Chak-chak: Una recepta casolana clàssica amb mel

Pas 1: Preparar la massa

Abans de començar a preparar el tradicional chak-chak tàrtar a casa, heu de fondre 50 grams de mantega i deixar-la refredar a temperatura ambient.

Comencem a barrejar la massa. Trenqueu dos ous grans en un bol i bateu les clares i els rovells fins que quedin suaus.

Afegiu un pessic de sal i 2,5 cullerades de sucre a la barreja d'ous (la resta del sucre s'utilitzarà per fer el xarop). Remeneu tots els ingredients fins que es dissolguin completament.

Afegiu la mantega fosa, refredada a temperatura ambient, a la barreja d'ous i torneu a barrejar fins que quedi suau.

Afegiu aproximadament 250 grams de farina de blat tamisada i comenceu a pastar fins que la massa estigui suau i esponjosa. (Necessitarem la farina restant per a l'amassat final i per espolvorejar la superfície en estirar la massa.)

Quan la massa tova estigui a punt i la farina hagi absorbit tot el líquid, afegiu-hi 2 cullerades soperes més de farina i continueu amassant la massa amb les mans (primer en un bol, després sobre una superfície enfarinada), obtenint una consistència més densa i elàstica.

Tapeu la massa acabada amb un bol i deixeu-la "reposar" durant uns 10 minuts.

Després de 10 minuts, amasseu una mica més la massa i dividiu-la en 2 parts.

Torneu a tapar el bol i deixeu reposar la massa durant 10 minuts.

Estireu la primera part de la massa formant una capa uniforme d'uns 3 mm de gruix.

Enfarineu generosament cada costat per evitar que s'enganxi i comenceu a tallar. Primer, talleu la làmina en tires de 3 cm d'amplada.

Col·loqueu les tires de massa una sobre l'altra i talleu-les transversalment per formar tires de 3 mm de gruix, tradicionals per a la recepta tàrtara de chak-chak.

Estireu i talleu la segona porció de massa de la mateixa manera. Enfarineu lleugerament els trossos de chak-chak i col·loqueu-los sobre una superfície de treball per evitar que s'enganxin.

Pas 2: fregir el chak-chak

Aboqueu oli vegetal en un calderó i escalfeu-lo.

Recollim una petita quantitat de trossos de massa en un sedàs metàl·lic, eliminant primer tot l'excés de farina de la seva superfície sacsejant-los amb les mans o al sedàs.

Poseu la massa en oli calent i fregiu-la fins que estigui daurada, remenant constantment amb una espàtula de fusta.

Tan bon punt la massa estigui daurada, traieu-la de l'oli i transferiu-la a un bol.

Fregim totes les palletes de massa disponibles d'aquesta manera.

Pas 3: Preparar el xarop

Escalfeu 140 grams de mel natural en una cassola.

Quan la mel estigui líquida, afegiu-hi tot el sucre restant segons la recepta.

Porteu la barreja a ebullició i retireu-la del foc.

Continueu remenant enèrgicament fins que l'escuma espesseixi i s'ompli de petites bombolles. Això indica que el xarop està a punt.

Pas 4: Formació del turó

Aboqueu immediatament el xarop calent sobre els trossos de massa fregits, remenant-los amb una espàtula per assegurar-vos que el farcit es distribueixi el més uniformement possible i que s'impregni millor.

Immediatament col·loquem el chak-chak acabat en una pila en un plat.