Records de l'URSS o pastís "Cracòvia"
Contingut
Aquí us explicarem com fer el pastís de Cracòvia, un plat popular i estimat de la infància. És bo que la recepta per fer-ho sigui força senzilla.
A l'època soviètica, la selecció de dolços era limitada, tot i que tots eren les delícies preferides tant per adults com per nens. Fa quinze o vint anys, no hi havia moltes cafeteries i pastisseries amb pastissos bonics i deliciosos, amb tota mena de magdalenes, profiterols i cupcakes. Però els gustos eren diferents en aquell moment, i la nostàlgia d'aquells dies s'insinua periòdicament, anhelant reviure els sabors de la infància.
Molta gent recorda pastissos com ara "patata", "merenga", "cistella", "boca", "èclair" i magdalenes... I tots venien en diferents varietats: pa de pessic, mató, galeta de mantega, pastís de xocolata, pastís de xocolata amb xocolata, i fins i tot versions intermèdies, depenent de la massa o la base. Encara recordem el seu gust, i la recepta de cadascun inclou principalment els ingredients més senzills, cosa que simplifica tot el procés. Només cal farina, sucre, rovells i clares d'ou, bicarbonat de sodi i mantega: aquesta és la base. Després, depenent de la pasta, la recepta pot incloure crema agra, fruits secs, melmelada, llimona o vainilla. La famosa pasta de "patata" es fa amb galetes o pa ratllat, i no necessita forn: només cal barrejar els ingredients, fer boletes i refrigerar. La "botifarra dolça" també es fa amb galetes i s'endureix a la nevera. A més, es poden guardar al congelador durant molt de temps, i si cal, simplement es poden treure i tallar per fer-ne un te, cosa que és molt convenient. I alguns pastissos es decoren simplement amb nata o glaça. Per exemple, "boques", "èclairs" i "cistelles".
Quins ingredients cal preparar?
La recepta de la pasta de Cracòvia requereix dos tipus de massa: pasta brisa i pasta d'ametlles. Hauries d'acabar amb dues capes uniformes.
Per a la pasta brisa necessitem els següents productes:
- Sucre - 65 g;
- Farina - 165 g;
- 100 g de mantega;
- 1 rovell;
- Pols de llevat - mitja culleradeta.
Per a la massa d'ametlles necessitareu:
- 3 clares d'ou;
- Sucre - 220 g;
- Farina - 60 g;
- Ametlles torrades - 120 g.
Recepta de pastís de Cracòvia
Primer, agafeu la mantega a temperatura ambient i estoveu-la. Afegiu-hi un rovell d'ou i el sucre. Bateu-ho tot junt. A continuació, afegiu-hi el llevat en pols a la farina i barregeu-ho amb la barreja de mantega resultant. Feu una bola amb la massa i deixeu-la reposar durant 5-7 minuts.
Agafeu una safata de forn i folreu-la amb paper de forn. Estireu la massa sobre el paper de forn formant un rectangle de 20 x 25 cm i poseu-lo al congelador durant 15-20 minuts. Enforneu-lo durant 15 minuts més a 200 graus centígrads.
Mentre es cou la pasta brisa, prepareu la base per a la següent capa. Primer, assequeu els fruits secs al forn i tritureu-los. Després, separeu les clares dels rovells i bateu-les fins que es formin pics ferms. Barregeu-les amb el sucre i els fruits secs prèviament mòlts. Transferiu la barreja de clares d'ou a una cassola i escalfeu-la a foc mitjà a 60-70 graus Celsius. Remeneu constantment. Voleu que el sucre es dissolgui i la barreja es torni viscosa. Escalfeu-la durant uns 12-15 minuts. A continuació, afegiu la farina a les clares d'ou escalfades i barregeu-la bé.
Col·loqueu la barreja resultant sobre la base de sorra preparada i alliseu-la. Deixeu-la assecar durant 1 hora.
Espereu fins que la capa de merenga estigui seca i, a continuació, talleu el pastís en 10 trossos rectangulars, lleugerament separats. Poseu-ho al forn i coeu-ho durant 20 minuts a 160 graus Celsius. Els pastissos han de tenir un gruix aproximat de 2 cm. Si preferiu un pastís més sec, podeu coure'l una mica més. Podeu ajustar la recepta segons les vostres preferències.
Fet! Que vagi de gust!
Matisos de preparació
- Tothom pot ajustar la recepta al seu gust. Alguns afegeixen bicarbonat de sodi a la massa, dissolent-la primer amb unes gotes de suc de llimona o vinagre. I per a més sabor, podeu afegir-hi ratlladura de llimona o un pessic de vainilla.
- A més, per ajudar a que la massa es cogui millor, podeu fer forats amb una forquilla per tota la superfície.
- Abans d'estendre la massa en una safata de forn, algunes mestresses de casa la posen a la nevera durant 20 minuts.
Esperem que us hagi agradat aquesta recepta i que pugueu delectar els vostres éssers estimats amb deliciosos productes de forn!
