Stollen de Nadal clàssic alemany

Comencem preparant el farcit. Esbandiu bé les panses amb aigua i eixugueu-les.

Talleu la fruita confitada a trossets petits.

Rentem els nabius secs i els deixem assecar.

Barregeu totes les fruites seques en un recipient profund.

Afegiu la ratlladura de taronja a la fruita confitada.

Aboqueu-hi suc de taronja i rom fosc.

Barregeu-ho tot bé, tapeu-ho bé amb film transparent i deixeu-ho a la nevera durant 24 hores.

El farcit està a punt quan no hi queda líquid i les fruites confitades s'han tornat toves i fragants.

Piqueu les avellanes amb un ganivet afilat.

Afegiu-ho a la barreja de fruites confitades.

Prepareu la massa. Aboqueu la llet tèbia, escalfada a aproximadament 50-60 graus Celsius, en un bol.

Afegiu-hi llevat sec i sucre (o substituïu-los per 40 g de llevat viu).

Afegiu-hi la farina prèviament tamisada.

Barregeu fins que obtingueu una crema suau.

Tapeu-ho amb film transparent i deixeu-ho en un lloc càlid durant 40 minuts fins que es formin bombolles.

Aboqueu els ingredients secs en un recipient net: farina, cardamom, canyella, clau mòlt en un molinet de cafè, pols d'ametlla, sal i sucre.

Barregeu-ho bé amb unes varetes, fent un forat al centre.

Col·loca la massa al mig.

Després d'això, afegiu-hi els ous.

Barregeu bé primer amb una espàtula.

I quan els ingredients líquids comencin a ser absorbits per la farina, continueu amassant amb les mans.

Prepareu la mantega tova.

Afegiu-ho a la massa en porcions.

Amasseu fins a obtenir una massa suau i sense inclusions.

Afegiu-hi la fruita seca i barregeu-la a la massa.

Si se us enganxa a les mans, empolseu-ho amb farina.

Forma una bola amb la massa, tapa-la amb film transparent i un drap de cuina i deixa-la en un lloc càlid durant aproximadament una hora; ha de multiplicar-se per 1,5 com a mínim.

Després de llevar, traieu la massa i dividiu-la en tres parts.

Estireu cadascun d'ells donant-los una forma ovalada de 3-5 cm de gruix.

Emboliquem les vores esquerra i dreta alternativament, com si emboliquéssim un nadó.

Fem rodar les turundes cap al centre.

I d'aquesta manera formem petits pans.

Col·loqueu l'stollen en una safata de forn amb la costura cap avall, fent vores amb paper de forn perquè els productes de forn conservin la seva forma.

Tapeu-ho amb film transparent i deixeu-ho reposar durant 20-30 minuts.

Coure en un forn preescalfat a 175 graus durant uns 45 minuts.

Col·loqueu els cupcakes acabats sobre una reixeta, unteu-los generosament amb mantega i empolseu-los amb sucre fi.

Després de refredar, cobriu l'estollen amb dues capes de sucre glaç.

Primer, emboliqueu-ho en paper sulfuritzat.

Després, emboliqueu-ho amb paper d'alumini i deixeu-ho en un lloc fresc durant almenys dues setmanes.

Després de madurar, torneu a empolvorar el stollen amb sucre glaç.