Pastís d'àngel amb clares d'ou

En un bol petit, combineu l'aigua tèbia i el llevat. Deixeu reposar fins que faci escuma, uns 5 minuts.

Mentrestant, en un bol gran, combineu la farina de tot ús, la farina integral, el llevat en pols i el bicarbonat de sodi. Afegiu la mantega picada als ingredients secs i barregeu fins que la barreja s'assembli a la farina gruixuda.

Col·loqueu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada i amasseu-la lleugerament.

Forma la massa en un rectangle. Talla-la en 4 trossos i apila'ls un sobre l'altre. Estira-la. Repeteix el procés.
Folreu una safata de forn amb un tapet de silicona o paper vegetal. A continuació, talleu els trossos de massa en quadrats i col·loqueu-los a la safata de forn.

Tapeu-ho sense apretar amb paper d'alumini o un drap de cuina net i deixeu-ho en un lloc càlid durant uns 30 minuts.

Coure el pa de pessic en un forn preescalfat a 180 °C durant 10-15 minuts fins que estigui ben daurat.

Transferir a una reixeta i deixar refredar.