Pastís de mel i caramel: recepta pas a pas amb fotos

El pastís de mel és un clàssic atemporal que molts cuiners casolans intenten perfeccionar afegint una varietat d'ingredients a la recepta, donant sabors vibrants a les capes o a la crema. Avui us explicarem com fer aquest deliciós pastís a casa de manera ràpida i senzilla. pastís de caramel i mel per a les vacances i oferirem una recepta detallada pas a pas per a aquest postre original.

Pastís de mel i caramel: una recepta senzilla pas a pas

Valor nutricional per ració

338.1 kcal

Proteïnes: 4,1 g
Greixos: 19,5 g
Hidrats de carboni: 36,4 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 2 hores 36 minuts
Temps a la cuina: 39 minuts
Complexitat:

És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
Nombre de racions: 10

El pastís de mel i caramel es diferencia de la versió clàssica per la presència d'un sabor de caramel brillant, que combina perfectament amb notes de mel i qualsevol additiu.

Molt sovint, s'afegeixen els següents al pastís de mel i caramel:

prunes o albercocs secs;
fruits secs (podeu fer un pastís amb cacauets, avellanes, nous o una barreja de fruits secs);
baies i fruites (el caramel combina bé amb gerds, maduixes, peres i plàtans).

Podeu trobar dues opcions per fer pastís de caramel i mel en línia:

Per a pastissos de mel clàssics, prepareu crema de caramel amb llet condensada.
A recepta bàsica de pastís de mel S'afegeix caramel de veritat a la crema agra.

Avui prepararem la segona versió: un pastís de mel clàssic amb caramel i crema agra lleugera.

Seguint aquesta recepta, obtindreu un magnífic pastís de caramel i mel de 20 cm de diàmetre i 7 cm d'alçada. Serà un complement digne per a qualsevol taula festiva i rebrà els millors elogis dels vostres convidats.

Pastís de caramel i mel: la millor recepta casolana

Pastís de mel clàssic amb caramel: una recepta senzilla pas a pas amb fotos

Ingredients

Racions

Ingredients per a pastissos de mel:

Mantega

100 G
Sucre

115 G
Mel

120 G
Ou C1

1 peces
Farina

400 G
Refresc

6 G
Sal

1 pessigar

Ingredients per al caramel:

Sucre

115 G
Aigua

30 ml
Crema 33%

100 ml
Mantega

20 G
suc de llimona

0,5 culleradeta
Sal

1 pessigar

Ingredients per a la crema:

Crema agra 20%

350 G
Crema 33%

250 G
sucre en pols

100 G

Preparació

Pas 1

Pas 1: prepareu el caramel.

Aboqueu 115 grams de sucre i 30 ml d'aigua en una cassola de fons gruixut.

Pas 2

Afegiu-hi mitja culleradeta de suc de llimona per evitar que el sucre cristal·litzi durant el procés de bullir.

Pas 3

Poseu la cassola al foc i porteu-la gradualment a ebullició.

Pas 4

Bulliu el sucre (sense remenar) durant 5-7 minuts fins que agafi un bonic color caramel.

Pas 5

Afegiu-hi la nata calenta, remenant enèrgicament amb unes varetes.

Pas 6

Retireu la cassola del foc i afegiu-hi 20 grams de mantega tova.

Pas 7

Acabem de preparar el caramel afegint un pessic de sal a la barreja.

Pas 8

Aboqueu el caramel acabat en un recipient per refredar-lo.

Pas 9

Pas 2: prepareu les capes de pastís amb pasta choux i mel.

Poseu 100 grams de mantega tova, un pessic de sal, 115 grams de sucre i 120 grams de mel natural en una cassola.

Pas 10

Poseu la cassola al foc i escalfeu-la gradualment, sense que bulli, fins que tots els ingredients es dissolguin i formin una massa homogènia.

Pas 11

Afegiu-hi 6 grams de bicarbonat de sodi, continueu escalfant lentament i remenant. La mel dissoldrà el bicarbonat de sodi, fent que la barreja faci escuma.

Pas 12

Aboqueu la base de crema pastissera en un bol per barrejar la massa, deixeu-la refredar una mica i afegiu-hi 1 ou gran (clara + rovell).

Pas 13

Afegiu-hi gradualment la farina prèviament tamisada (a parts) i amasseu-la fins a obtenir una massa ferma i elàstica. Deixeu reposar la massa a la nevera durant 25-30 minuts.

Pas 14

Formem una salsitxa a partir de la massa i la dividim en 8 parts.

Pas 15

Estireu la massa finament directament sobre paper de forn i, immediatament després d'estirar-la, talleu-la al diàmetre desitjat.

Pas 16

Punxeu el pastís amb una forquilla, aboqueu-lo en una safata de forn i coeu-lo al forn a 190 ºC durant uns 4-5 minuts.

Pas 17

Cuinem els 8 pastissos d'aquesta manera.

Important! Apileu els pastissos només després que s'hagin refredat. El millor és refredar-los sobre una reixeta després de coure'ls.

Pas 18

També fregim les restes i les triturem fins a fer-les engrunes.

Pas 19

Pas 3: preparar la crema.

Combineu la nata, la crema agra i el sucre en pols en un bol.

Pas 20

Bateu la barreja amb una batedora fins que quedi esponjosa i densa.

Pas 21

Fase 4 - Muntatge pastís de mel amb una delicada capa de crema de caramel.

Cobriu cada capa de pastís amb nata i apliqueu-hi un remolí de caramel amb una màniga pastissera.

Pas 22

Quan totes les capes del pastís estiguin disposades, cobriu la part superior i els costats del pastís amb la crema restant (nosaltres fem l'última capa de pastís sense caramel).

Pas 23