Pa de pessic clàssic per a pastís al forn

Trenqueu els ous en un bol fondo i afegiu-hi un pessic de sal.

Comença a batre els ous a la velocitat mínima de la batedora, augmentant-la gradualment.

Quan la barreja s'hagi aclarit una mica, afegiu-hi la meitat del sucre i continueu batent.

Després d'1 minut, afegiu-hi el sucre restant i continueu batent la barreja durant 4-5 minuts més.

Ha de quedar blanc com la neu, esponjós i homogeni.

Incorpora la meitat de la farina al tamis de la barreja d'ous.

Barregeu amb molta cura fins que quedi suau.

Tamisar la farina restant i barrejar la barreja de nou molt bé perquè no quedi ni un sol grumoll.

Aboqueu la massa en un motlle preparat prèviament.

Coure el pa de pessic durant 30-35 minuts a 180 graus.

Assegureu-vos de comprovar que estigui llest amb un escuradents de fusta. Ha de sortir net i sec.

Gireu el bescuit acabat sobre una reixeta i deixeu-lo al motlle fins que es refredi completament.

Retalla amb cura la galeta refredada del motlle.

Delicat i alt, s'adapta a qualsevol pastís.