Pastís de pessic francès

Afegiu els ous amb el rovell, el sucre i la sal addicionals al bol d'una batedora de peu. Col·loqueu el bol a foc lent, deixant que l'aigua s'escalfi. Assegureu-vos que el bol no entri en contacte directe amb l'aigua.

Mentre escalfeu, remeneu constantment per evitar que els ous quallin. Escalfeu la barreja a 35-40 graus Celsius (95-104 graus Fahrenheit) fins que el sucre es dissolgui completament.

Un cop la barreja estigui a punt, comença a batre-la amb una batedora fins que formi una consistència espessa i cremosa. Això pot trigar de 4 a 10 minuts.

Quan estigui a punt, tamiseu la farina i el midó de blat de moro al nostre recipient.

Després d'això, barregeu bé tots els ingredients amb una espàtula, intentant mantenir una textura suau.

Aboqueu una part de la nostra massa en un bol a part i afegiu-hi la mantega fosa. Remeneu la barreja fins que quedi suau.

Afegiu la barreja cremosa resultant al recipient principal amb la massa de crema i continueu barrejant suaument.

Recomano fer-ho el més ràpid i amb cura possible perquè la barreja no perdi la seva suavitat.

Aboquem la barreja preparada als nostres motlles i els posem al forn preescalfat a 175 graus.

Coure durant 25-30 minuts. Comprovar periòdicament que estigui cuit amb un escuradents; ha de sortir net.