Pastís de formatge amb caramel salat: una recepta pas a pas

Pastís de formatge amb caramel salat – unes postres força senzilles però molt saboroses que podeu fer fàcilment a casa seguint les recomanacions de la nostra recepta pas a pas.

Valor nutricional per ració

190 kcal

Proteïnes: 4,5 g
Greixos: 9,5 g
Hidrats de carboni: 21,6 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 4 hores
Temps a la cuina: 1 hora 59 minuts
Complexitat:

És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
Nombre de racions: 8

El pastís de formatge és un postre delicat originari dels Estats Units, el punt culminant del qual és la seva capa de formatge dolça i esponjosa. Es creu que la primera recepta clàssica de pastís de formatge es va originar a la ciutat de Nova York, tot i que els historiadors afirmen que fins i tot a l'antiga Grècia, la gent feia pastissos dolços fets amb formatge i mel.

És difícil dir exactament quan es va concebre per primera vegada la combinació de pastís de formatge dolç i caramel salat. El més probable és que es va originar a finals del segle passat, ja que el caramel salat no va ser inventat per un xef francès fins al 1977. Curiosament, avui dia el caramel salat és el més estimat pels nord-americans, que el combinen amb xocolata, begudes, productes de forn i fins i tot crispetes de blat de moro.

Avui dia, es pot comprar un pastís de formatge amb caramel salat increïblement deliciós a molts països del món, però amb aquesta senzilla recepta, podeu fer fàcilment aquest pastís a la vostra pròpia cuina i delectar els vostres éssers estimats amb el seu sabor delicat i únic.

El pastís de formatge amb caramel salat té un aspecte absolutament impressionant quan es talla a trossos. Té una capa base de galetes triturades, seguida d'una capa de mató dolç i acabada amb una capa de color translúcid. caramel salat, cosa que fa que el plat s'assembli més a un pastís festiu que a un pastís normal.

Aquesta recepta de vegades s'anomena pastís de formatge Twix per la combinació de galetes i caramel salat.

Per fer pastís de formatge amb caramel salat a casa, necessitareu la nostra recepta pas a pas, així com:

un motlle rodó amb desmuntable (un de silicona no funcionarà, ja que serà impossible treure el pastís de formatge sense danyar els costats);
picadora per moldre;
mesclador;
batedor;
omòplat;
un bol de volum adequat;
pergamí;
una cassola de fons gruixut per fer caramel.

Recepta de pastís de formatge amb caramel salat

Pastís de formatge amb caramel salat casolà: una recepta senzilla pas a pas

Ingredients

Racions

Ingredients per a la base:

Galeta

250 G
Mantega

80 G
cacau en pols

1 cullerades

Ingredients per a la massa de formatge:

Formatge cottage cremós

400 G
Sucre (o sucre en pols)

150 G
Ou C1

2 peces
Crema 33%

150 G

Ingredients per al caramel salat:

Aigua

50 G
Sucre

150 G
Crema 33%

60 G
Mantega

38 G
Sal

1 pessigar

Preparació

Pas 1

Tritura les galetes fins a fer-les engrunes.

Farem servir una picadora per a això, però si no en teniu, podeu simplement enrotllar el fetge entre fulls de paper vegetal.

Pas 2

Poseu les molles en un bol. Fixeu-vos en la mòlta, que podeu veure a la foto. Com més fina sigui la mòlta de la galeta, més tendra i deliciosa serà la crosta.

Pas 3

Afegiu-hi 1 cullerada de cacau i barregeu bé els ingredients secs.

Aquest ingredient és opcional. Podeu fer-les sense cacau o comprar galetes amb trossets de xocolata. L'elecció és vostra.

Pas 4

Afegiu-hi la mantega fosa i barregeu-ho fins que quedi suau.

Podeu fondre la mantega al bany maria o a ràfegues curtes al microones.

Pas 5

El resultat és una massa humida i esmicolada (com es mostra a la foto). No hauria de semblar massa.

Si voleu, podeu afegir fruits secs (cacauets, nous, avellanes, etc.) al pastís. També és una bona idea afegir fruits secs picats en aquesta fase.

Pas 6

Prepareu un motlle desmuntable. Podeu folrar la base amb paper de forn, però no engreixeu els costats. Les nostres galetes ja queden força greixoses.

Feu servir un motlle desmuntable, ja que serà impossible treure el pastís de formatge d'un motlle de silicona, totalment metàl·lic o de vidre a causa de la capa delicada i suau del pastís.

Pas 7

Forma una forma de pastís al fons del motlle. Per fer-ho, aboca-hi la meitat de la barreja preparada anteriorment i prem-la fermament.

El millor és formar el pastís utilitzant un got o tassa normal amb un fons pla.

Pas 8

De la massa restant formem les botes, compactant acuradament la massa amb un got o una espàtula i retallant la vora superior.

Poseu el pastís acabat al congelador durant 20 minuts.

Pas 9

Poseu 400 grams de formatge crema en un bol.

Pas 10

Afegiu-hi el sucre en pols i bateu-ho fins que quedi suau.

Pas 11

Aboqueu-hi 150 grams de nata i barregeu-ho fins que quedi suau.

Pas 12

Afegiu dos ous a la barreja, un per un, barrejant bé.

Pas 13

Com a resultat, obtenim una massa amb una consistència similar a la crema agra.

Pas 14

Traiem la base congelada del congelador i hi aboquem la barreja de formatge al centre.

Mentre s'omple, cal remenar lleugerament el motlle per alliberar totes les bombolles d'aire.

Pas 15

Poseu el pastís de formatge al forn, preescalfat a 200 ℃, i coeu-lo durant els primers 15 minuts. Després, reduïu la temperatura a 100 ℃ i continueu coent durant 60 minuts més.

Pas 16

Quan el pastís estigui fet, no us precipiteu a treure'l del forn. El canvi sobtat de temperatura pot fer que la delicada capa de pastís de formatge s'esquerdi.

Els cuiners experimentats recomanen obrir la porta del forn i deixar que la temperatura al voltant del pastís de formatge baixi gradualment. Traieu el pastís de formatge al cap d'uns 10 minuts.

Pas 17

Mentre el pastís es refreda, fem el caramel.

Aboqueu 50 grams d'aigua i 150 grams de sucre en una cassola de fons gruixut. Coeu-ho a foc molt lent fins que el sucre es dissolgui completament i la barreja agafi un color caramel característic.

Pas 18

La massa hauria d'adquirir aproximadament el mateix color que a la foto.

Pas 19

Retireu la cassola del foc i afegiu-hi la nata, preescalfada al microones.

Remeneu bé amb una espàtula i torneu-ho a posar al foc a foc lent durant uns 1,5 minuts a foc mitjà. Remeneu constantment durant la cocció.

Pas 20

Retireu la barreja del foc. Afegiu-hi un pessic de sal i 40 grams de mantega. Barregeu-ho bé.

Pas 21

Aboqueu el caramel en un recipient petit i deixeu-lo refredar una mica.

Pas 22

Traiem el pastís de formatge de la nevera i el traiem del motlle, passant primer un ganivet per la vora.

Pas 23

Ompliu la capa de formatge amb caramel salat i refrigereu el pastís durant 2-3 hores.

Pas 24

El nostre pastís de formatge amb caramel salat ja està a punt, però si voleu, el podeu decorar com un pastís amb perles de sucre i cacauets.

Us hem proporcionat una recepta pas a pas que us donarà un gust deliciós pastís de formatge clàssic caramel salat, però hi ha alternatives. Per exemple, podeu fer un pastís encara més senzill i fins i tot sense cocció, si afegiu gelatina a la barreja de formatge (la recepta de la base de galeta és idèntica). Per obtenir una explicació pas a pas de com fer aquest pastís, mireu el vídeo: