Crema de proteïnes clàssica
- Proteïnes: 0 g
- Greixos: 0 g
- Hidrats de carboni: 100 g
- Temps total:
-
Complexitat:
Funcionarà fins i tot si ho fas per primera vegada. No només aquest plat, sinó la teva primera vegada.
- Nombre de racions: 1
Als pastissers els encanta la crema de proteïnes perquè és deliciosa, lleugera i delicada, i els seus ingredients són senzills i assequibles. Es pot utilitzar per decorar pastissos i per farcir éclairs, tubs i tartes.
-
Sucre220 G
-
Clares d'ou108 G
-
Aigua50 ml
-
vainilla en polsal gust
Prepareu els ingredients. Els ous i els estris han d'estar freds.
Aboqueu aigua en una cassola i porteu-la a ebullició. Afegiu-hi sucre a l'aigua bullent i deixeu-ho coure a foc mitjà durant uns 15 minuts. Podeu comprovar si el xarop està llest deixant caure una gota en una cullera i fent-ne una bola tova.
Separeu les clares dels rovells. Guardeu els rovells; no els necessitareu. És crucial que el rovell se separi completament, sense que entri en contacte amb les clares.
Mentre es cou l'almívar, comença a batre les clares d'ou fins que hagin doblat el seu volum 5-6 vegades. La barreja esdevindrà espessa i no líquida.
Aboqueu el xarop calent al bol amb la barreja de clares d'ou en un raig fi, continuant batent durant uns 15 minuts fins que es refredi.
La crema ha de ser suau, brillant i densa, i s'ha d'enganxar bé al batedor i a les vores del bol. Aquesta crema és fàcil de decorar amb una màniga pastissera: manté bé la forma, no s'escampa i, per descomptat, és deliciosa.
- 2 hores
- 198 kcal
- 730
- 25 minuts
- 303,6 kcal
- 319
- 20 minuts
- 150,5 kcal
- 1239
- 1 hora
- 268,8 kcal
- 853
- 50 minuts
- 547 kcal
- 700
- 50 minuts
- 211 kcal
- 2525
- 20 minuts
- 208,0 kcal
- 9350
- 30 minuts
- 298,4 kcal
- 373