Eclairs amb llet condensada: una recepta clàssica pas a pas amb fotos a casa

Tendre i increïblement deliciós eclairs amb llet condensada – aquest és un gust de la infància, perquè era aquesta recepta senzilla i fàcil de fer que es va anotar als quaderns de les nostres mares i àvies.

Valor nutricional per ració

522 kcal

Proteïnes: 6,4 g
Greixos: 36,7 g
Hidrats de carboni: 40,1 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 1 hora i 20 minuts
Temps a la cuina: 50 minuts
Complexitat:

És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
Nombre de racions: 12

Els éclairs són unes postres populars de la cuina francesa. Es creu que el primer pastís dolç va ser creat al segle XIX per una xef anomenada Marie-Antoine Carême, tot i que la història de la pasta choux es remunta al segle XVI.

Avui dia, hi ha més de 50 receptes diferents d'èclairs, així com les seves mini versions: els profiterols. Entre els farcits més populars:

crema pastissera clàssica;
crema de mantega;
formatge crema a base de formatge cottage amb nata;
cremes a base de clares d'ou batudes;
crema a base de llet condensada normal o bullida.

Existeix més de 10 tipus de crema per a eclairs.

Avui us explicarem com fer de manera ràpida i senzilla uns deliciosos éclairs coberts de xocolata (amb llet condensada bullida) a casa. També descriurem cada pas de la preparació i us mostrarem en fotos com ha de ser la massa i la nata a cada etapa.

Una recepta senzilla d'èclairs casolans amb llet condensada

Eclairs amb llet condensada: una recepta detallada pas a pas amb fotos

Ingredients

Racions

Ingredients per a la massa:

Ou C1

3 peces
Farina

120 G
Mantega

80 G
Aigua

160 ml
Sal

0,25 culleradeta
Sucre

1 culleradeta

Ingredients per a la crema:

Crema 33%

350 G
Llet condensada bullida

200 G

Ingredients per al glaçat:

xocolata

60 G
Crema 33%

60 G

Preparació

Pas 1

Fase 1: preparar la pasta choux.

Aboqueu 160 ml d'aigua en una cassola, afegiu-hi 80 grams de mantega (la temperatura no importa), un quart de culleradeta de sal i 1 culleradeta de sucre.

Pas 2

Poseu una cassola amb aigua i oli a foc mitjà i porteu la barreja a ebullició.

Pas 3

Tan bon punt la barreja bulli, retireu-la del foc i afegiu-hi immediatament 120 grams de farina, pastant la massa. Pasteu fins que la massa quedi suau, sense taques de farina seca.

Pas 4

Torneu a posar la paella al foc i "assequeu la massa". Escalfeu-la durant 10-15 segons, fins que es formi una capa farinosa característica al fons de la paella.

Pas 5

Poseu la massa en un bol fondo, tapeu-la amb film transparent i deixeu-la refredar gairebé a temperatura ambient.

Pas 6

Barregeu 3 clares d'ou i rovells fins que quedi una barreja homogènia (els ous no han d'estar freds, sinó a temperatura ambient).

La recepta demana 3 ous, però és possible que la massa en necessiti menys. Tot depèn de la consistència i la sequedat de la massa. Afegiu els ous gradualment, controlant la consistència de la massa.

Pas 7

Afegiu els ous a la massa fins que obtingueu una consistència suau i uniforme.

Al principi, quan afegiu l'ou líquid, la massa espessa se separarà. Però a mesura que la amasseu, tornarà a ser suau.

Pas 8

La massa acabada per als eclairs ha de ser suau, però no líquida, sinó espessa, i relliscar lentament de l'espàtula.

Pas 9

Transferiu la massa a una màniga pastissera amb una punta C10.

Pas 10

Pas 2: coure els éclairs.

Folreu una safata de forn amb paper vegetal o un tapet de silicona i feu tires de massa. Podeu retallar les vores amb unes tisores normals.

Pas 11

Coure els éclairs al forn a 190 ºC durant aproximadament 30-35 minuts.

Pas 12

Traieu els éclairs acabats del forn i deixeu-los refredar completament mentre fem la crema amb llet condensada bullida.

Pas 13

Pas 3: preparar la crema.

Com a pas preliminar, heu de bullir llet condensada. Per fer-ho, bulliu una llauna segellada de llet condensada durant 2-3 hores. El resultat serà una massa marró amb un ric sabor a caramel.

ENTRADA

A Moscou i altres ciutats russes, també podeu comprar llet condensada bullida ja feta, però és important triar un producte d'alta qualitat que contingui només llet natural i sucre.

Pas 14

La crema de llet condensada es fa amb nata líquida. La recepta clàssica requereix nata líquida especial per muntar (almenys un 33% o tal com s'indica específicament a l'envàs).

Comencem a preparar la nata muntant-la.

Pas 15

Un cop la crema s'hagi espessit prou, cal afegir gradualment 200 grams de llet condensada bullida, continuant batent la barreja amb una batedora.

Important! La nata i la llet condensada han d'estar aproximadament a la mateixa temperatura, ja que si no, les cremes se separaran.

Pas 16

És important no muntar massa la nata. Un cop aparegui un dibuix clar a la superfície de la nata des de les batedores, acabeu de muntar.

Pas 17

Pas 4: decorar els éclairs amb llet condensada.

Amb una broqueta de fusta, feu dos forats a la part superior de l'éclair.

Pas 18

Transferiu la crema a una màniga pastissera i ompliu cada pastís pels forats preparats.

Pas 19

Poseu 60 grams de nata i 60 grams de xocolata en un bol, escalfeu-ho al microones (o al bany maria) i barregeu-ho fins que quedi una barreja homogènia.

Pas 20

Cobriu els éclairs amb llet condensada amb glaça de xocolata.

Pas 21

També podeu espolvorejar els pastissos amb fruits secs i llavors de sèsam. Quedarà deliciós, però tingueu en compte que els fruits secs augmentaran el ja important contingut calòric del plat.

Mireu també la recepta en vídeo, que explica detalladament com fer eclairs amb llet condensada a casa.