Anna Pavlova sobre merenga suïssa

Comencem fent el merenga. Separeu les clares dels rovells i poseu-les en un cassó. És important que el cassó estigui net i sec. Si no, és possible que les clares no es muntin bé.

Afegiu el sucre i el sucre de vainilla a les clares. Barregeu.

Poseu el merenga al bany maria i escalfeu-lo, remenant, fins que el sucre es dissolgui completament, però sense superar els 50 graus Celsius. Escalfar les clares d'ou al bany maria és una característica distintiva del merenga suís. Això fa que el merenga sigui més estable quan es cou al vapor, resistent a la calor i evita que es torni tou sota la influència de la nata i la fruita.

Aboqueu les clares d'ou i el sucre al bol d'una batedora de peu i bateu-ho fins que es formin pics ferms, començant a baixa velocitat i augmentant gradualment a alta. Aquest pas triga uns 4-5 minuts de mitjana.

Després que la barreja s'hagi espessit, afegiu-hi el suc de llimona, el midó i torneu-ho a barrejar bé amb una batedora.

Transfereix la barreja a una màniga pastissera amb una punta d'estrella tancada (o qualsevol altra punta) i aboca-la sobre una safata de forn folrada amb paper vegetal, creant una forma de pastís amb base i costats. Si no tens una màniga pastissera, pots simplement posar el merenga al centre amb una cullera i fer-hi un forat.

Preescalfeu el forn a 100 graus i deixeu assecar el merenga durant 1,5-2 hores.

Prepareu la nata. Aboqueu-la al bol d'una batedora de peu i afegiu-hi el sucre glaç. La nata ha d'estar freda, ja que això ajudarà a muntar-la més ràpid i fàcilment. Bateu-la fins que es formin pics ferms.

Afegiu-hi el formatge i continueu batent fins que obtingueu una crema suau i tendra.

Els merengues secs tenen una crosta cruixent a la part superior i un delicat suflé al mig.

Renta, pela i talla la fruita que has triat. Si fas servir un plàtan o una poma, ruixa-los amb suc de llimona per evitar que s'enfosqueixin.

Omplim el centre dels pastissos amb fruita i fem una capa de crema a cada pastís.