Pastís de mousse de taronja: una recepta pas a pas amb fotos

El pastís de mousse de taronja és una capa delicada però vibrant que combina a la perfecció amb capes de pa de pessic de vainilla i xocolata. Amb la nostra senzilla recepta pas a pas, podeu fer fàcilment un deliciós pastís de mousse de cítrics a casa.

Valor nutricional per ració

479.2 kcal

Proteïnes: 11,0 g
Greixos: 26,0 g
Hidrats de carboni: 59,0 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 4 hores
Temps a la cuina: 28 minuts
Complexitat:

És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
Nombre de racions: 1

Els primers plats de mousse van aparèixer als menús dels restaurants francesos l'any 1894. No eren les mousses cremoses, de xocolata o cítriques que s'han convertit en ingredients essencials en moltes postres avui dia, sinó aperitius escumosos fets de peix o carn, batuts d'una manera especial i fixats amb gelatina.

Els pastissers francesos van començar a utilitzar àmpliament la tecnologia de fer postres escumosos només a finals del segle XIX, després que l'artista Henri Toulouse-Lautrec inventés la recepta de mousse dolça.

Avui dia, hi ha una gran quantitat de receptes de mousses, que poden servir com a postres independents. Les combinacions de sabors cremosos i de taronja, així com les variacions de xocolata i cítrics, es consideren les més reeixides.

Naturalment, la mousse de taronja preparada comercialment conté ingredients diferents dels que s'utilitzen típicament en la rebosteria casolana. Per tant, les mousses casolanes no tenen la mateixa vida útil, però són més saludables i molt més saboroses, ja que estan fetes amb un 33% de nata i suc de taronja acabat d'esprémer.

Avui us explicarem com fer una mousse de taronja delicada i lleugera amb nata per a un pastís de mousse a casa. És força fàcil de preparar i no requereix electrodomèstics de cuina cars, cosa que fa que aquesta recepta sens dubte valgui la pena afegir-la a la vostra col·lecció personal d'idees culinàries interessants.

Mousse de taronja amb nata

Mousse de taronja: una recepta senzilla pas a pas amb fotos

Ingredients

Racions

Crema 33%

600 ml
Sucre

240 G
Taronja

3 peces
rovells d'ou

3 peces
Mantega

30 G
midó de blat de moro

3 cullerades
Gelatina

25 G

Preparació

Pas 1

Primer, cal rentar i assecar bé 3 taronges grans per obtenir aproximadament 500 ml de suc acabat d'esprémer.

Pas 2

Primer, traiem la ratlladura (la capa taronja brillant de la pell) de les taronges. Aquesta ratlladura és essencial perquè la nostra mousse de taronja infongui el sabor cítric més vibrant.

Pas 3

Aboqueu el suc de taronja en un cassó i afegiu-hi tota la ratlladura, 120 grams de sucre i 30 grams de mantega. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho infusionar uns 5 minuts.

Pas 4

Traieu la ratlladura colant-la amb un colador.

Pas 5

Aboqueu el suc concentrat purificat de nou a la paella i afegiu-hi la mantega, deixant uns 100 ml al bol per facilitar la barreja dels rovells.

Pas 6

Afegiu 3 rovells d'ou i 3 cullerades de midó a una petita quantitat de suc i bateu-ho bé fins que quedi suau. Afegiu-hi una mica més de suc si cal.

Pas 7

Aboqueu la base d'ou preparada en una cassola amb la massa principal de suc de taronja.

Pas 8

Poseu la barreja a foc lent i deixeu-la coure a foc lent, però no la porteu a ebullició. La barreja a base de midó s'espessa molt ràpidament.

Algunes receptes suggereixen bullir el suc amb sèmola fina, però a la pràctica, el midó produeix una consistència més delicada i airejada.

Pas 9

Cobriu la base de taronja preparada amb film transparent i deixeu-la refredar a temperatura ambient. És important que tots els ingredients es mantinguin a la mateixa temperatura, així que traieu la crema de la nevera i deixeu-la a temperatura ambient amb antelació.

Pas 10

Remulleu la gelatina en aigua freda i deixeu-la inflar.

Pas 11

Bateu 600 ml de nata líquida i 120 grams de sucre. En aquesta fase, és important no muntar massa la nata, sinó aconseguir una consistència esponjosa i lleugera.

Pas 12

Quan la nata estigui muntada fins a la consistència desitjada, afegiu-hi la base de taronja i continueu batent a velocitat mínima amb la batedora.

Pas 13

Com a resultat, hauríeu d'obtenir una barreja esponjosa, cremosa i amb gust de taronja similar a la de la foto.

Pas 14

Només queda gelificar la crema. Per fer-ho, premem les làmines de gelatina inflades, les escalfem al microones a ràfegues curtes fins que es liquin i després les afegim a la crema, barrejant-ho immediatament amb una espàtula.

Important! En aquesta fase, cal fer-ho tot ràpidament, ja que la barreja de gelatina s'endurirà molt ràpidament.

Pas 15

Col·loqueu la capa de mousse preparada directament sobre el pa de pessic o aboqueu-la en un cercle preparat del diàmetre desitjat.

La mousse de taronja es pot preparar amb antelació. Aquesta capa es pot guardar a la nevera fins a 72 hores o al congelador fins a 2 setmanes.

Si t'encanten les postres de mousse però no les vols combinar amb pa de pessic, prova de fer un deliciós pastís de mousse de taronja amb la recepta d'aquest vídeo:

Si es vol, es pot afegir mandarina en comptes de taronja a la gelatina de taronja, ja que les rodanxes d'aquest cítric són una mica més petites.

Esperem amb interès els vostres comentaris sobre aquesta recepta i fotos de les postres boniques i increïblement delicioses que heu fet vosaltres mateixos.

Prova de cuinar també:

Receptes similars