Glaça per a pa de gingebre: com fer-la i treballar-la?

El glaçatge és el material ideal per recobrir i decorar rebosteria. S'utilitza per decorar pa de gingebre, galetes de gingebre, pastissos, pastissos de Pasqua, magdalenes i altres productes de forn. El glaçatge es pot tenyir fàcilment de qualsevol color i aplicar-lo mitjançant diverses tècniques. Tanmateix, per a un resultat impecable, és crucial preparar aquest glaçatge correctament.

En aquest article, compartiré receptes de glaçat provades i autèntiques, tutorials sobre com utilitzar-lo i totes les complexitats de treballar-hi. A més del glaçat clàssic de merenga, aquesta selecció inclou variacions amb albúmina, glaçat sense clara d'ou i mescles seques ja preparades. Trieu la recepta adequada, utilitzeu la vostra tècnica preferida i convertiu els vostres productes de forn en una veritable obra mestra culinària.

Glaça reial per decorar pastissos

Aquesta és una de les variacions del glaçat reial, perfecte per decorar pastissos. Aquest glaçat és suau i uniforme. El suc de llimona el fa blanc com la neu, mentre que el xarop de glucosa li afegeix elasticitat i una brillantor luxosa.

Ingredients

• Ou (clara) - 1 unitat.
• Sucre en pols - 200-250 g
• Xarop de glucosa - 1 culleradeta.
• Suc de llimona - 1 culleradeta.

Temps de cocció: 1 hora i 20 minuts

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Aboqueu les clares en un recipient fondo.

Pas 2

Afegiu sucre glaç tamisat a les clares en petites porcions.

Pas 3

Cada vegada, barregeu bé la barreja a la velocitat mínima de la batedora.

Pas 4

Quan s'hagi afegit gairebé tota la pols, aboqueu-hi el xarop de glucosa i el suc de llimona.

Pas 5

Afegiu-hi la resta de sucre glaç i torneu a barrejar la barreja fins que quedi suau.

Pas 6

Tapeu l'esmalt acabat i deixeu-lo reposar durant una hora.

Pas 7

Un cop transcorregut el temps especificat, transferiu la cobertura a una màniga pastissera i decoreu el pastís amb ella.

Glaça sobre albúmina

Si no voleu fer cobertura amb clares d'ou crues, podeu fer servir albúmina. Es tracta de clara d'ou en pols seca i mòlta que es munta bé i es conserva molt de temps. L'albúmina és molt fàcil de treballar. S'ha de dissoldre en aigua i després afegir-la a la cobertura o a la nata. La cobertura feta amb albúmina produeix un acabat suau i brillant.

Ingredients

• Albúmina - 5 g
• Aigua - 35 ml
• Sucre en pols - 160 g
• Suc de llimona - 5-6 gotes

Temps de cocció: 25-30 minuts

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Aboqueu aigua sobre l'albúmina, remeneu i deixeu-la dissoldre durant 15 minuts.

Pas 2

Afegiu sucre en pols tamisat a la barreja resultant.

Pas 3

Barregeu els ingredients a baixa velocitat amb una batedora fins que quedi suau.

Pas 4

Aboqueu-hi el suc de llimona i barregeu la barreja a velocitat màxima.

Pas 5

Quan l'esmalt estigui suau i brillant, apagueu la batedora.

Pas 6

El glaçat està a punt. Si ho desitgeu, el podeu pintar i decorar galetes de gingebre o altres productes de forn.

Glaçat sense proteïnes (en aigua)

Aquesta és una recepta senzilla de glaçat a base d'aigua. És adequada per a vegans o per a aquells que, per qualsevol motiu, eviten les clares d'ou. El glaçat és suau i brillant. L'agar-agar li dóna elasticitat i el suc de llimona hi afegeix una nota fresca i un color blanc. Podeu ajustar la consistència del glaçat afegint-hi més aigua o sucre en pols.

Ingredients

• Sucre en pols - 80 g
• Agar-agar - ½ culleradeta.
• Aigua - 30 ml
• Suc de llimona - 4-5 gotes

Temps de cocció: 20-30 minuts

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Preparem els ingredients necessaris.

Pas 2

Aboqueu 1 cullerada d'aigua sobre l'agar-agar i deixeu-ho reposar durant 10 minuts perquè s'infli.

Pas 3

Aboqueu el sucre en pols en una cassola o cassola de fons gruixut.

Pas 4

Aboqueu l'aigua restant al sucre en pols en petites porcions.

Pas 5

Barregeu els ingredients fins que quedi suau.

Pas 6

Poseu la cassola a foc mitjà. Remenant constantment, escalfeu la barreja fins que bulli.

Pas 7

Apagueu el foc. Afegiu l'agar-agar inflat a la barreja calenta i barregeu-ho bé.

Pas 8

Aboqueu l'esmalt en un recipient de vidre profund i bateu-lo fins que quedi una massa brillant i homogènia.

Pas 9

Afegiu-hi unes gotes de suc de llimona i torneu a remenar el glaçatge.

Pas 10

El glaçatge sense proteïnes està llest per a un ús posterior.

Com diluir la barreja de glaça seca

Si voleu fer el glaçat perfecte sense perdre temps experimentant i buscant els ingredients adequats, feu servir una barreja per a glaçat sec. Està fàcilment disponible a les fleques. Aquesta solució senzilla i convenient us estalviarà un temps preciós i donarà com a resultat un glaçat suau, uniforme i brillant per decorar pa de gingebre, galetes i altres productes de forn.

Ingredients

• Barreja seca "Glaça" - 100 g
• Aigua (aigua bullent) - 15 ml

Temps de cocció: 7-10 minuts

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Prepara els ingredients.

Pas 2

Aboqueu la quantitat necessària de barreja de glaça seca en un recipient alt.

Pas 3

Aboqueu aigua bullent sobre la barreja seca (en una proporció de 150 ml d'aigua per 1 kg de barreja).

Pas 4

Barregeu els ingredients a baixa velocitat amb una batedora.

Pas 5

Un cop la barreja estigui suau, engega-la a alta velocitat. Bateu el glaçat durant 3-5 minuts, fins que es torni blanc.

Pas 6

Transferim el glaçat acabat a una màniga pastissera i podem començar a decorar els productes de forn.

Com treballar amb glaçat

El glaçat pot transformar qualsevol dolç en una veritable obra mestra. Per garantir resultats impecables, és important seguir unes quantes regles senzilles:

• Troba la recepta perfecta. Hi ha moltes variacions de glaçat. Prova'n unes quantes i troba la perfecta.
• No bateu massa. El glaçatge s'ha de barrejar a mà o a la velocitat més baixa d'una batedora. Si el bateu massa, el saturareu amb bombolles d'aire i perdrà la seva elasticitat.
• Tamiseu els ingredients secs. Això és necessari per assegurar-vos que la cobertura quedi suau i uniforme.
• Ens desfem de les bombolles d'aire sobrants allisant la massa amb una espàtula de silicona.
• Triar la consistència adequada.
• Apliqueu glaça només a productes de rebosteria ben refredats.
• Tapeu el glaçatge. Si no treballareu amb el glaçatge durant uns minuts, tapeu-lo per evitar que s'assequi o s'assequi.

Segueix aquestes regles i el teu glaçat serà realment reial. A continuació, respondré algunes preguntes freqüents sobre el glaçat.

Consistències bàsiques

Per assegurar-vos que el disseny o patró del vostre pa de gingebre quedi impecable, és important triar la consistència adequada del glaçat. Vegem els principals tipus.

Bàsic

La consistència més espessa de glaçat. Aquest glaçat flueix molt lentament, formant pics. És ideal per crear contorns, brodats, puntes, diversos patrons i lletres.

Foto 1

Canonades

Afegiu una mica d'aigua al glaçat amb una consistència bàsica. Es torna més elàstic, manté bé la forma i és adequat per farcir. Si hi passeu una cullera, el solc resultant no desapareixerà.

Fotos 2, 3

20 segons

Afegiu una mica més d'aigua i remeneu la cobertura. Si el solc desapareix en 20 segons, la cobertura és adequada per abocar-la sense contorns. Manté bé la forma i no s'escampa.

Fotos 4, 5

15 segons

Afegiu-hi més aigua. Si el solc desapareix en 15 segons, el glaçat està a punt. La seva consistència ara és més líquida i adequada per omplir el contorn.

Fotos 6, 7

5 segons

Afegiu una mica més d'aigua i passeu una cullera per sobre del glaçatge. Si el solc desapareix en 5 segons, el glaçatge ja està força líquid i és adequat per a un recobriment bàsic de pa de gingebre.

Fotos 8, 9

Què es necessita per a la feina

Hi ha moltes eines i materials diferents que ajuden amb el glaçat. Vegem els principals.

colorants alimentaris

Els podeu utilitzar per donar-li al glaçatge qualsevol to. Qualsevol colorant alimentari és adequat per acolorir el glaçatge: en gel, líquid o sec.

Foto 10

mànigues de pastisseria

T'ajuden a aplicar amb cura l'esmalt als teus articles. S'utilitzen broquets especials per crear detalls complexos.

Foto 11

Borles, punxó

Necessitareu aquestes eines per aplicar l'esmalt de manera elegant, dibuixar-hi patrons i eliminar bombolles d'aire.

Foto 12

Motlles i estores de silicona

Si voleu fer petites figures o puntes de glaça, necessitareu motlles especials.

Foto 13

Cada pastisser té el seu propi conjunt d'eines per glaçar. Experimenta amb diferents opcions i troba el conjunt perfecte per a tu.

Quant de temps triga a assecar-se el glaçatge?

El temps d'assecat del glaçat depèn de la seva consistència. El glaçat gruixut s'asseca a temperatura ambient en 30-60 minuts, mentre que el glaçat fi triga 2-3 hores. Cal deixar que una capa gruixuda de glaçat s'endureixi durant la nit.

Com emmagatzemar el glaçat

El glaçat s'ha de guardar en un recipient hermèticament tancat durant 1 o 2 setmanes. És crucial mantenir-lo allunyat de l'aire, ja que si no, el glaçat s'assecarà i es farà malbé.

Es pot congelar el glaçatge?

Sí, podeu congelar el glaçat acabat en un recipient hermètic. Això n'allargarà la vida útil.

Classes de pintura amb glaça per a principiants

Ja has après les millors receptes de glaçat i com treballar-hi. Ara és el moment d'aprendre a aplicar correctament aquest glaçat i quines decoracions pots crear amb ell. Tres meravelloses classes magistrals t'ajudaran amb això. En elles, aprendràs a crear un bonic glaçat bàsic per a pa de gingebre, així com flors i puntes per a pastissos. Inspira't amb aquestes idees, explora diferents tècniques i crea autèntiques obres mestres a la teva pròpia cuina.

Glaça bàsica per a pa de gingebre

Aquesta classe magistral demostra un mètode per a una cobertura bàsica de pa de gingebre. Utilitza dues consistències de cobertura: una més gruixuda per al contorn i una altra més fina per a la cobertura en si. Aquest mètode ajudarà a crear una capa perfectament uniforme i llisa sobre el pa de gingebre.

Materials, eines

• Glaça (espessura)
• Aigua
• Plantilla o retall
• màniga pastissera

Temps de cocció: 10-20 minuts

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Agafem la plantilla (o tallador) amb què s'ha tallat el pa de gingebre i l'apliquem al producte acabat.

Pas 2

Amb un escuradents o un punxó, apliquem els contorns desitjats al pa de gingebre.

Pas 3

Poseu el glaçat espès en una màniga pastissera i dibuixeu-ne els contorns amb cura.

Pas 4

Allisa les juntes de glaçat amb un punxó o un raspall humit.

Pas 5

Per al farcit, diluïu l'esmalt espès amb una petita quantitat d'aigua.

Pas 6

Col·loqueu la cobertura sobre el pa de pessic i utilitzeu una cullera per estendre-la uniformement per tota la superfície del producte.

Pas 7

Traiem les bombolles que s'han format amb un punxó o un escuradents.

Pas 8

Deixeu el pa de gingebre durant 10-12 hores perquè la cobertura s'endureixi completament.

Flors de glaça sobre pa de gingebre

Aquesta classe magistral està dedicada a fer diverses flors de glaça. Es poden utilitzar per decorar pa de gingebre, galetes de gingebre, pastissos i magdalenes. Per crear les flors, la glaça ha de ser prou gruixuda per mantenir bé la forma. Per a cada clara d'ou, feu servir 220-230 g de sucre glaç.

Materials, eines

• Glaça (espesa) - 2-3 tons
• mànigues de pastisseria
• Adhesius de pètals
• Clavell (4 cm de diàmetre) - 1 unitat.
• Paper

Temps de cocció: 20-30 minuts

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Preparem els materials i les eines necessàries.

Pas 2

Amb glaça, fixem un tros de paper a un clau.

Pas 3

Fem roses. Agafeu una màniga pastissera plena de glaça de color fosc. Subjecteu-la de manera que l'extrem estret de la punta quedi a la part superior.

Pas 4

Forma amb cura el centre de la rosa.

Pas 5

Fem pètals de rosa amb esmalt lleuger.

Pas 6

Traiem el producte acabat de l'ungla i el deixem assecar sobre paper.

Pas 7

Fem petits no-m'oblidis utilitzant el mateix principi.

Pas 8

Deixeu les flors acabades durant 7-8 hores o tota la nit perquè la glaça s'endureixi completament.

Pas 9

L'endemà, traieu les flors del paper i feu-les servir per decorar les galetes de gingebre. Si no teniu previst utilitzar la cobertura immediatament, podeu posar-la en pots i tancar-los hermèticament. Es poden conservar d'aquesta manera fins a 6 mesos.

Punta en un pastís fet de glaça flexible

Aquest és un tutorial preciós sobre com fer puntes amb glaça flexible. Aquestes peces són perfectes per decorar pastissos. Pots fer glaça flexible utilitzant la teva pròpia recepta provada i pintar-la del color que vulguis.

Materials, eines

• Glaçat flexible
• Estora de silicona per a puntes
• omòplat
• Escuradents

Temps de cocció: 1 hora i 10 minuts

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Prepareu la quantitat necessària de glaça flexible i seleccioneu una estora de silicona.

Pas 2

Amb una cullera, poseu una petita quantitat de glaça sobre el tapís.

Pas 3

Amb una espàtula, esteneu la cobertura per tot el patró.

Pas 4

Traieu l'excés de glaçat amb una espàtula.

Pas 5

Si es formen bombolles d'aire a la futura punta, traieu-les amb un escuradents.

Pas 6

Transfereix l'estora a una safata de forn i col·loca la punta en un forn preescalfat a 70 graus Celsius (165 graus Fahrenheit). Posa el forn en mode de convecció i deixa-la assecar durant 50-60 minuts.

Pas 7

Traiem l'estora del forn i retirem amb cura l'encaix.

Pas 8

Si no teniu previst utilitzar la punta de glaça flexible immediatament, heu d'embolicar-la amb cura amb film transparent.

Vídeo: una recepta senzilla de glaçat + consistències bàsiques

No esteu segurs de com fer el glaçatge adequat per decorar pa de gingebre, galetes, magdalenes o pastissos? Aleshores, sens dubte, heu de veure aquest vídeo. Mostra la manera més fàcil de fer glaçatge, fàcil fins i tot per a un pastisser novell. El glaçatge fet amb clares d'ou reals produeix un acabat suau i brillant. S'adhereix perfectament als productes de forn i qualla sense esquerdar-se.

El creador del vídeo demostra les consistències bàsiques del glaçat i explica els usos de cadascun. El pastisser també comparteix un mètode provat per acolorir el glaçat. Després de veure aquest vídeo, podreu preparar fàcilment el glaçat perfecte per decorar els vostres productes de forn casolans.