La recepta clàssica no fa servir xarop per remullar les capes del pastís Medovik. Ja estan força humides gràcies a la mantega. Afegir-hi més líquid només farà que la massa estigui tova i menys saborosa.

No obstant això, ara hi ha moltes receptes que ometen els ous, la mantega i altres ingredients. Aquestes bases de pastís Medovik poden quedar força seques. En aquest cas, heu d'utilitzar un agent de remull per evitar que la capa de crema s'impregni completament a la massa.

Impregnació de sucre

Recepta amb fotos pas a pas

Xarop de sucre per sucar el pa de pessic

Si utilitzeu un xarop bàsic d'aigua i sucre abans de la crema, aconseguiu diversos objectius. Les capes s'humitejaran i adquiriran un sabor de caramel més pronunciat. Però no us haureu de preocupar que el sabor clàssic del pastís de mel s'alteri. Seguirà sent el mateix Medovik, però més humit i suau. Les lleugeres notes de llimona només realçaran el sabor original d'aquest famós postre.
Valor nutricional per ració
141.4 kcal
  • Proteïnes: 0,1 g
  • Greixos: 0 g
  • Hidrats de carboni: 31,9 g
*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients
  • Temps total:
  • Temps a la cuina:
  • Complexitat:
    Funcionarà fins i tot si ho fas per primera vegada. No només aquest plat, sinó la teva primera vegada.
  • Nombre de racions: 1

Ingredients

Racions
  • Sucre
    600 G
  • Aigua
    250 ml
  • Llimona (rodanxa)
    1 peces
  • Àcid cítric
    0,25 culleradeta

Preparació

Pas 1

Poseu el sucre en una cassola i afegiu-hi aigua. Immediatament afegiu-hi una rodanxa de llimona.

Pas 2

Poseu-ho al foc i engegueu-ho a foc mitjà. Comenceu a remenar fins que el sucre es dissolgui completament.

Pas 3

Deixeu de remenar i porteu el xarop a ebullició. En aquest punt, afegiu-hi l'àcid cítric i remeneu ràpidament fins que es dissolgui completament. Coeu-ho durant 1 minut i retireu-ho del foc.

Pas 4

Aboqueu el xarop en un recipient de vidre que pugui suportar altes temperatures.

Pas 5

El xarop de sucre per al pastís ja està a punt. Traieu la rodanxa de llimona i deixeu-la refredar a temperatura ambient abans d'utilitzar-la.

Vídeo: 3 opcions per remullar pastissos

Aquest vídeo presenta receptes versàtils d'impregnació. Com a pastissera professional, la Polina demostra tot el procés de preparació i ofereix consells sobre com utilitzar-les.

Les infusions de menta i baies que l'autor demostra principalment no són gaire una solució estàndard. Per fer un pastís de mel clàssic a casa, la millor és l'última recepta de xarop de llet.

Impregnació de taronja

Recepta amb fotos pas a pas

Impregnació de taronja per a pa de pessic

Quan fas Medovik per primera vegada, segur que voldràs modificar i millorar la recepta. Tanmateix, jugar amb els grams no és la millor idea. Pots canviar completament la textura i el sabor de les postres. En comptes d'això, remulla les capes del pastís en xarop de taronja. Conservarà el color taronja brillant original de la base del pastís alhora que complementarà perfectament el sabor de crema de mel de les postres. Aquesta és una solució fantàstica per als teus primers experiments de rebosteria.
Valor nutricional per ració
176 kcal
  • Proteïnes: 0 g
  • Greixos: 0 g
  • Hidrats de carboni: 34,1 g
*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients
  • Temps total:
  • Temps a la cuina:
  • Complexitat:
    Funcionarà fins i tot si ho fas per primera vegada. No només aquest plat, sinó la teva primera vegada.
  • Nombre de racions: 1

Ingredients

Racions
  • Suc de taronja
    150 ml
  • Sucre (o sucre en pols)
    150 G
  • Aigua
    100 ml
  • Canella
    1 peces

Preparació

Pas 1

Peleu les taronges, procurant no tocar la part blanca entre la pell i la polpa. Aquí és on hi ha la part amarga, que pot fer que la infusió no tingui un gust ideal. A continuació, talleu les taronges per la meitat.

Pas 2

Feu suc dels cítrics amb un espremedor de mà normal. Si les ranures són massa amples i les llavors de taronja cauen al bol, coleu el suc amb un colador.

Pas 3

Poseu la ratlladura de taronja en una cassola. Afegiu-hi el sucre, una branca de canyella i la meitat de l'aigua. Ajusteu la quantitat d'aigua segons l'espessor que vulgueu que tingui la salsa. Si cal, afegiu-hi l'aigua restant a la meitat del temps de cocció.

Pas 4

Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure fins que el sucre es dissolgui completament, remenant amb una cullera. Això trigarà 2 minuts.

Pas 5

Ara afegiu-hi el suc de taronja i la meitat restant de l'aigua. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 7 minuts a foc mitjà-baix.

Pas 6

Coleu la barreja, traient la ratlladura i la canyella amb una escumadora. O, per accelerar el procés, aboqueu-ho tot en un bol a través d'un colador de malla fina.

Pas 7

Punxeu el pa de pessic calent amb les pues d'una forquilla i repartiu la massa uniformement per la superfície.

Impregnació de llet condensada

Recepta amb fotos pas a pas

Impregnació per a pa de pessic fet amb llet condensada

Aquest bany és molt senzill i ràpid de fer. Millorarà el sabor cremós de la crema anglesa o el recrearà si feu servir una capa de pasta choux entre les capes. Una petita quantitat de conyac afegirà notes noves i interessants a les postres. Tanmateix, tingueu en compte que aquesta recepta conserva l'alcohol. Si voleu que s'evapori completament, deixeu coure el conyac a foc lent durant un parell de minuts abans de barrejar-lo amb la llet condensada.
Valor nutricional per ració
160,7 kcal
  • Proteïnes: 2,1 g
  • Greixos: 7,8 g
  • Hidrats de carboni: 23,1 g
*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients
  • Temps total:
  • Temps a la cuina:
  • Complexitat:
    Funcionarà fins i tot si ho fas per primera vegada. No només aquest plat, sinó la teva primera vegada.
  • Nombre de racions: 1

Ingredients

Racions
  • llet condensada
    380 G
  • Aigua (aigua bullent)
    200 ml
  • Conyac
    15 ml

Preparació

Pas 1

Mesureu les quantitats d'ingredients necessàries. Poseu l'aigua a bullir a la cuina o en una tetera elèctrica. Això ajudarà a suavitzar el gust de l'alcohol i facilitarà que la llet condensada es dissolgui.

Pas 2

Barregeu el conyac amb aigua.

Pas 3

Remeneu ràpidament per distribuir-ho uniformement.

Pas 4

Aboqueu aigua calenta en un bol amb llet condensada.

Pas 5

Barregeu fins a obtenir una mescla homogènia.

Pas 6

El bany de llet condensada ja està a punt. Feu-lo servir per a un pastís de 24-26 cm de diàmetre. O aboqueu-lo en un pot, tanqueu-lo amb una tapa hermètica i guardeu-lo a la nevera fins que estigui a punt per utilitzar-lo. Remeneu-ho de nou abans d'utilitzar-lo per assegurar-vos que el bany sigui uniforme.

Impregnació de llimona

Recepta amb fotos pas a pas

Remull de llimona per a pa de pessic

En el primer xarop de sucre bàsic, la llimona actua com a espessidor i es pot ometre completament. En aquest bany, el sabor cítric esdevé el principal. Com a resultat, serà molt més pronunciat al pastís. Aquest és un bany excel·lent per a variacions inusuals de Medovik, que utilitzen farcits de fruites o baies en lloc de mantega o crema anglesa. La llimona complementarà el sabor de cadascun d'ells i també suavitzarà la dolçor embafadora.
Valor nutricional per ració
78,6 kcal
  • Proteïnes: 0,2 g
  • Greixos: 0,1 g
  • Hidrats de carboni: 18,1 g
*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients
  • Temps total:
  • Temps a la cuina:
  • Complexitat:
    Funcionarà fins i tot si ho fas per primera vegada. No només aquest plat, sinó la teva primera vegada.
  • Nombre de racions: 1

Ingredients

Racions
  • Sucre (o sucre en pols)
    100 G
  • Aigua
    300 ml
  • Llimona
    1 peces

Preparació

Pas 1

Combineu l'aigua i el sucre i porteu-ho a ebullició suau. Remeneu i deixeu coure fins que el sucre es dissolgui completament. Per accelerar el procés i evitar la caramel·lització a la part inferior, remeneu-ho tot amb una cullera. A continuació, deixeu coure el xarop a foc mitjà durant 15 minuts, mantenint-lo a foc lent.

Pas 2

Ratlleu la pell amb un ratllador de forats fins. A continuació, talleu els cítrics per la meitat i espremeu-ne el suc de cada meitat. Traieu les llavors que hagin pogut caure al bol.

Pas 3

Combineu el xarop reduït amb el suc i la ratlladura de llimona. Remeneu suaument amb una cullera o espàtula. Coeu-ho durant 1-2 minuts a foc lent, mantenint-ho a foc lent.

Pas 4

Deixeu reposar el xarop durant 3-5 minuts. Després, coleu-lo amb un colador per treure'n la pell.

Pas 5

La infusió de llimona està a punt. Feu-la servir segons la recepta prevista només després que s'hagi refredat completament. Per accelerar el procés de refredament, aboqueu-la en un recipient de vidre.

Impregnació cremosa

Recepta amb fotos pas a pas

Impregnació cremosa per a pa de pessic

Una altra bona opció per a un pastís de mel amb crema anglesa. En comptes de llet o llet condensada, s'utilitza nata normal com a base per al remull. És millor utilitzar la nata més fina amb un contingut de greix del 10%. La nata més espessa no s'impregnarà bé de les capes del pastís. A diferència d'altres xarops, el remull cremós és millor utilitzar-lo immediatament. No bull, de manera que es pot conservar fins a 3 dies després de fer el pastís de mel.
Valor nutricional per ració
72.1 kcal
  • Proteïnes: 0,2 g
  • Greixos: 0,1 g
  • Hidrats de carboni: 17,4 g
*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients
  • Temps total:
  • Temps a la cuina:
  • Complexitat:
    Funcionarà fins i tot si ho fas per primera vegada. No només aquest plat, sinó la teva primera vegada.
  • Nombre de racions: 1

Ingredients

Racions
  • Crema 10%
    100 ml
  • sucre en pols
    2 cullerades

Preparació

Pas 1

Aboqueu nata al 10% o qualsevol altra alternativa que us agradi en un bol.

Pas 2

Afegiu-hi el sucre en pols i l'aromatitzant, barrejant bé fins que quedi ben distribuït i sense grumolls. És millor no fer servir sucre, ja que trigarà molt a dissoldre's.

Pas 3

La impregnació cremosa ja està a punt. Feu-la servir per humitejar bescuits o postres blancs i de xocolata.

Combinacions de sabors amb mel

No m'endinsaré en combinacions clàssiques com la mel amb canyella, gingebre, vainilla o la llimona esmentada. A mesura que experimenteu amb les combinacions de sabors del Medovik, podeu provar variacions més exòtiques:

  • llima;
  • nabiu vermell;
  • poma;
  • mango;
  • grosella negra;
  • xocolata negra;
  • mantega d'avellanes o de cacauets, praliné.

Aquests ingredients es poden afegir al farcit de crema o utilitzar per decorar el pastís. En aquest darrer cas, podeu decorar peces individuals de les postres amb diferents ingredients segons la recepta clàssica i després triar els que més us agradin.

Presteu atenció al tipus de mel

Per a una textura de massa més uniforme, es considera ideal la mel líquida. Si ha cristal·litzat, podeu fondre els grumolls sòlids al bany maria. Per a un sabor perfecte, és millor triar varietats aromàtiques, amb l'excepció del fajol i l'acàcia. Malgrat el seu excel·lent sabor, els pastissos tindran un gust lleugerament amarg després de coure'ls.

3 preguntes sobre impregnacions

Quina és la millor manera de submergir Medovik?
Com que les capes de pastís Medovik són força primes i sovint humides, proveu de pintar-les amb un pinzell de pastisseria o ruixar-les amb el glaçatge. Això us permetrà controlar millor la quantitat de líquid de glaçatge que feu servir.
Quant de temps s'ha de deixar en remull el Medovik després de remullar-lo?
La crema es pot aplicar immediatament. Tanmateix, després de muntar el Medovik, és essencial deixar-lo reposar durant almenys 4-6 hores, o preferiblement tota la nit. Aquest temps és necessari perquè la impregnació es distribueixi completament i perquè les capes s'impregnin de la crema, convertint-se en un únic postre suau.
Què fer amb el xarop sobrant?
Podeu fer servir xarops de sucre i cítrics per afegir a les begudes. Els xarops de llet s'utilitzen com a base per a gelats o com a deliciós complement per a les farinetes. I, per descomptat, qualsevol xarop es pot guardar per al següent pastís, i ni tan sols ha de ser a base de mel.