Un pastís clàssic amb base de conyac no requereix alcohol pur. El seu sabor és massa fort i aspre, cosa que arruïnaria l'equilibri dels altres ingredients.

En canvi, per remullar correctament un pa de pessic en conyac a casa, és millor diluir el conyac i bullir-lo una estona perquè l'alcohol s'evapori i només en quedi una aroma pura i delicada.

Impregnació de sucre amb conyac

Recepta amb fotos pas a pas

Impregnació de sucre amb conyac

Un bany bàsic de pa de pessic amb conyac és perfecte per a aquells que prefereixen sabors senzills i nets. Ofereix una aroma alcohòlica única i una dolçor agradable. Podeu variar la quantitat de sucre, fer un xarop amb mel o qualsevol edulcorant que preferiu. La dolçor del bany pot variar segons el sabor del vostre pa de pessic.
Valor nutricional per ració
208.6 kcal
  • Proteïnes: 0 g
  • Greixos: 0 g
  • Hidrats de carboni: 38,7 g
*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients
  • Temps total:
  • Temps a la cuina:
  • Complexitat:
    Funcionarà fins i tot si ho fas per primera vegada. No només aquest plat, sinó la teva primera vegada.
  • Nombre de racions: 1

Ingredients

Racions
  • Aigua
    150 ml
  • Sucre
    120 G
  • Conyac
    15 ml

Preparació

Pas 1

Per comoditat, mesurem immediatament tots els ingredients necessaris.

Pas 2

Aboqueu aigua en un cullerot o cassola amb el fons gruixut i afegiu-hi sucre.

Pas 3

Poseu-ho a foc fort i porteu-ho a ebullició, remenant de tant en tant amb una cullera.

Pas 4

Quan tots els grans de sucre s'hagin dissolt, retireu el cullerot del foc.

Pas 5

Deixa que el xarop es refredi a temperatura ambient, aboca-hi el conyac i remena. Si vols que el sabor del conyac sigui més subtil i aspre eliminant part de l'alcohol, simplement cou l'alcohol i el xarop a foc lent durant un parell de minuts i després deixa'l refredar.

Pas 6

El xarop de sucre amb conyac ja està a punt. Aboqueu-lo en un recipient de vidre, deixeu-lo refredar completament i feu-lo servir per sucar el pastís mentre el munteu. El pa de pessic també ha d'estar fred i madur.

Impregnació de llet amb conyac

Recepta amb fotos pas a pas

Impregnació per a pa de pessic fet amb llet condensada

La llet és excel·lent per suavitzar el gust de l'alcohol. La llet condensada funciona de manera similar. Així doncs, un xarop de llet per sucar un pa de pessic amb conyac serà alhora molt aromàtic i dolç, però delicat i cremós. És crucial comprar alcohol i llet condensada d'alta qualitat per al remull. Els productes barats sovint tenen regustos desagradables que inevitablement es transferiran al pa de pessic, sobretot si el pastís es fa segons una recepta clàssica sense moltes espècies ni aromatitzants.
Valor nutricional per ració
160,7 kcal
  • Proteïnes: 2,1 g
  • Greixos: 7,8 g
  • Hidrats de carboni: 23,1 g
*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients
  • Temps total:
  • Temps a la cuina:
  • Complexitat:
    Funcionarà fins i tot si ho fas per primera vegada. No només aquest plat, sinó la teva primera vegada.
  • Nombre de racions: 1

Ingredients

Racions
  • llet condensada
    380 G
  • Aigua (aigua bullent)
    200 ml
  • Conyac
    15 ml

Preparació

Pas 1

Mesureu les quantitats d'ingredients necessàries. Poseu l'aigua a bullir a la cuina o en una tetera elèctrica. Això ajudarà a suavitzar el gust de l'alcohol i facilitarà que la llet condensada es dissolgui.

Pas 2

Barregeu el conyac amb aigua.

Pas 3

Remeneu ràpidament per distribuir-ho uniformement.

Pas 4

Aboqueu aigua calenta en un bol amb llet condensada.

Pas 5

Barregeu fins a obtenir una mescla homogènia.

Pas 6

El bany de llet condensada ja està a punt. Feu-lo servir per a un pastís de 24-26 cm de diàmetre. O aboqueu-lo en un pot, tanqueu-lo amb una tapa hermètica i guardeu-lo a la nevera fins que estigui a punt per utilitzar-lo. Remeneu-ho de nou abans d'utilitzar-lo per assegurar-vos que el bany sigui uniforme.

Remull de cireres amb conyac

Recepta amb fotos pas a pas

Remull de cireres amb conyac

El suc de cirera té un sabor molt vibrant. És naturalment fosc. Per tant, és millor triar aquest remull per a pa de pessic de xocolata, on les taques fosques no seran notables. A més, les cireres i el conyac complementen perfectament el sabor del cacau. Si no us importen les taques de color bordeus al pa de pessic en tallar-lo, també podeu sucar un pastís de color clar amb cireres. Les baies que sobren de fer el xarop es poden utilitzar per farcir o guardar per a altres receptes, com ara gelats. Estaran infusionades amb sucre i seran dolces per si soles.
Valor nutricional per ració
188 kcal
  • Proteïnes: 0,3 g
  • Greixos: 0,2 g
  • Hidrats de carboni: 14,8 g
*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients
  • Temps total:
  • Temps a la cuina:
  • Complexitat:
    Funcionarà fins i tot si ho fas per primera vegada. No només aquest plat, sinó la teva primera vegada.
  • Nombre de racions: 1

Ingredients

Racions
  • Cirera
    200 G
  • Sucre
    200 G
  • Aigua
    100 ml
  • Conyac
    50 ml

Preparació

Pas 1

Traieu els pinyols de les cireres rentades i poseu-les en una cassola de fons gruixut. Si feu servir cireres congelades, podeu utilitzar-ne 100 g, ja que amb aquesta quantitat deixaran anar prou suc.

Pas 2

Afegiu immediatament l'aigua i el sucre al cullerot.

Pas 3

Aboqueu-hi el conyac i remeneu-ho ràpidament. Si les cireres es fan malbé, no és cap problema, ja que només necessitarem el suc. Algunes de les cireres es poden fer servir tradicionalment per farcir pastissos.

Pas 4

Escalfeu-ho tot a foc lent, remenant de tant en tant i sense portar-ho a ebullició fins que el sucre es dissolgui completament. Després d'això, deixeu reposar l'almívar i refredar-lo completament a temperatura ambient durant 30-40 minuts. A continuació, tapeu la cassola amb una tapa i poseu-la a la nevera perquè es refredi. Ha d'estar el més fred possible a l'hora de muntar el pastís.

Pas 5

Coleu el xarop de cireres amb un colador per separar el suc de les baies. A continuació, feu-lo servir per remullar el pa de pessic.

Per què s'utilitza el xarop de conyac per remullar?

L'alcohol s'utilitza en rebosteria per a més coses que només aromatitzant. També actua com a agent llevat en coure pa de pessic. Quan es fa gelat, l'alcohol ajuda a crear una textura més suau. Quan es decora pastissos, l'alcohol s'utilitza per aplicar candurin i adherir fondant.

Durant el remull, la funció principal del conyac és donar un aroma addicional a la galeta. Per tant, sempre es recomana utilitzar varietats amb el període d'envelliment més llarg, que produiran un sabor més suau, enriquit amb notes llenyoses i olis essencials.

Però això no és tot. Les begudes alcohòliques de les postres actuen com a potenciadors del sabor. L'alcohol i els olis essencials transporten les molècules d'olor al nas més ràpidament, fent que els altres ingredients siguin més perceptibles. I com més alta sigui la qualitat de la beguda, més pronunciat serà aquest efecte.

Què puc fer servir en comptes de conyac a la infusió?

El conyac és una solució clàssica i provada per generacions de pastissers. Però no cal que us limiteu a un sol tipus d'alcohol a les postres. Intenteu diversificar el vostre menú amb altres infusions aromatitzades simplement substituint el conyac pel seu equivalent a la recepta del xarop.

  • Rom, whisky, brandi

Aquests són anàlegs complets del conyac infusionat. L'única diferència és que cada beguda aportarà un ram d'aromes diferent. Per tant, un tipus d'alcohol o un altre combinarà millor amb certs farcits, com ara el rom amb cítrics i altres fruites exòtiques.

És millor evitar els alcohols sense sabor com el vodka per remullar-los. No aportaran cap sabor nou a les postres, i els olis de fusel poden arruïnar el bouquet ja format.

  • Licor

Una excel·lent opció per als amants de les postres amb sabor. Si creieu que al vostre pastís li falta un sabor específic, però no voleu refer el farcit o la cobertura, simplement feu servir licor. Baileys cremós, Amaretto d'ametlles, Kahlúa amb infusió de cafè, Limoncello cítric: trobareu solucions fantàstiques per a qualsevol combinació d'ingredients que vulgueu recrear.

  • Vi

Per remullar-se, és millor triar vins de postres dolços, fins i tot vins escumosos. Tanmateix, les varietats culinàries són la millor opció. Són força rares, però tenen el sabor més pronunciat.

El vi marida millor amb xocolata, cafè i postres de fruites i baies. Però també podeu provar altres combinacions interessants.

  • Cervesa

Lluny de ser l'opció més òbvia per a les postres, la cervesa negra s'utilitza normalment per aromatitzar postres "masculines". El seu aroma amarg complementa bé la xocolata negra. Les cerveses més cremoses són millors per a postres més delicats.

Respostes a preguntes freqüents

Hi queda alcohol al remull?
Bullir durant un parell de minuts evapora aproximadament el 80% de l'alcohol. Si no bulliu el conyac, gairebé tot l'alcohol romandrà al remull. Tanmateix, tingueu en compte que utilitzareu entre 30 i 50 ml de la beguda per pastís, o fins i tot menys. Per tant, a cada peça només li quedaran unes gotes de conyac.
És possible conduir un cotxe després d'unes postres amb conyac?
Es recomana als conductors que evitin beure alcohol mentre condueixen. Tanmateix, parlant estrictament, és poc probable que un parell de mil·lilitres de conyac consumits mentre es menja un pa de pessic remullat no facin cap diferència. Així, el conductor pot unir-se a la celebració amb tranquil·litat amb tots els altres i apreciar la vostra obra mestra de rebosteria.
Els nens poden menjar postres amb infusió de conyac?
Com ja he dit, un tros de pastís només conté una quantitat minúscula d'alcohol, sobretot si el conyac està bullit. Per tant, no hi ha raons objectives per negar les postres als nens. Però la decisió depèn completament de vosaltres, en funció de les necessitats específiques del vostre fill.