Recepta clàssica de pa de gingebre amb formatge cottage

Prepareu tots els ingredients. El millor és colar el formatge cottage amb un colador per crear una massa suau i llisa. Tamiseu la farina. Traieu l'ou de la nevera amb antelació perquè arribi a temperatura ambient.
Afegiu l'ou, el sucre granulat i el sucre de vainilla (podeu fer servir només una cullerada d'extracte de vainilla). Barregeu fins que obtingueu una barreja enganxosa i sense grumolls.

Aboqueu-hi oli vegetal.

Dissoleu el bicarbonat de sodi en vinagre. Afegiu-lo a la barreja de mató i barregeu-ho bé. Gradualment, en diverses addicions, afegiu-hi la farina i pasteu la massa. La consistència ha de ser prou espessa per no enganxar-se a les mans, però suau.

Empolvoreu la taula amb farina, esteneu la massa i estireu el pastís fins a un gruix d'1-1,5 cm.

Retalla les galetes de gingebre de la base del pastís. Poden ser rodones (feu servir un got per a un aspecte més agradable estèticament), quadrades o fins i tot triangulars. Fes servir el teu gust i la teva imaginació. Folra una safata de forn amb paper vegetal, col·loca-hi les galetes de gingebre i cou-les al forn durant 20-25 minuts a 180 °C.

Prepareu el glaçat. Agafeu la clara d'ou (separeu-la primer del rovell) i bateu-la amb una batedora, afegint-hi gradualment el sucre glaç. Trigareu entre 8 i 10 minuts perquè la barreja quedi fluida i suau.

Quan el pa de gingebre estigui cuit, deixeu-lo refredar una mica.