Postres de milfulls: una recepta clàssica pas a pas amb fotos

Avui, analitzarem detalladament com fer un millefulls a casa, utilitzant com a base una recepta clàssica pas a pas dels pastissers francesos.

Valor nutricional per ració

280 kcal

Proteïnes: 4,0 g
Greixos: 16,0 g
Hidrats de carboni: 28,0 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 4 hores
Temps a la cuina: 1 hora
Complexitat:

És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
Nombre de racions: 10

El mille-feuille és un postre clàssic francès, conegut al seu país natal com a mille-feuille, que es tradueix com a "mil fulles". De vegades, el pastís s'anomena Melfeuille o Mille-feuille, però aquestes són pronunciacions incorrectes.

El milfull tradicional té un gust molt semblant al pastís Napoleó que tots coneixem de la infància. Està fet de capes fines i cruixents de pasta de full, cobertes amb una crema anglesa clàssica.

La diferència entre un postre Napoleó i un de Mille-feuille és que en el primer, les capes estan completament amarades de crema, mentre que en el segon, romanen cruixents i trencadisses, cosa que dóna al plat un encant únic.

Hi ha moltes variacions diferents d'aquest plat:

Pastís de milfulls amb nata preciosa, decorat amb fruites o baies fresques;
Postres de milfulls en un got (es pot fer amb restes de pasta de full);
El pastís festiu de milfulles és una opció gran, brillant i increïblement deliciosa per a unes vacances.

Avui us mostrarem pas a pas com fer un pastís de milfulls tradicional a casa, i també us mostrarem fotos de cada pas per preparar les capes del pastís i la crema.

Tingueu en compte que farem les nostres pròpies capes de pasta de full, però si voleu fer un pastís o una pasta el més ràpid possible, podeu fer un "Milfull mandrós" comprant pasta de full ja feta a la botiga.

Recepta clàssica de postres de mille-fouilles

Pastís de milfulls: una recepta senzilla pas a pas per fer a casa

Ingredients

Racions

Ingredients per a la pasta de full:

Mantega

240 G
Farina

300 G
Aigua

120 ml
Vinagre

0,5 culleradeta
Sal

1 pessigar

Ingredients per a la crema anglesa:

llet

500 ml
Xocolata blanca (calletes)

100 G
Sucre

80 G
rovell d'ou

4 peces
Mantega

60 G
midó de blat de moro

45 G
Extracte de vainilla

com es desitgi

Preparació

Pas 1

Comencem a preparar les postres pastant la massa.

En un bol, barregeu 300 g de farina, 60 g de mantega tova i un pessic de sal.

Pas 2

Barregeu tots els ingredients amb una batedora utilitzant un ganxo per a pastar.

Pas 3

Dissoleu 0,5 culleradeta de vinagre en 120 ml d'aigua freda i afegiu la solució a la barreja de farina i mantega. Pasteu la massa una mica més amb una batedora.

Pas 4

Afegiu-hi 180 grams de mantega freda, tallada a daus petits (podeu afegir-hi mantega de la nevera o fins i tot del congelador).

Pas 5

Amb una batedora, amasseu la massa fins que quedi ferma i compacta. Acabeu amassant-la amb les mans.

Pas 6

Estireu la massa formant una crosta, plegueu-la diverses vegades en un quadrat, emboliqueu-la en una bossa i poseu-la al congelador durant 15-20 minuts.

Pas 7

Traieu la massa freda, torneu-la a estirar sense desenrotllar-la, plegueu-la formant un quadrat (o un sobre), torneu-la a embolcallar ben fort i poseu-la al congelador durant 20 minuts.

Important! El procés d'enrotllament i congelació s'ha de repetir un total de 5 vegades!

Pas 8

Estireu la pasta de full preparada i col·loqueu-la en una safata de forn folrada amb paper vegetal.

Pas 9

Punxeu amb una forquilla i coeu-ho al forn durant aproximadament 40 minuts a 200 ℃ (mode dalt + baix sense convecció).

Pas 10

Mentre es cou la massa, prepararem la clàssica crema anglesa.

Per començar, afegiu unes gotes d'extracte de vainilla a la llet per fer la crema més saborosa i aromàtica. Si voleu, podeu substituir l'extracte per sucre de vainilla (la vainil·lina sintètica generalment s'evita a la cuina avui dia).

Pas 11

En un bol, barregeu 4 rovells d'ou i 80 grams de sucre.

Pas 12

Afegiu-hi 45 grams de maizena i barregeu-ho bé amb unes varetes.

Pas 13

Aboqueu gradualment la llet calenta a la base i barregeu-ho bé amb unes varetes.

Pas 14

Aboqueu la barreja de nou a la cassola, poseu-la al foc i deixeu-la coure a foc lent fins que espesseixi, remenant enèrgicament amb unes varetes.

Pas 15

Mentre bulli, afegiu-hi la xocolata blanca.

Pas 16

Quan la crema s'hagi espessit prou, retireu la paella del foc i afegiu-hi 60 grams de mantega. Remeneu fins que la mantega s'hagi fos completament.

Pas 17

Aboqueu la crema acabada en un recipient adequat, tapeu-lo amb film transparent i poseu-lo a la nevera durant 2 hores.

Pas 18

Talleu les capes de pasta de full refredades a trossos de la mida desitjada. A més, separeu les capes horitzontalment.

Pas 19

Per als pastissos Melfey, el millor és fer petites porcions, com a la foto.

Pas 20

Un cop la crema s'hagi refredat, bateu-la amb una batedora, transferiu-la a una màniga pastissera i apliqueu-la a la massa. Cada pastís consta de tres capes de massa i dues capes de crema.

Pas 21

El plat acabat es pot refrigerar fins a 12 hores. Abans de servir, guarniu cada pastís amb baies fresques, xocolata ratllada, cobertura gruixuda o ametlles laminades.

Mireu també un vídeo tutorial pas a pas sobre com fer el pastís de millefulles: