Crema anglesa: una recepta clàssica amb fotos pas a pas

Crème anglesa clàssica anglesa És especialment popular en la indústria de la rebosteria. La seva textura delicada i lleugera i el seu sabor lleuger i cremós amb un subtil i refinat sabor a vainilla combinen perfectament amb una àmplia varietat de pastissos. magdalenes, pastissos i altres postres.

A més, la salsa anglesa és la base de diverses cremes (Patissière, Mousseline, Diplomat, etc.) i delicioses gelat casolà.

Crema anglesa: una recepta clàssica pas a pas

Valor nutricional per ració

254 kcal

Proteïnes: 3,7 g
Greixos: 18,0 g
Hidrats de carboni: 37,2 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 30 minuts
Temps a la cuina: 30 minuts
Complexitat:

És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
Nombre de racions: 8

Aquesta salsa de postres dolça, un tipus especial de crema anglesa (en les receptes, la crema anglesa de vegades s'anomena "crema anglesa"), va ser inventada al segle XVI per xefs anglesos, però també va guanyar no menys popularitat a França. Val a dir que les receptes de crema anglesa i crema anglesa difereixen lleugerament:

Recepta clàssicaComuna a la cuina anglesa, la crema anglesa s'utilitza com a crema per a pastissos i com a salsa per a una àmplia varietat de postres (com ara el pastís de formatge o el pastís de banoffee). Té un sabor més espès i ric.
Equivalent francès Difereix en consistència; és força líquid i sovint s'utilitza fred, com a complement de pastissos, magdalenes, pastissos de formatge i altres postres.

Avui prepararem la clàssica crema anglesa, feta amb llet i nata en una proporció 50/50.

Important! No cal farina ni midó, que normalment es troben a les receptes de crema anglesa. La crema anglesa es fa sense aquests ingredients, per això és increïblement tendra.

Els pastissers creuen que es tracta d'una crema força complexa, ja que per a una correcta pasteurització del rovell, és important mantenir la temperatura no superior a 82-85 ℃ durant el procés de cocció.

Si no es segueix la tècnica, la crema es courà massa i es formarà una capa gruixuda d'ous que quallaran massa ràpid al fons de la paella. Això es pot corregir batent la crema fins que quedi suau amb una batedora d'immersió de mà, però l'habilitat d'un cuiner és evitar que això passi en primer lloc.

Recepta per fer crema de mantega de vainilla per a Cake Anglese

Salsa anglesa casolana: una recepta senzilla pas a pas amb fotos

Ingredients

Racions

llet

100 G
Crema 33%

100 G
rovells d'ou

45 G
Sucre

50 G
Extracte de vainilla

1 culleradeta

Preparació

Pas 1

Per obtenir 45 grams de rovell d'ou necessitem 2 ous força grans o 3 ous mitjans.

Separeu els rovells de les clares i poseu-les en un recipient a part.

Pas 2

Aboqueu 100 grams de llet i 100 grams de nata líquida en una cassola de fons gruixut.

Pas 3

Afegiu la meitat del sucre i una culleradeta d'extracte de vainilla a la llet i la nata. Escalfeu la barreja a 82 °C (180 °F). Aneu amb compte de no deixar que la llet bulli!

També podeu fer servir sucre de vainilla (8-10 g) o vainilla natural. Recentment, els xefs han abandonat l'ús de la vainillina, ja que simplement és un substitut químic de la vainilla natural.

Si decidiu fer una crema pastissera amb gust de vainilla natural, heu de tallar la beina al llarg, treure les llavors i posar-ho tot en llet.

En aquesta fase, també podeu afegir altres aromatitzants al gust, depenent de les postres o pastissos per als quals estigui destinada la anglesa:

grans de cafè;
espècies;
te verd amb aroma de gessamí o bergamota;
herbes aromàtiques, etc.

Pas 4

Quan la barreja hagi arribat a la temperatura desitjada, retireu la cassola del foc, tapeu-la amb una tapa i deixeu-la reposar durant 15-20 minuts.

Pas 5

Després de 20 minuts, torneu a posar la barreja de llet i crema aromatitzada a foc lent. Mentrestant, bateu els rovells i el sucre amb unes varetes normals.

No cal batre fins que la barreja es torni blanca i escumosa. Simplement remeneu-la bé fins que quedi suau i el sucre comenci a dissoldre's.

Pas 6

Mentre remeneu enèrgicament, aboqueu una mica menys de la meitat de la llet calenta al rovell. Barregeu bé fins que el sucre es dissolgui completament i es formi una barreja líquida homogènia.

Pas 7

Aboqueu la barreja de rovells en una cassola.

Pas 8

En aquesta etapa, cal aplicar la calefacció més mínima possible.

Porteu la nata a ebullició, remenant constantment amb una espàtula de silicona i controlant la temperatura. Per garantir una salsa suau i cremosa, es recomana controlar constantment la temperatura amb un termòmetre culinari.

La tecnologia clàssica per preparar crema anglesa consisteix a portar la barreja a una temperatura de 82 ℃.

El secret és que a aquesta temperatura, el rovell d'ou comença a coure's lentament, sense formar grumolls. Si la temperatura és més alta, l'ou es courà massa ràpid a prop del fons, formant grumolls densos.

Pas 9

Un cop la crema arribi als 82 ℃, baixa el foc, però continua remenant la crema enèrgicament fins i tot després d'haver retirat la paella del foc.

Pas 10

Per evitar que la crema es cogui massa, aboqueu-la a través d'un colador en un recipient fred. Això reduirà dràsticament la temperatura de la salsa i us permetrà separar els grumolls que es puguin formar, així com la beina de vainilla, les llavors i altres aromatitzants, si s'han utilitzat.

Pas 11

Presteu atenció al fons de la cassola. Si la crema anglesa està preparada correctament, no hi hauria d'haver residus d'ou amb crosta al fons ni als costats de la cassola.

Pas 12

Un cop l'anglesa s'hagi refredat completament, es pot abocar en un recipient especial.

Important! La crema anglesa no s'ha de guardar al congelador. La congelació danyarà l'estructura de la salsa i la farà inutilitzable després de descongelar-la. La crema anglesa clàssica, així com les postres fetes amb ella, s'han de guardar a la nevera, però durant un màxim de 48 hores.

També podeu guardar la barreja en un bol, cobrint bé la superfície amb film transparent per evitar que la capa superior quedi exposada a l'aire i s'assequi. Si no ho feu, es formarà una crosta gruixuda i desgastada a la superfície de la crema, que després s'haurà de llençar, cosa que reduirà el volum del producte.

Els pastissers experimentats recomanen no oblidar els següents punts importants durant la preparació:

Els aromatitzants han de ser el més naturals possible;
Per afegir-hi sabor, cal deixar reposar la barreja sota una tapa;
el rovell i el sucre no es poden barrejar prèviament;
No podeu abocar la barreja sense diluir de rovell i sucre a la llet, es quallarà (assegureu-vos d'afegir una mica de llet al rovell i només després abocar-ho tot a la cassola);
la crema s'ha de refredar gradualment de manera natural;
Si hi ha petits grumolls, també podeu batre la barreja amb una batedora d'immersió.

La nostra delicada crema de mantega ja està a punt! Es pot fer servir com a base per a mousse, gelat o cobertura de pastís, o com a salsa dolça per a qualsevol postres. També es pot gaudir sola, amanida sobre pa torrat o fruits del bosc frescos.