Mató de taronja: una recepta pas a pas amb fotos per a ús casolà

Crema de taronja – una crema delicada amb un toc cítric brillant, la recepta senzilla pas a pas de la qual us ajudarà a donar tocs especials a una àmplia varietat de dolços preparats a casa.

Valor nutricional per ració

150,5 kcal

Proteïnes: 2,0 g
Greixos: 8,3 g
Hidrats de carboni: 17,0 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 20 minuts
Temps a la cuina: 18 minuts
Complexitat:

És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
Nombre de racions: 1

La història dels cítrics curds, molt utilitzats en la cuina actual, va començar al segle XIX, quan els xefs britànics i nord-americans van introduir la moda dels llimon curds gruixuts, de consistència similar al púding. La recepta d'aquestes postres era similar a les natilles, ja que només contenia quatre ingredients: sucre, ous, mantega i suc de llimona.

En un esforç per oferir als clients nous i vibrants sabors d'aquestes postres populars, els xefs van intentar substituir el suc de llimona per suc de taronja a la recepta i van aconseguir un resultat increïblement bonic i deliciós.

Avui dia, la crema de taronja s'utilitza àmpliament en rebosteria com a:

un plat a part, menjar per esmorzar (la nata es pot untar sobre torrades en lloc de melmelada o confitura);
capa de pastís (la crema de cítrics és un complement perfecte per al pa de pessic clàssic i combina bé amb les capes de mousse);
farcit per a magdalenes i cupcakes;
un accent brillant per al rotlle de merenga;
farcit per a pastissos, gofres o creps;
farcit per a panets i altres productes de forn.

A més, la recepta de crema de taronja que presentem al nostre lloc web combinarà perfectament amb xocolata i qualsevol postres que la contingui.

En poques paraules, la crema de taronja casolana és perfecta per a més que un simple pastís amb gust de cítrics. Es pot dir que els usos d'aquesta crema ara només estan limitats per la teva imaginació.

Aquesta pàgina ofereix una recepta clàssica pas a pas per fer mató espès amb rovells d'ou i suc de taronja amb l'addició de midó.

Atenció! La recepta requereix una quantitat mitjana de sucre, però podeu reduir-la o augmentar-la segons el gust de les taronges.

Crema de taronja: una recepta senzilla per a pastissos i magdalenes

Orange Curd: una recepta pas a pas per a una capa de pastís cítric amb fotos

Ingredients

Racions

Taronja

3 peces
Mantega

25 G
Sucre

100 G
rovell d'ou

2 peces
midó

2 cullerades

Preparació

Pas 1

Renteu i eixugueu bé 3 taronges mitjanes i després ratlleu-ne la pell amb un ratllador fi.

Només cal treure la pell fina i de color taronja brillant. La capa blanquinosa i carnosa que hi ha a sota és molt amarga i pot arruïnar el sabor del plat.

Pas 2

Espremeu el suc de les taronges (nosaltres n'hem tret 300 grams).

Pas 3

Poseu 100 grams de sucre, el suc de taronja i la ratlladura en una cassola de fons gruixut. Poseu la cassola a foc lent i escalfeu fins que el sucre es dissolgui completament (no deixeu que bulli).

Pas 4

Coleu la barreja resultant per treure'n la pell. En aquest punt, ja haurà alliberat la major part del seu sabor i aroma, i ja no la necessitem; volem una crema suau, estable i sense polpa.

Pas 5

En una cassola a part, bateu 2 rovells d'ou i 2 cullerades de midó (el millor és el midó de blat de moro, però també el midó de patata).

Pas 6

Afegiu el suc de taronja a la base de midó d'ou en diverses etapes, barrejant bé cada vegada fins que quedi suau.

Pas 7

A foc lent (o millor encara, al bany maria), porteu la crema fins que espesseixi, bullint-la fins a 83 ℃, però sense deixar que bulli.

Si la crema bull, el sabor i l'aroma de taronja esdevindran menys intensos.

Pas 8

Afegiu 25 grams de mantega a la nata encara calenta i amasseu-ho fins que es dissolgui completament i la barreja quedi suau.

Si es formen grumolls durant el procés de cocció a foc lent, no et preocupis. Pots solucionar-ho triturant la nata amb una batedora d'immersió.

Pas 9

El mató acabat s'ha de refredar i transferir a un pot o recipient hermètic. La crema de taronja es conservarà a la nevera fins a 2 setmanes i fins i tot es pot congelar si cal.

Podeu fer crema de llimona-taronja o aranja-taronja amb la mateixa recepta, simplement substituint part del suc de taronja per suc de llima, llimona o aranja.

La crema a base de midó té una consistència similar a la de la crema anglesa, però si voleu una capa més gruixuda, com ara per al pastís de pastanaga, proveu de fer crema de taronja sense midó però amb gelatina. Per obtenir una descripció detallada pas a pas del procés per fer aquesta capa cítrica, mireu aquest vídeo:

També suggerim que proveu de fer un mató saborós i saludable a casa amb llet vegetal, sense ous ni mantega. La cúrcuma dóna a la crema d'aquesta recepta un bonic to vermell pastanaga, però també podeu fer mató clàssic sense aquest ingredient.