Brioix: una recepta clàssica pas a pas amb fotos per a pa casolà

Brioix francès – una autèntica reina en el món de la rebosteria! Us suggerim que feu aquest pastís increïblement deliciós a casa, utilitzant una recepta clàssica francesa amb una descripció detallada del procés de preparació i fotos pas a pas.

Valor nutricional per ració

338.2 kcal

Proteïnes: 8,5 g
Greixos: 8,8 g
Hidrats de carboni: 56,0 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 3 hores 30 minuts
Temps a la cuina: 2 hores
Complexitat:

És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
Nombre de racions: 8

El brioix (del francès "brioche") es va inventar a les fleques franceses. Les primeres mencions d'una recepta per a aquest pa tan inusual daten del 1404. També se sap que un pa dolç anomenat "brioix" s'oferia a les fleques de París, Normandia i la Vendée al segle XVI.

El pa de brioix dolç es presenta en moltes varietats:

panet clàssic sense farcit;
El brioix a la cara (o "brioix parisenc") és un "cap" rodó que es cou en bols especials;
amb farcits dolços (melmelada, fruites, crema de vainilla);
amb una varietat de farcits de carn.

Inicialment, els productes de forn es preparaven amb un llevat de cervesa i es col·locaven en una cambra frigorífica durant 24 hores per frenar el creixement. Naturalment, amb el temps, la recepta es va simplificar i va sorgir una recepta força senzilla basada en llevat de forner, que s'ha utilitzat àmpliament en la cuina durant molts anys.

Avui us mostrarem una recepta senzilla pas a pas per a un panet de brioix clàssic fet amb massa de llevat suau sense farcit. Es pot preparar com una llaminadura senzilla per al te o com una deliciosa delícia de Pasqua.

Recepta de pa de brioix casolà

Bollos francesos dolços: una recepta clàssica senzilla pas a pas

Ingredients

Racions

Ingredients per a la massa:

llet

75 ml
llevat sec

4 G
Sucre

70 G
Farina

270 G
Ou C0

2 peces
Mantega

120 G

Ingredients per a la decoració:

llet

1 cullerades
rovell d'ou

1 peces
sucre de pastisseria

com es desitgi

Preparació

Pas 1

Pas 1: fer la massa.

Per preparar un brioix suau i deliciós, comencem pastant la massa. Per fer-ho, afegim 3 culleradetes de sucre, 4 grams de llevat sec (aproximadament 1 culleradeta plena) i 4 culleradetes de farina a 75 mil·lilitres de llet tèbia.

Si preferiu coure pa amb llevat viu, feu servir 8 grams.

Podeu barrejar la massa directament amb llevat sec sense fer ferment, però si hi dediqueu 15 minuts més, estareu 100% segurs que el llevat funciona i que els vostres panets francesos quedaran boníssims.

Pas 2

Barregeu bé tots els ingredients de la massa. La massa ha de tenir la consistència d'una crema agra espessa, com es mostra a la foto.

Pas 3

Tapeu el recipient amb film transparent i deixeu que el llevat s'activi durant uns 15-20 minuts.

Pas 4

Pas 2: amassar la massa.

Després de 15 minuts, la massa hauria d'augmentar de volum; això indica que el llevat està actiu i podeu començar a preparar la massa.

Pas 5

En un bol per barrejar la massa, afegiu-hi 2 ous (clara + rovell), el sucre i la farina restants (segons la recepta), un pessic de sal i la massa preparada.

Si feu servir un robot de cuina per barrejar la massa, com fem nosaltres, podeu simplement combinar tots els ingredients i activar la funció d'amassar.

Si esteu pastant la massa a mà, us serà útil un algoritme pas a pas per afegir ingredients:

Primer, bateu els ous amb la sal i el sucre.
A continuació, afegiu la massa a la barreja i remeneu fins que quedi suau.
A continuació, afegiu-hi la farina restant, pastant una massa suau.

Pas 6

Un cop tots els ingredients s'hagin combinat, afegiu 120 grams de mantega tova a la massa. Afegiu-hi la mantega en diverses incorporacions, barrejant bé cada vegada fins que la massa quedi suau.

Pas 7

Com a resultat, hauríeu d'obtenir una massa suau i esponjosa que es formi fàcilment una bola i que no s'enganxi a les mans.

Pas 8

Unteu el bol per a la massa amb oli vegetal.

Pas 9

Transferiu la massa a un bol, tapeu-la amb film transparent i deixeu que el llevat i el sucre pugin durant aproximadament 1 hora. Durant aquest temps, la massa hauria de doblar la seva mida.

Pas 10

Després d'una hora, la nostra massa de brioix clàssica té aquest aspecte. Traieu-la del bol i doneu-li una primera "pasta". Pasteu-la lleugerament i torneu-la al bol.

Pas 11

Tapeu-ho amb film transparent i deixeu reposar la massa durant almenys 30-40 minuts més.

Pas 12

Després de 40 minuts, la nostra massa té aquest aspecte. Ha pujat bé i ja estem a punt per començar a donar forma als nostres panets francesos.

No cal afegir farina en els passos següents! La massa ha de ser suau i tendra, si no, els productes de forn seran massa durs. En poques paraules, no obtindreu un brioix elegant, sinó un panet dolç normal.

Pas 13

Pas 3: donar forma al brioix.

Després d'untar la base amb una mica d'oli vegetal, esteneu la massa i estireu-la lleugerament amb les mans, expulsant l'excés d'aire.

Pas 14

Estireu la massa formant un petit rectangle.

Pas 15

Estireu amb cura la massa formant un rotlle.

Pas 16

Dividiu la massa longitudinalment en dues parts iguals amb una espàtula de plàstic.

Pas 17

Enrosquem la massa en forma de corda, com a la foto.

Pas 18

Folreu un motlle de forn de 30*9*7 cm amb una "camisa francesa" (unteu-lo amb mantega tova i empolseu-lo amb farina).

Pas 19

Amb cura, aboqueu la massa al motlle, tapeu-la amb film transparent i deixeu-la reposar durant 1 hora més.

Pas 20

Després de 60 minuts, el nostre brioix adquirirà un aspecte esponjós.

Pas 21

Pas 4: greixeu la massa acabada.

En un bol petit, barregeu 1 rovell d'ou i 1 cullerada de llet, bateu fins que quedi una barreja homogènia.

Pas 22

Untem amb cura la part superior dels nostres productes de forn amb la barreja per obtenir una bonica crosta daurada durant la cocció.

Pas 23

Espolvoregeu els productes de forn amb sucre de pastisseria.

Si no teniu sucre de rebosteria, podeu fer aquests panets sense. També són deliciosos espolvorejats amb llavors de sèsam o sucre en pols (és clar que després de coure-los a la planxa, nosaltres els empolvorem amb sucre en pols).

Pas 24