Profiterols lleugers amb crema anglesa
Contingut
Petites però imponents: així és com es poden descriure aquestes increïbles pastes de xocolata d'origen francès amb el nom interessant de "profiteroles". Traduït del francès, "profiterol" significa una petita recompensa, una compra petita però rendible o, en general, una petita delícia agradable. Això és certament cert, ja que els profiterols sovint es serveixen a les cafeteries com a extra amb te, cafè o cacau.
Pasta de choux clàssica
La base del pastís utilitza una recepta clàssica de pasta choux. Aquesta recepta de profiteroles és fàcil i no requereix gaire temps. Tanmateix, per aconseguir una base perfecta, com la de la foto, la pasta s'ha de fer amb els ingredients més frescos i de la més alta qualitat.
Així doncs, per a la pasta choux clàssica necessitareu:
- farina de blat premium - 1 tassa
- ous de gallina - 4 unitats (o 3 grans)
- mantega - 100 g
- sal fina - 1/2 culleradeta
- sucre granulat - 1 culleradeta
- llet sencera - 1 cullerada
Aboqueu la llet en un cassó. Un cop estigui calenta, afegiu-hi el sucre i la mantega finament picada. Porteu la barreja a ebullició. Quan apareguin les primeres bombolles i escuma, afegiu-hi la farina ben tamisada i remeneu-la amb una espàtula de fusta o silicona.
Retireu la barreja del foc. Per assegurar-vos que la massa no quedi grumoll, la recepta requereix un pastatge vigorós. A continuació, torneu la cassola al foc més baix i escalfeu fins que la massa comenci a separar-se dels costats. Retireu-la del foc.
Afegiu els ous d'un en un a la massa refredada, remenant amb una cullera fins que quedi suau. Per accelerar el procés, podeu fer servir una batedora. La massa resultant ha de ser elàstica i pastosa, tal com es mostra a la foto.
Poseu els profiterols sobre una safata de forn greixada o folrada amb paper vegetal. La manera més fàcil de fer-ho és amb una màniga pastissera, com es mostra a la foto. El diàmetre dels profiterols ha de ser d'aproximadament 40-50 mm. Enforneu els pastissos durant 20 minuts a 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit). Aquesta és una recepta senzilla de pasta choux clàssica.
Talleu els profiterols preparats de manera que hi càpiga la crema a dins.
Profiterols de llimona
La recepta clàssica de massa per a aquest pastís la podeu trobar més amunt, però la crema és una altra història. Una crema de llimona molt delicada i emocionantment fresca converteix els profiterols en una delícia. I, per cert, és força fàcil de fer.
Crema de llimona:
- Ou - 1 unitat.
- Mantega - 20 g
- Crema de llet - 150 g
- Vainil·lina
- Sucre granulat - 1 cullerada
- Llimona sencera - 1 unitat.
- Sucre en pols - 80 g
Bateu l'ou amb el sucre fins que estigui completament barrejat. Barregeu-ho amb la ratlladura de llimona i el suc espremut. Bateu-ho tot junt i deixeu-ho reposar durant 20 minuts. A continuació, coleu la barreja amb una gasa per eliminar l'excés. Afegiu-hi la mantega i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts, remenant constantment.
Munteu la nata amb el sucre glaç amb una batedora i barregeu-la amb la crema de llimona refredada. La crema resultant serà lleugerament groguenca, com a la foto. Amb una màniga pastissera, poseu la crema al glaçatge.
Profiterols de conyac
Aquesta recepta "alcohòlica", és clar, està pensada exclusivament per a adults.
Així doncs, per a la crema necessitareu:
- Mantega - 100 g
- Ous de gallina - 1 unitat.
- Sucre en pols - 1/2 tassa
- Xocolata negra - 50 g
- Cognac - 2 cullerades
Bateu els ous amb el sucre i poseu-los al bany maria fins que espesseixin. Trossegeu la xocolata tal com es mostra a la foto i foneu-la al microones, després barregeu-la amb la mantega. Afegiu la barreja de xocolata a la barreja d'ous refredada i aboqueu-hi el conyac. El farcit perfecte de profiteroles ja està a punt!
