Brossa cuita al llevat: una recepta de llevat pas a pas amb fotos

Brossa amb llevat Es convertirà en una delícia preferida per a tota la família! Avui, analitzarem detalladament com fer хворост de llevat a casa i us oferirem una recepta senzilla pas a pas que us ajudarà a preparar fàcilment un хворост clàssic i esponjós, com el de la vostra infància.

Brossa a base de llevat: una recepta clàssica pas a pas

Valor nutricional per ració

318.2 kcal

Proteïnes: 8,2 g
Greixos: 9,5 g
Hidrats de carboni: 49,8 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 1 hora i 40 minuts
Temps a la cuina: 40 minuts
Complexitat:

És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
Nombre de racions: 20

Els pretzels fregits i esponjosos apareixen a les cuines de tot el món:

A Alemanya s'anomenen "Krebli";
al Kazakhstan, Tatarstan i alguns països de l'est – “baursaks”;
A Bielorússia i Ucraïna: "verguns".

Anteriorment, us vam explicar pas a pas com cuinar pa esponjós i tou en una paella. хворост clàssic (llenya) sense llevat (amb refrescos).

També hi ha un khvorost (brossa) prim i cruixent fet de pasta de full o massa sense llevat sense afegir bicarbonat, llevat en pols ni llevat. Aquest plat es pot preparar:

El khvorost a base de llevat té algunes característiques úniques. És més esponjós i tendre, gràcies a les propietats de llevat. Tanmateix, és important tenir en compte que, com qualsevol pastís a base de llevat, aquesta delícia també tindrà un contingut més alt de calories i pot trigar una mica més a preparar-se a causa de la necessitat d'un ferment previ a la massa.

Farem el хворост clàssic amb llevat "viu", però podeu modificar lleugerament la recepta i utilitzar llevat sec i altament actiu.

Una recepta clàssica de хворост (brossa) esponjosa a base de llevat

Brossa de massa de llevat airejada: una recepta ràpida i fàcil pas a pas en una paella

Ingredients

Racions

llet

160 ml
llevat viu

12 G
Sucre

100 G
Mantega

60 G
Farina

450 G
Ou C1

1 peces
Sal

1 pessigar
Extracte de vainilla

3 gotes
sucre en pols

50 G
oli vegetal

300 ml

Preparació

Pas 1

Comencem a preparar el llevat fent el ferment. Per fer-ho, dissolem 12 grams de llevat viu (humit) i 1 culleradeta de sucre en 160 ml de llet tèbia (no calenta!).

Deixeu que la massa s'activi durant uns 15 minuts, col·locant-la en un lloc càlid sense corrents d'aire.

Pas 2

En un bol, barregeu 80 grams de sucre, 60 grams de mantega fosa, 1 ou (clara + rovell), un pessic de sal i 3 gotes d'extracte de vainilla.

En comptes d'extracte de vainilla, podeu fer servir un sobre de sucre de vainilla o vainillina (a la punta d'un ganivet).

Pas 3

Bateu-ho tot fins a obtenir una massa homogènia.

Pas 4

Afegiu la massa de llevat a la barreja d'ous i barregeu-la bé fins que quedi suau.

Pas 5

Afegiu la farina a trossos i pasteu la massa.

Depenent del volum de l'ou, podeu necessitar entre 420 i 450 grams de farina. Feu servir aquesta quantitat en funció de la consistència de la massa.

Pas 6

Primer, amasseu la massa amb una espàtula i després amb les mans a la fase final, formant un terròs elàstic i homogeni, com a la foto.

Pas 7

Tapeu el bol amb la massa amb film transparent i deixeu-lo en un lloc càlid durant 1 hora.

Pas 8

Durant aquest temps, la massa de llevat augmentarà significativament de volum i adquirirà una textura porosa característica.

Pas 9

Col·loqueu la massa a la superfície i torneu a amassar-la, afegint-hi una mica de farina.

Pas 10

Estirem un pastís força gruixut, perquè els nostres pretzels de llevat han de quedar esponjosos.

Pas 11

Talla la massa en forma de diamant. Els diamants poden ser més grans o més petits, depenent de la mida desitjada del pretzel acabat.

Dades interessants! Els baursaks es tallen en quadrats o cercles simples.

Pas 12

Al centre de cada rombe, feu un petit tall longitudinal i gireu-hi una cantonada de la massa, formant la forma clàssica d'una matoll.

Pas 13

Escalfeu oli vegetal en una paella fonda i fregiu-hi les llenya primer per un costat i després per l'altre, fins que es formi una bona crosta daurada.

Pas 14

Traieu els pretzels acabats sobre paper absorbent per escórrer l'excés d'oli.

Pas 15

Abans de servir, empolvoreu la brossa amb sucre glaç.

També us suggerim que intenteu fer baursaks tradicionals a casa:

Si no us agrada la gran quantitat de mantega de la recepta del хворост esponjós, proveu de fer cruixents de formatge cottage igualment deliciosos al forn, seguint aquesta recepta en vídeo pas a pas: