Pastís de formatge de Sant Sebastià: una recepta pas a pas

Sant Sebastià – un pastís de formatge clàssic amb un sabor ric i cremós, exquisides notes de caramel i una textura delicada i cremosa. Avui us explicarem com fer aquest deliciós postre a casa i també us oferirem una recepta clàssica pas a pas amb descripcions detallades de cada pas de preparació i fotos.

Pastís de formatge de Sant Sebastià: una recepta clàssica pas a pas

Valor nutricional per ració

289 kcal

Proteïnes: 6,0 g
Greixos: 23,0 g
Hidrats de carboni: 14,6 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 3 hores 40 minuts
Temps a la cuina: 40 minuts
Complexitat:

És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
Nombre de racions: 8

Es creu que pastís de formatge clàssicLa paraula "cheesecake" es va originar als Estats Units. Però la història del cheesecake de Sant Sebastià és una mica diferent. El postre es va crear fa relativament poc a Espanya (a la regió coneguda com a País Basc), per això de vegades s'anomena "cheesecake basc".

Aquesta recepta basca va ser creada per Santiago Rivera, xef del restaurant La Vina de Sant Sebastià. Va batejar el plat amb el nom de la seva estimada ciutat.

El pastís de formatge de Sant Sebastià és una de les moltes variacions de la recepta clàssica de pastís de formatge dolç, la característica distintiva de la qual és:

utilitzant el formatge crema més delicat (mascarpone, Philadelphia, etc.);
sense massa ni base de galeta;
cocció a alta temperatura;
crosta cruixent de formatge caramel·litzat;
textura cremosa delicada a l'interior;
un sabor brillant obtingut afegint-hi sal.

La recepta del pastís de formatge espanyol de Sant Sebastià es va descobrir per primera vegada a Turquia (avui dia, podeu trobar aquest pastís de formatge a gairebé qualsevol restaurant turc). A Moscou i Sant Petersburg, el preu d'aquestes postres oscil·la entre els 1.650 i els 1.980 rubles per quilogram. Tot i que el pastís de formatge de Sant Sebastià és fàcil de trobar, molts cuiners casolans prefereixen fer aquesta delícia a casa. Hi ha diverses raons per a això:

Seguint la recepta pas a pas, és molt fàcil fer un deliciós pastís de formatge.
Triant els ingredients adequats, podeu variar el valor energètic i el contingut calòric de les postres (important per a aquells que segueixen una dieta saludable pel nombre de kcal consumides).
La recepta casolana de Sant Sebastià no conté cap additiu no desitjat, per la qual cosa serà el més beneficiosa possible per als nens.

Pastís de formatge cremat amb Sant Sebastià a l'espanyola: una recepta pas a pas amb fotos

Pastís de formatge basc a casa: una recepta senzilla pas a pas

Ingredients

Racions

Formatge cottage cremós

540 G
Sucre

120 G
Ou C1

4 peces
Crema 33%

340 G
midó de blat de moro

25 G
suc de llimona

1 cullerades
sucre de vainilla

8 G
Sal

1 pessigar

Preparació

Pas 1

Poseu 540 grams de formatge crema tou en un recipient adequat. Afegiu-hi 120 grams de sucre i 10 grams de sucre de vainilla. Barregeu-ho bé fins que es formi una barreja suau i homogènia.

Pas 2

Afegiu 4 ous a la barreja (feu servir tant la clara com el rovell) i torneu a barrejar bé amb una cullera, una espàtula o unes varetes de mà.

No és recomanable fer servir una batedora per muntar la crema de formatge, ja que introduirà bombolles d'aire a la barreja, i necessitem obtenir una massa densa i homogènia.

Pas 3

Afegiu 25 grams de midó de blat de moro a la barreja de formatge.

Si no teniu midó, podeu afegir la quantitat adequada de farina, però la massa quedarà més tendra amb midó.

Pas 4

Afegiu-hi 1 cullerada de suc de llimona acabat d'esprémer i barregeu-ho bé. El suc donarà als nostres productes de forn un sabor cítric especial.

Pas 5

Afegiu-hi 340 grams de nata líquida i barregeu-ho bé fins que quedi suau. La consistència serà aproximadament la mateixa que la de les natilles o la llet condensada.

Pas 6

Folreu un motlle de 20 cm de diàmetre amb paper de forn, assegurant-vos que els costats quedin completament coberts fins a la part superior. Es recomana arrugar bé el paper de forn primer per facilitar-ne la col·locació.

El motlle ha de tenir un diàmetre petit però prou alt. Com més alt sigui el pastís, més tendre serà el centre.

Pas 7

Aboqueu la massa de formatge al motlle.

Pas 8

Fem les postres de Sant Sebastià per a 20-25 minuts a temperatura 240 ℃ – això és el que fa que la recepta espanyola sigui tan especial.

Pas 9

En 20 minuts, el pastís s'expandirà i desenvoluparà una bonica crosta daurada, com es mostra a la foto. La barreja de formatge pot sobresortir de les vores del motlle durant la cocció, però el pastís s'encongirà lleugerament a mesura que es refredi; això és normal.

No us preocupeu si la crosta queda massa daurada. El nostre pastís també es coneix com a "pastís de formatge cremat", perquè la crosta ha d'estar el més daurada possible per caramel·litzar la capa superior.

Pas 10

No us precipiteu a treure el pastís de formatge del motlle. Traieu el pastís acabat del forn i deixeu-lo refredar i reposar al motlle a temperatura ambient. Després, refrigereu-lo durant 3-4 hores perquè qualli completament (el podeu deixar a la nevera durant la nit).

Pas 11

Un cop els productes de forn s'hagin refredat i quallat, traieu-los de la safata, poseu-los en un plat i talleu-los a porcions.

La recepta clàssica de postres donostiars no requereix cap decoració addicional, però si voleu que el pastís sembli un pastís, el podeu decorar com vulgueu:

empolvorar amb sucre en pols;
posar fulles de menta;
amaniu amb xocolata o caramel;
decorar bonicament amb nata muntada;
posar fruites i baies fresques;
abocar-hi melmelada per sobre.

Mireu també una recepta pas a pas per fer un deliciós pastís de formatge amb gust de Sant Sebastià, en format de classe magistral en vídeo, impartida per un xef al canal VkusVill: