Suflé airejat: recepta amb baies
Contingut
Amb què convidar a la teva família en un calorós dia d'estiu? El gelat ja no és atractiu. Però aquest pastís suflé lleuger, tendre i inusual és just el que necessites. Per cert, aquí teniu una recepta, no és gens complicada...
Una mica d'història
A finals del segle XVIII, un plat fascinant i molt inusual conegut com a "suflé" va començar a aparèixer a les taules dels restaurants francesos. Aquest meravellós plat va ser inventat pel famós xef d'aleshores, Monsieur Beauvelier. La recepta del suflé va ser immortalitzada a la revista culinària L'Art du cusinie ja el 1814.
La versió original d'aquest plat consisteix a combinar dues barreges. La primera és una barreja de rovells i qualsevol altre ingredient, i la segona és l'escuma de clara d'ou. El suflé, tal com dicta la recepta clàssica, es cou al forn. Però avui dia, han sorgit una varietat d'opcions delicioses de pastissos suflé sense forn.
Pastís suflé de baies
Què s'amaga sota aquesta fina capa de gelatina i baies fragants? Mmm... Una mousse delicada que es fon a la boca com un floc de neu al palmell, deixant un regust vibrant de baies i unes ganes irresistibles de donar-hi una altra mossegada...
Aquesta recepta de pastís suflé no requereix gaire esforç ni ingredients cars. Fins i tot un cuiner novell pot fer-la. Per al pastís, necessitareu:
- làmina de pasta dolça - 1 unitat.
- barreja de baies - 400 g
- sucre - 100 g
- aigua - 1/2 tassa
- gelatina - 18 g
- nata líquida 33% - 250 ml
- suc de baies (tons vermells) - 1 cullerada
- baies seleccionades per a la decoració
Per crear unes postres fabulosament delicioses i boniques, necessitareu una mica de temps, inspiració i ganes. Primer, prepareu la base del pastís: estireu la massa, doneu-li forma segons la mida del motlle desmuntable que fareu servir i coeu-ho al forn fins que estigui cuit.
A continuació, heu de preparar la solució de gelatina. Dissoleu 10 grams de gelatina en aigua tèbia. Mentre s'infla, renteu les baies i tritureu-les amb un colador o tritureu-les, cosa que és molt més ràpida i efectiva. Combineu la mousse de baies i la gelatina, afegint-hi aigua neta. Remeneu i escalfeu. Quan la barreja comenci a fer bombolles, retireu-la del foc.
Munteu la nata ben freda amb el sucre fins que quedi cremosa i, tal com indica la recepta, incorporeu-la a la barreja de fruits del bosc refredada. Folreu un motlle desmontable amb paper de forn i col·loqueu-hi la capa de pastís. Escampeu la barreja de mousse per sobre, tal com es mostra a la foto, i refrigereu-ho fins que qualli. Això trigarà aproximadament 2-3 hores.
Mentrestant, prepareu el farcit del pastís. Per fer-ho, poseu en remull els 8 grams de gelatina restants i combineu-los amb el suc de baies. Quan el pastís hagi quallat, decoreu la part superior amb les baies seleccionades. Aboqueu el farcit sobre tot el pastís. Deixeu-lo quallar.
Per donar-li al pastís un aspecte festiu, el podeu decorar amb nata muntada o cobertura de merenga. Ja teniu a punt un pastís de mousse meravellós i refrescant. Aquesta recepta és perfecta per a qualsevol llaminer a qui li agradin les postres franceses refinades i lleugeres.
Pastís de tres capes sense forn
Una altra recepta de postres increïble és aquest pastís suflé de tres capes sense forn. És fàcil de fer i els resultats són simplement impressionants.
Ingredients:
- galetes de mantega - 300 g
- cacau - 4 cullerades
- mantega - 100 g
- crema de maduixes - 1 paquet (uns 300 g)
- crema de plàtan - 1 paquet (uns 300 g)
- crema de xocolata - 1 paquet (uns 300 g)
- aigua - 400 ml
- sucre en pols - 6 cullerades
- gelatina - 3 paquets (10 g cadascun)
- nata líquida 33% - 450 ml
- plàtan - 1 unitat.
- maduixes - 300 g
Per fer aquest pastís suflé de diverses capes, cal dividir la cocció en 3 etapes.
Pas 1. Prepareu la base del pastís. Tritureu les galetes, afegiu-hi 2 cullerades de cacau i barregeu-les amb la mantega tova. Aboqueu aquesta barreja en un motlle desmontable folrat amb paper vegetal i premeu-lo fermament. Refrigereu-ho durant 40 minuts.
Pas 2. Feu la mousse de plàtan. Dissoleu 10 g de gelatina en 10 ml d'aigua tèbia. En un bol profund, bateu la nata i 2 cullerades de sucre glaç. Incorporeu-hi la crema de plàtan i després afegiu-hi la gelatina i una quarta part de l'aigua. Finalment, incorporeu-hi el puré de plàtan. Escampeu la mousse de plàtan sobre la base de la galeta i deixeu-la quallar.
Pas 3. Prepareu la mousse de maduixa. Dissoleu la gelatina en aigua. Munteu la nata amb el sucre glaç i barregeu-la amb la crema de maduixa. Afegiu-hi la gelatina, 100 ml d'aigua i les maduixes triturades. Unteu la mousse sobre la primera capa del pastís.
Pas 4. Feu la mousse de xocolata. Per fer-la, repetiu la recepta de les dues primeres capes, però feu servir xocolata fondant i afegiu-hi 2 cullerades de cacau en pols. Aboqueu la capa final tal com es mostra a la foto i refrigereu-la fins que estigui completament quallada.
Voilà! El vostre pastís suflé de tres capes està a punt. El podeu decorar amb crema de mantega, però queda increïble sense.
Pastís de suflé senzill
Juntament amb postres complexes i amb capes, hi ha una recepta meravellosa i senzilla per a un pastís d'estil "llet d'ocell". Delicat i lleuger, farà les delícies tant de nens com d'adults a la taula de les festes.
Ingredients i recepta:
- clares d'ou - 3 unitats
- sucre - 210 g
- àcid cítric - 1/4 culleradeta
- gelatina - 10 g
- galetes de mantega - 200 g
- mantega - 100 g
- una barra de xocolata negra
Primer, heu de fer la base del pastís. Esmicoleu finament les galetes i barregeu-les amb 70 g de mantega fosa. Poseu-ho tot en un motlle desmuntable adequat. Refrigereu el pastís perquè qualli.
Per fer el suflé, dissoleu la gelatina en aigua tèbia. A continuació, bateu les clares d'ou amb un parell de cristalls de sal fins que es formin pics ferms. Afegiu-hi gradualment el sucre i l'àcid cítric. L'àcid, per cert, fa que les clares d'ou estiguin molt blanques com la neu. Combineu la nata i la gelatina, remeneu-ho i esteneu la mousse sobre la capa de pastís.
Poseu la barreja a la nevera perquè qualli. Mentrestant, foneu la xocolata en un cassó i barregeu-la amb la mantega. Aboqueu el glaçat preparat sobre el pastís suflé. Serviu-lo amb te o cafè. Decoreu-lo amb nata, baies o fruita.
