Pudding de Nadal clàssic

Primer, prepareu el farcit: talleu la fruita seca, poseu-la en un recipient profund i aboqueu-hi el conyac. Tapeu-ho bé amb film transparent i refrigereu-ho durant almenys 24 hores.
Un cop la fruita seca hagi absorbit tot l'alcohol, podem continuar: afegim la pell de taronja, el seu suc i la poma ratllada gruixudament.

Mesurem les espècies i, per comoditat, les posem en un bol.

Moleu les espècies en un molinet de cafè. No fem servir morter, ja que necessitem una mòlta molt fina.

Trenqueu la molla de pa sec a trossos.

I triturar en una batedora.

Barregeu els ingredients secs: pa ratllat, farina, llevat en pols i espècies.

Bateu els ous amb unes varetes fins que facin una lleugera escuma.

Aboqueu la barreja resultant a les fruites seques.

També afegim sucre i mantega, ratllats amb un ratllador gruixut, a les fruites seques.

Barregeu-ho tot bé.

Afegiu gradualment la barreja preparada d'ingredients secs a les fruites seques.

Unteu una safata de forn amb mantega i poseu-hi la massa de púding preparada.

Cobriu-ho bé amb paper sulfuritzat.

Ho assegurem amb dues capes de paper d'alumini i ho lliguem amb cordill.

Aboqueu aigua a la paella de manera que arribi a les vores de la paella.

Deixar en un bany de vapor durant 6 hores, afegint aigua periòdicament.

Deixeu refredar el púding a la safata a temperatura ambient i després transferiu-lo a un lloc fresc. Deixeu que les postres madurin durant 1-3 setmanes.

Abans de servir, torneu a posar el púding al bany maria durant almenys una hora, després aboqueu-lo en un plat, aboqueu-hi una mica de rom i poseu-hi foc.