la barreja, ja que això destruirà l'estructura cristal·lina i la xocolata perdrà les seves propietats.

Llegiu-ne més sobre això, Com pots fondre la xocolata? (blanc, lletós o negre) dels quals hem parlat abans.

Pas 2

En una cassola de fons gruixut, escalfeu 100 grams de nata líquida + 30 grams de glucosa.

No s'ha de substituir la glucosa per sucre, ja que pot provocar cristal·lització, que simplement arruïnarà la crema.

Pas 3

Aboqueu la nata calenta a la xocolata, remenant enèrgicament fins que es formi una emulsió homogènia.

Pas 4

Afegiu 60 grams de mantega, preescalfada a temperatura ambient, a la barreja i bateu-la amb un batedor fins que quedi suau.

Pas 5

Afegiu el puré de maduixa a temperatura ambient a la barreja, continuant remenant enèrgicament l'emulsió fins que s'aconsegueixi un color uniforme i una textura suau.

Amb aquesta recepta, és millor preparar la ganache de maduixa per al pastís amb antelació, ja que necessitarà almenys 3 hores a la nevera per estabilitzar-se. Guardeu la crema tapada amb film transparent, assegurant-vos que la capa superior de ganache no quedi exposada a l'aire i s'assequi.

També oferim vídeos sobre com fer altres tipus de ganache de baies per a macarons, pastissos i pastissos nadalencs: