Xarop invertit: una recepta pas a pas amb fotos, com fer-lo a casa

Fer xarop de sucre invertit és un procés senzill, i aquest ingredient essencial de rebosteria es pot fer fins i tot a casa. El xarop invertit casolà, una recepta clàssica pas a pas per al qual està disponible al nostre lloc web, triga uns 30 minuts a preparar-se i pot substituir fàcilment el popular xarop Trimoline en glaçats de mirall, cremes, mousses i altres postres.

Una recepta pas a pas de xarop de sucre invertit amb fotos de cada pas.

Valor nutricional per ració

278.4 kcal

Proteïnes: 0 g
Greixos: 0 g
Hidrats de carboni: 69,6 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 30 minuts
Temps a la cuina: 30 minuts
Complexitat:

És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
Nombre de racions: 1

Per fer xarop invertit a casa necessitareu:

una cassola amb fons gruixut (per invertir el sucre, s'ha d'escalfar molt calent, però sense deixar que es caramel·litzi);
termòmetre culinari (la temperatura correcta és molt important a l'hora de cuinar);
espàtula de silicona (per barrejar);
raspall de silicona (per netejar els costats de la cassola de l'escuma de sucre);
recipient hermètic (per emmagatzemar xarop acabat).

Recepta pas a pas de xarop invertit amb fotos

Com fer xarop invertit a casa: una recepta clàssica de pastisser

Ingredients

Racions

Sucre

360 G
Aigua

160 G
Refresc

1 G
Àcid cítric

1.5 G

Preparació

Pas 1

Si només teniu una tassa de mesurar, però no teniu una balança a mà per comptar 1 gram, simplement agafeu 1/2 culleradeta d'àcid cítric (traieu la part superior amb un ganivet) i 1/3 culleradeta de bicarbonat de sodi, també sense portaobjectes.

També, prepareu una mica d'aigua bullent a temperatura ambient per fer una solució de bicarbonat de sodi (el bicarbonat de sodi s'ha de diluir). Dissoleu el bicarbonat de sodi a l'aigua i reserveu-lo de moment.

Tingueu en compte que no podeu diluir el bicarbonat de sodi en aigua calenta, ja que en cas contrari s'extingirà immediatament i perdrà la seva potència.

Pas 2

Durant el procés de preparació, s'escalfa el xarop invertit, per a la qual cosa necessitarem una cassola amb fons gruixut.

Aboqueu 360 grams de sucre en una cassola i afegiu-hi 160 grams d'aigua bullent (això ajudarà a dissoldre el sucre més ràpidament).

Pas 3

Poseu la solució de sucre a foc lent i, remenant gradualment, porteu-la a ebullició.

Si es forma escuma durant el procés d'escalfament, s'ha de treure immediatament i netejar els costats de la paella amb un raspall humit, ja que en cas contrari el xarop es pot cristal·litzar i fer-se malbé.

Pas 4

Afegiu àcid cítric a la solució de sucre bullent.

Després d'afegir l'àcid, la barreja es tornarà blanca i començarà a fer escuma, però quan es remena, l'escuma disminuirà ràpidament.

Pas 5

Un cop l'escuma hagi disminuït, deixeu de remenar el xarop. Tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 20 minuts fins que la temperatura arribi als 100 °C.

Si la tapa té forats, els podeu tapar amb escuradents, tal com es mostra a la foto. Això evitarà que la humitat s'evapori.

Pas 6

Després de 20 minuts, comproveu la temperatura del xarop i avalueu-ne la qualitat. La barreja ha de ser transparent, tal com es mostra a la foto.

Si la temperatura és massa alta, el xarop s'enfosquirà. Això vol dir que has cuit massa la barreja.

També podeu determinar la preparació de la barreja en aquesta etapa sense termòmetre. Per fer-ho, poseu una culleradeta de xarop en un plat. Si la barreja està ben bullida, la cullera s'hi enganxarà notablement i, quan l'aixequeu, es formaran fils de sucre.

Pas 7

Retireu la cassola del foc, deixeu que la barreja es refredi a 80 ℃ i afegiu la solució de sosa al xarop calent.

La solució farà escuma a mesura que l'àcid es neutralitza. Per accelerar el procés, remeneu el xarop lentament amb una espàtula de silicona.

Pas 8

La temperatura òptima per bullir el xarop és de 108-110 °C. Si el xarop es bull a 114 °C, s'espesseix i les bombolles d'aire formades durant el procés d'extinció amb àcid seran més difícils d'escapar.

Podem dir que el procés de neutralització de l'àcid està complet si no es formen noves bombolles d'aire en remenar el xarop.

Pas 9

Aboqueu el xarop acabat en un recipient. Deixeu-lo refredar completament i traieu les bombolles d'aire sense tapar.

Pas 10

Després de 3 hores, el xarop esdevindrà clar i transparent.

Tancant hermèticament el recipient amb una tapa, el xarop preparat per vosaltres mateixos es pot conservar a temperatura ambient durant 1 mes o a la nevera fins a 3 mesos.

Prova de cuinar també:

Receptes similars