Donuts de crema pastissera armènia: una recepta clàssica + 12 fotos pas a pas

Els donuts clàssics berliners i pushka normalment s'omplen amb una màniga pastissera o una xeringa. Però els donuts armenis clàssics són diferents. Es fregeixen amb el farcit a la paella. Ara aprendràs a replicar aquest truc a casa.

Valor nutricional per ració

235 kcal

Proteïnes: 4,2 g
Greixos: 15,9 g
Hidrats de carboni: 19,5 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 3 hores
Temps a la cuina: 30 minuts
Complexitat:

És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
Nombre de racions: 8

A Recepta pas a pas d'Erevan Per fer els donuts, heu de fer servir farina de primera qualitat. Té un índex de gluten específic, que és important per pastar aquest tipus de massa.

Si és possible, feu servir oli de gira-sol fresc. Això farà que els donuts armenis siguin molt saborosos i menys greixosos. Intenteu mantenir la temperatura de l'oli al voltant de 150-165 °C. Si fa massa fred, els donuts quedaran tous i massa greixosos. Si la temperatura és massa alta, s'enfosquiran significativament però romandran crus per dins. Per tant, és millor fer servir un termòmetre.

Recepta amb fotos pas a pas

Donuts armenis amb crema anglesa

Ingredients

Racions

Per a la prova:

Farina

500 G
Ou C1

3 peces
llet

250 ml
Sucre

150 G
Mantega

100 G
llevat

7 G
Sal

3 G
sucre de vainilla

10 G
oli de gira-sol

1 cullerades

Per a la crema anglesa:

Mantega

50 G
llet

500 ml
Ou C1

2 peces
Sucre

200 G
Farina

100 G
sucre de vainilla

10 G

Preparació

Pas 1

Primer, foneu la mantega amb la llet i la sal a foc mitjà fins que quedi una barreja homogènia. Retireu la cassola del foc i deixeu que la mantega es refredi a temperatura ambient, ja que si no, podria fer malbé el llevat.

Pas 2

Trenqueu els ous en un bol i afegiu-hi el sucre. Bateu-los amb una batedora a velocitat mitjana fins que estiguin esponjosos i esponjosos.

Pas 3

Tamiseu la farina en un bol fondo, afegiu-hi el llevat i la vainilla. Aboqueu-hi la barreja d'ous i mantega i barregeu-la amb una espàtula fins que quedi una barreja suau.

Pas 4

Aboqueu oli de gira-sol al voltant de les vores del bol i repartiu-lo per la superfície de la massa i pels costats perquè no s'enganxi al bol durant la fermentació.

Pas 5

Tapeu la massa amb film transparent i deixeu-la reposar durant 1-1,5 hores, fins que dobli la seva mida. Passat aquest temps, premeu la massa i deixeu-la reposar de nou. Això trigarà aproximadament 1 hora.

Pas 6

Trenqueu els ous en un bol, afegiu-hi el sucre i la farina i barregeu-ho amb una espàtula de fusta fins que quedi una barreja homogènia.

Pas 7

Afegiu-hi la meitat de la llet i torneu-hi a barrejar bé fins que quedi homogènia i la barreja torni a estar suau. A continuació, continueu afegint-hi la llet i barrejant.

Pas 8

Aboqueu la barreja en una cassola de fons gruixut i deixeu-la coure a foc lent, remenant sovint amb una espàtula. Tan bon punt comenci a espessir-se i a bullir enèrgicament, afegiu-hi la mantega i la vainilla i barregeu-ho bé. Retireu la cassola del foc.

Pas 9

Enfarineu generosament una superfície de treball, dividiu la massa en 30 porcions iguals i formeu-les boles. Deixeu-les reposar uns 15-20 minuts perquè pugin una mica. A continuació, aplaneu cada tros de massa amb els dits i poseu-hi una culleradeta de crema anglesa al centre. Pessigueu les vores per formar un dònut rodó.

Pas 10

Escalfeu l'oli de gira-sol a foc mitjà i poseu els donuts a la paella. Fregiu-los durant 1 o 2 minuts fins que les vores estiguin ben daurades.

Pas 11

Gireu els donuts amb dues forquilles o una escumadora i deixeu-los coure durant 1 o 2 minuts més.

Pas 12

Els donuts armenis estan a punt. Quan estiguin fets, traieu-los de la fregidora i poseu-los sobre paper absorbent per escórrer l'excés d'oli. Després, transferiu-los a un plat i serviu-los calents.

Emmagatzemar donuts

Podeu guardar els donuts en un recipient hermètic a temperatura ambient fins a 3 dies. Assegureu-vos que es refredin completament abans d'envasar-los. En cas contrari, el vapor els farà toves i completament desagradables al paladar.

Els donuts armenis es congelen bé. Si no els podeu menjar en tres dies, podeu congelar el recipient fins a dos mesos.

Aquestes delícies es serveixen millor calentes. Per reescalfar-les, escalfeu els donuts a temperatura ambient al microones durant 10-15 segons o els congelats durant 20-25 segons. No cal que estiguin calentes. També les podeu reescalfar al forn a 175-180 °C durant 2-3 minuts o 5-7 minuts si les heu de descongelar.

Respostes a preguntes freqüents

Per què no puja la massa?

Hi ha diverses causes possibles d'expansió de la massa. Les més comunes són el llevat en mal estat, la llet massa calenta o un lloc de fermentació en fred.

Per què la massa és tan enganxosa?

La massa per als donuts armenis ha de ser més enganxosa i tova perquè té un alt contingut líquid. Això permet que siguin lleugers i esponjosos, en lloc de densos i durs.

Puc fer servir llevat instantani?

Sí. Necessitaràs la mateixa quantitat i no caldrà dissoldre-les en llet tèbia. Simplement pots combinar tots els ingredients en un bol i començar a barrejar.

Puc fer servir un altre tipus de farina?

Tot i que es recomana utilitzar farina de tot ús per a aquests donuts, també podeu utilitzar farina de pa o farina de tot ús. Tanmateix, haureu d'ajustar la quantitat de llet i ous que s'utilitzen per absorbir la farina. A més, la farina de pa conté més gluten, de manera que pot fer que els donuts siguin més durs.

Receptes similars