Panettone, una recepta italiana de pastís de Pasqua amb fotos pas a pas

Pastís de Pasqua italià "Panettone" - foto

Valor nutricional per ració

203 kcal

Proteïnes: 9 g
Greixos: 7 g
Hidrats de carboni: 26 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 1 hora i 20 minuts
Complexitat:

És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
Nombre de racions: 3

Fer un autèntic panettone italià requereix molta paciència. El procés és laboriós i requereix molt de temps, principalment a causa de la necessitat que els brighi i la massa reposin abans de llevar. Però només en aquestes condicions la massa del panettone quedarà airejada i fibrosa.

Recepta amb fotos pas a pas

Ingredients

Racions

Per a la massa (biga)

Farina

100 G
Aigua

75 G
llevat

10 G
Sal

1 pessigar

Per a la prova

Biga

G
Ou C1

6 peces
llet

110 G
Farina (12% de proteïna)

350 G
Sucre

100 G
Mantega

135 G
Vainil·lina

0,5 culleradeta
llevat

30 G
Sal

1 pessigar

Per al farcit

Pansa

40 G
fruita confitada

60 G
Nabiu vermell

60 G

Per a l'esmalt

Clares d'ou

55 G
Sucre

80 G
farina d'ametlla

35 G

Preparació

Pas 1

Remulleu el llevat fresc en aigua a temperatura ambient. Afegiu sal a la farina. Aboqueu-hi el llevat. Pasteu.

Pas 2

Transfereix la biga a un recipient amb tapa i deixa-la reposar durant 3 hores.

Pas 3

Pastar la massa, humitejant la superfície amb oli vegetal. Tornar-la al recipient. Refrigerar durant 10-12 hores.

Pas 4

Barregeu la llet a temperatura ambient amb llevat fresc. Deixeu reposar durant mitja hora.

Pas 5

Aboqueu la farina, la sal, el sucre i la vainilla en un recipient. Barregeu.

Pas 6

Aboqueu-hi la llet amb el llevat i els rovells refredats. Pasteu la massa.

Pas 7

Afegiu la biga mentre barregeu. Afegiu la mantega freda. Pasteu fins que la massa quedi espessa, elàstica i suau. Si cal, refredeu la massa a la nevera, mantenint-la per sota dels 24 graus centígrads.

Pas 8

Afegiu-hi fruita seca i fruita confitada.

Pas 9

Forma una bola amb la massa. Posa-la en un bol profund. Tapa-la amb film transparent, un drap de cuina o paper vegetal. Deixa-la reposar durant 3 hores fins que la massa dobli la seva mida.

Pas 10

Divideix la massa en 3 porcions. Transfereix-la a motlles de kulich. Tapa-la amb film transparent i deixa-la reposar a temperatura ambient.

Pas 11

Barregeu les clares d'ou, el sucre i la farina d'ametlles en un bol a part.

Pas 12

Pinteu el panettone i coeu-lo al forn preescalfat a 180 graus durant 30-35 minuts.

Pas 13

Punxeu els kulichi acabats amb una broqueta i pengeu-los perquè es refredin. Això evitarà que la massa s'encongeixi, sinó que l'airejarà i la farà més esponjosa.

Pas 14