Pa de pessic clàssic sense llevat en pols ni bicarbonat

Separeu amb cura els ous en rovells i clares. Trieu un bol profund per a les clares i aboqueu els rovells en un got.

Bateu les clares d'ou fins que quedin suaus. A continuació, afegiu-hi un pessic de sal.

Mentre bateu, afegiu-hi gradualment 150 g de sucre, una cullerada cada vegada, o aboqueu-hi un petit raig.

Bateu les clares fins que es formin pics ferms.

Afegiu els rovells un per un a l'escuma espessa resultant, sense deixar de batre.

Tamiseu la farina a la barreja d'ous en petites porcions. Remeneu la barreja després de cada addició. Feu servir una batedora per a això. Per evitar que la massa s'enfonsi més, podeu fer servir una espàtula de silicona.

Podeu fer servir una safata de forn, un motlle Bundt amb fons de paper d'alumini casolà o una cassola normal com a recipient per coure. Unteu el fons del motlle amb mantega, assegurant-vos que els costats quedin nets i secs.

Transfereix la massa al motlle preparat.

Coure en un forn preescalfat a 180 graus centígrads durant uns 30-40 minuts. No obrir el forn durant els primers 15-20 minuts.

Amb un ganivet net, separeu amb cura la galeta acabada dels costats de la paella.