Fins fa poc, les rebosteries russes s'especialitzaven en pastissos i brioixeria familiars per a tothom des de la infància, com ara Napoleon, Bird's Milk i Medovik. No obstant això, recentment, les postres amb aspecte casolà han donat pas cada cop més a exquisits pastissos i pastissos de mousse. Avui dia, és difícil imaginar establiments d'èxit els pastissers dels quals no utilitzin aquest ingredient modern en les seves creacions. Però, mentre s'assaboreix la textura lleugera, gairebé ningú s'ha preguntat mai on i quan es va originar aquesta delícia semblant a una mousse.

Escuma - "mousse"

La mousse, o "mousse" en francès, que originalment es traduïa com a "escuma", es va originar a França a principis del segle XX, quan Toulouse-Lautrec va decidir batre xocolata i clares d'ou. Va crear una massa airejada, que va passar a ser coneguda com a "mousse", i la recepta d'aquesta delícia s'ha continuat utilitzant des de llavors.

Avui dia, hi ha centenars, fins i tot milers, de receptes per a postres variades, que inclouen o consisteixen completament en mousses de tots els sabors imaginables: des de xocolata i fruita fins a te i mousses especiades. Tanmateix, totes comparteixen els mateixos ingredients bàsics: nata o clares d'ou i gelatina. Cada recepta incorpora tècniques de preparació franceses, i les postres esdevenen úniques gràcies a combinacions de sabors atrevides.

El món interior de les postres

Ara que ja hem establert on va néixer el nostre convidat d'avui, és hora d'esbrinar on el podeu conèixer i quina és la recepta de la felicitat. La mousse s'amaga en pastissos, brioixeria i fins i tot en gots preciosos.

Els pastissos solen incloure capes de mousse, o bé tot el pastís està recobert amb ella. La mousse abraça el pastís, cobrint-ne la part superior i els costats. Aquestes postres es poden cobrir amb glacejat de mirall o vellut, els companys constants de la mousse en el món de la rebosteria moderna.

Els pastissos solen ser més aviat versions en miniatura de pastissos de capes, i tenen el mateix aspecte. De fet, la seva mida miniatura els dóna un cert encant. Les postres individuals són una mica més fàcils de fer que les seves contraparts més grans: la mousse s'aboca en motlles especials de silicona i, després de quallar-se, es col·loca sobre un pa de pessic, es decora o es glaça. Aquestes petites postres encantaran a tothom, i la seva mida és especialment atractiva per a aquells que limiten el seu caprici dolç.

Les postres en gots són una autèntica troballa per a aquells que estimen tot allò lleuger i airejat. Aquestes delícies sovint consisteixen completament en mousse, a la qual s'afegeix fruita fresca, baies i encenalls de xocolata. A més, aquestes postres són fàcils de preparar i es valoren més pel seu gust que pel seu aspecte. Podeu utilitzar qualsevol recepta, posar la mousse preparada en qualsevol got i gaudir-ne.

Perquè no us hàgiu de preguntar què cuinar i com trobar una recepta que funcioni, us oferim diverses delícies increïbles que es convertiran en les vostres preferides. I gràcies als secrets que compartirem, segur que ho aconseguireu!

Mousse de xocolata blanca amb salsa de maduixes i pebre negre

Postres de mousse en un got - amb maduixes i xocolata blanca.

  • 200 g de xocolata blanca
  • 2 rovells
  • Ratlladura d'una llima
  • 2 cullerades de rom blanc (opcional)
  • 150 ml de nata per muntar (mínim 33% de matèria grassa)
  • 50 g de sucre
  • ½ cullerada de grans de pebre negre (triturats)
    75 ml d'aigua
  • 225 g de maduixes (i unes quantes més per guarnir)
  • Suc de ½ llima
  1. Foneu la xocolata al bany maria o al microones. Si feu servir el microones, traieu la xocolata del forn cada 10 segons i remeneu-la per evitar que es cremi.
  2. Barregeu la xocolata fosa amb la ratlladura, el rom i els rovells d'ou fins que quedi una barreja homogènia.
  3. A part, munteu la nata prèviament refredada fins que es formin pics tous i incorporeu-la amb cura a la resta de la barreja.
  4. Poseu la mousse en gots o bols i deixeu-la refrigereu durant 3-4 hores.
  5. Mentre la mousse qualla, poseu l'aigua, el sucre i el pebre en una cassola a foc lent. Un cop el sucre s'hagi dissolt, reduïu el foc i deixeu que el xarop cogui a foc lent durant 3 minuts.
  6. Poseu les baies tallades a rodanxes al xarop, aboqueu-hi el suc de llima i deixeu-ho coure durant 2 minuts més.
  7. Tritureu la salsa refredada i poseu-ne una petita quantitat sobre la mousse de cada got. Decoreu-ho amb maduixes, si voleu.

Si us preocupa l'aspecte inusual del pebre negre, podeu ometre'l fàcilment i obtenir una recepta senzilla de salsa de maduixes.

Pastís de mousse de xocolata (recepta sense forn)

Un pastís de mousse fantàstic que no requereix forn.

  • 200 g de galetes de xocolata
  • 120 g + 80 g de mantega fosa
  • 280 g de xocolata negra
  • 625 + 375 ml de nata per muntar (contingut de greix no inferior al 33%)
  • 55 g de sucre en pols
  • 2 cullerades de cacau en pols sense sucre
  • 100 g de mini marshmallows
  • Encenalls/xips de xocolata per decorar
  1. Tritureu les galetes fins a obtenir una barreja fina en un processador d'aliments i barregeu-les amb 120 g de mantega fosa. Repartiu la barreja pel fons i els costats del motlle, prement fermament. Refrigereu-les durant almenys 20 minuts.
  2. Mentrestant, porteu 85 ml d'aigua a ebullició. Baixeu el foc, afegiu-hi la xocolata, els marshmallows i la mantega (80 g). Coeu-ho, remenant, fins que la barreja quedi homogènia.
  3. A part, munteu la nata freda (625 ml) fins que es formin pics tous i combineu-la amb la massa de xocolata lleugerament refredada.
  4. Repartiu la mousse sobre la base del pastís i deixeu-la refredar durant almenys 2 hores, preferiblement tota la nit.

Abans de servir, munteu la nata restant amb sucre glaç i cacau fins que estigui ferma. Aboqueu-la sobre el pastís i deixeu-ho refrigereu durant una hora més. Decoreu el pastís acabat amb encenalls o espurnes de xocolata.

Pastís de llimona (recepta americana)

Una combinació de pa de pessic i mousse de llimona.

  • 3 ous
  • 3 cullerades de sucre
  • 2 cullerades de farina
  • 1 culleradeta d'extracte de vainilla
  • 1 llimona
  • 400 ml de nata per muntar (contingut de greix no inferior al 33%)
  • 360 g de iogurt natural
  • 100 g de sucre
  • cullerades d'extracte de vainilla
  1. Primer, prepareu el pa de pessic. Per fer-ho, separeu els rovells de les clares. Bateu els rovells amb el sucre i la vainilla fins que estiguin pàl·lids. Afegiu la farina tamisada als rovells.
  2. Per separat, bateu les clares d'ou fins que es formin pics ferms i incorporeu-les a la massa amb cura.
  3. Poseu la massa en un motlle (24/26 cm de diàmetre) i coeu-lo al forn preescalfat a 200 °C durant 10 minuts.
  4. Mentre el pastís es refreda, combineu el sucre, el suc de llimona, la ratlladura de llimona i l'extracte de vainilla. Per separat, bateu les clares d'ou refredades i combineu-les amb la barreja de sucre i llimona. Escampeu la mousse sobre el pa de pessic i refrigereu el pastís durant la nit.
  5. Si es vol, es pot decorar el pastís amb rodanxes de llimona caramel·litzades i ratlladura.

Fes una ullada a una altra recepta excel·lent pas a pas de mousse de pastís de mel de Lazy Kitchen:

Així doncs, vam conèixer millor aquest airejat nadiu de França i vam intentar fer algunes postres nosaltres mateixos. Cada recepta és única i interessant i compta amb una paleta de sabors distintiva. Pastissos, brioixeria, coques i moltes altres delícies a base de mousse adquireixen un sabor únic gràcies al delicat farcit. Feu-ho, personalitzeu qualsevol recepta al vostre gust, afegint-hi diferents xocolates, baies i fruites, i deixeu-vos mimar a vosaltres mateixos i als vostres éssers estimats.