Engrunes de galeta: una recepta pas a pas per a una capa cruixent de pastís (vídeo)

Si fas pastissos deliciosos i deleites els teus amics i familiars amb postres úniques, probablement t'has preguntat com fer les teves pròpies engrunes de galeta. Avui, analitzarem detalladament les engrunes de galeta i oferirem una recepta senzilla pas a pas per a aquest popular ingredient de rebosteria.

Com fer molles de gofre: una recepta pas a pas

Valor nutricional per ració

450,0 kcal

Proteïnes: 6,0 g
Greixos: 13,0 g
Hidrats de carboni: 77,0 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 30 minuts
Temps a la cuina: 30 minuts
Complexitat:

Una recepta senzilla.
Nombre de racions: 1

Les engrunes de neula són simplement fragments triturats de neules primes i caramel·litzades que no s'estoven en contacte amb la crema. Gràcies a les seves propietats, aquests complements de rebosteria es mantenen cruixents durant molt de temps, afegint un sabor picant especial a diversos dolços.

Els primers gofres van ser fets per rebosters ja a l'Europa medieval. Diverses variacions de gofres cruixents van ser especialment populars a Bèlgica, Alemanya, França i Escandinàvia. Al segle XX, els gofres van passar de ser una delícia independent a un ingredient essencial en diverses receptes.

Avui dia, l'àmbit d'aplicació de les molles de galeta és força ampli, però principalment és:

disseny decoratiu de pastissos i postres diverses (utilitzat com a espolvorejat, com a base per a la decoració i també com a espolvorejat als costats);
fer ganache;
una exquisida capa cruixent per a pastís (utilitzada en receptes de Ferrero Rocher, Etude, Merry Bear i molts altres);
Un ingredient cruixent en una recepta de caramels de xocolata que pots fer a casa.

Avui dia, les botigues venen capes de pastís cruixents ja fetes de diversos fabricants nacionals i internacionals. El més popular és el crumble Royaltine (o Feuilletine), que conté:

farina de blat;
oli de coco;
sucre invertit (en forma de xarop);
mantega concentrada;
extracte de malta;
lecitina de colza;
emulsionant;
Es poden afegir colorants i aromatitzants.

Si voleu un farcit o cobertura de galeta amb un aspecte més natural, us suggerim que feu les vostres pròpies molles de galeta a casa, utilitzant aquesta senzilla recepta de molles de galeta pas a pas amb fotos detallades de cada pas.

Els ingredients de la recepta donaran uns 70 grams de molles de galeta ja fetes, i la preparació no trigarà més de 30 minuts.

Recepta pas a pas per a les engrunes de galeta

Molles de gofres: una recepta senzilla per fer a casa

Ingredients

Racions

Mantega

30 G
Clara d'ou

30 G
sucre en pols

30 G
Farina

30 G

Preparació

Pas 1

Els ingredients són senzills i fàcilment disponibles a qualsevol cuina. La nostra recepta requereix una clara d'ou, que pesi 30 grams. Si veieu que teniu una mica més o menys clara d'ou, us recomanem que augmenteu o disminuïu les quantitats dels altres ingredients segons correspongui.

Tots els ingredients han d'estar a temperatura ambient!

Pas 2

Combineu la mantega tova amb el sucre glaç i bateu-ho amb unes varetes de mà fins que la barreja quedi esponjosa i més lleugera.

Pas 3

Afegiu-hi la clara d'ou i barregeu-ho enèrgicament fins que quedi suau.

Pas 4

Tamiseu la farina i pasteu la massa.

Si voleu una cobertura de xocolata, substituïu una part de la farina per cacau en pols.

Pas 5

Després d'amassar-ho, hauríeu d'obtenir una massa suau, elàstica i homogènia com la de la foto.

Pas 6

De la quantitat de massa resultant, obtindrem dues galetes, així que dividim la barreja en dues parts iguals i apliquem una capa fina a la base de cocció.

Pots utilitzar:

pergamí oliat;
paper de silicona;
Estores de forn.

La capa de massa ha de ser molt fina, gairebé translúcida. Per a més claredat, apliquem la primera meitat de la massa sobre una base fosca.

Pas 7

Coure cada pastís al forn a 160 ℃ durant uns 10 minuts (fins que estigui ben daurat, com a la foto).

Pas 8

Retireu immediatament el paper d'oblea de la graella per evitar que la capa fina es cremi. Deixeu refredar el pastís i separeu-lo de la base.

Pas 9

Triturem les galetes acabades a mà.

No feu servir una batedora ni un robot de cuina per picar la barreja, ja que si no, acabareu amb farina de galeta en comptes de molles fines.

Pas 10

Aboqueu el producte acabat en un pot de vidre sec.

Important! Les engrunes de galeta descrites a les nostres instruccions es poden conservar durant molt de temps en un recipient hermètic sense refrigeració. La regla principal és evitar canvis sobtats de temperatura i humitat.

Mireu també un vídeo tutorial detallat sobre com fer gofres cruixents a casa: