Mousse de nabius "Afegeix un toc àcid"
Contingut
La nostra dieta sovint inclou plats originaris de França. La cuina francesa va ser pionera en el concepte de postres, que literalment significa el final d'un àpat, i es va consolidar fermament. A França, servir diversos dolços després dels plats principals es va posar de moda i, amb el temps, aquests dolços van adquirir el nom col·lectiu de "postres". La mousse de nabius amb sèmola, un plat de postres nutritiu i original, es pot considerar fàcilment una d'aquestes delícies. L'aspecte de la mousse per si sol no deixarà ningú indiferent, per no parlar del seu meravellós sabor.
Mousse, traduït del francès, significa escuma. De fet, aquesta delícia s'assembla a una escuma espessa en aparença. Els ingredients de la recepta de la mousse determinen la seva densitat, sabor i color. Els ingredients principals d'aquest postre són els fruits del bosc, que formen la base aromàtica de la mousse. Normalment, a la cuina s'utilitzen fruits del bosc frescos o congelats.
Tanmateix, es pot utilitzar suc de raïm o puré de fruita, cacau i xocolata calenta com a base. Una recepta que inclou nabius crea unes postres úniques amb un sabor agredolç.
Les proteïnes o la gelatina s'utilitzen normalment com a additius alimentaris per assegurar la fixació i la formació d'escuma. Tanmateix, en aquest cas, la recepta utilitza sèmola per estabilitzar el plat.
Us oferim una recepta senzilla per fer mousse de nabius amb sèmola.
Fer mousse de nabius a casa
Substituïm els estabilitzadors culinaris tradicionals, les clares d'ou o la gelatina, per sèmola, un cereal imprescindible a totes les llars. Les propietats culinàries úniques de la sèmola resideixen en les seves propietats. A diferència d'altres cereals, la sèmola s'infla ràpidament i té excel·lents propietats adhesives. En incorporar sèmola a la recepta, obtenim la següent recepta de mousse:
- un got de nabius frescos o congelats;
- un got de sucre;
- sèmola - 100 g;
- quatre gots d'aigua.
A la fase final, podeu utilitzar nata muntada per guarnir les porcions. Els fruits del bosc congelats contenen més humitat, per la qual cosa abans d'esprémer-los, cal assecar els nabius congelats a granel.
Procés de cocció
Preparem la mousse de nabius de la següent manera.
Classifiquem les baies, eliminant restes naturals com ara branquetes trencades i fulles caigudes. Es pot utilitzar un espremedor per premsar les baies. Anteriorment, a falta d'aquest equip, les baies es premsaven manualment amb un premsador. L'elecció del mètode de premsat queda a criteri del xef.
Poseu les baies en un espremedor per extreure el suc de nabiu acabat. Manualment, aquest procés seria el següent: poseu les baies en una cassola i aixafeu-les amb un aixafapatates, després espremeu el suc a través d'una gasa. Independentment de la recepta de mousse utilitzada, és important extreure la quantitat de suc necessària durant el procés de preparació.
Després de refrigerar el suc resultant, comencem a processar la polpa restant. Aboqueu-hi aigua i poseu-la al foc. Porteu el líquid a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts. Finalment, refredeu la infusió resultant i coleu-la amb una gasa o un colador.
Torneu a posar el brou al foc, afegiu-hi el sucre i porteu el xarop a ebullició. Aboqueu-hi la sèmola en un raig fi, remenant constantment. Continueu la cocció durant 15 minuts més fins que espesseixi.
Un cop les farinetes de sèmola estiguin gairebé a punt, afegiu-hi el suc de nabius i torneu-ho a barrejar bé fins que quedi suau. També podeu fer servir una batedora, però feu servir una velocitat baixa per assegurar una consistència esponjosa. Aboqueu la mousse al recipient preparat i refrigereu-la durant dues o tres hores.
La recepta de mousse de nabius es pot variar afegint altres ingredients com a guarnició abans de servir. La nata, els nabius sencers o els trossos de fruita són opcions excel·lents per a aquest propòsit.
