La deliciosa pasta choux és just el que necessites per als éclairs
Contingut
Al segle XIX, França va donar al món una altra obra mestra culinària: els éclairs, fruit dels esforços de la pastissera Marie-Antoine Carémie. Inicialment, el pla era crear una nova pasta a base de pasta choux. Uns experiments senzills van donar com a resultat un dolç que recordava més a unes postres, lleuger i amb un sabor lleuger i subtil. Va ser la pasta choux utilitzada per als éclairs la que es va convertir en el component decisiu que va permetre que aquesta innovació culinària guanyés tanta popularitat.
L'éclair, que significa llamp en francès, deu el seu nom a l'efecte únic que produeix a les nostres papil·les gustatives. El sabor ràpid com un llamp, incomparable, agradable i delicat d'aquests pastissos s'aconsegueix mitjançant una combinació intel·ligent d'ingredients utilitzats en el procés de preparació. Tot i que la recepta d'aquests pastissos ha evolucionat constantment, la recepta per crear la massa s'ha mantingut inalterada.
Avui dia, els éclairs formen part de la rebosteria casolana, sobretot perquè els pastissos casolans són més esponjosos i delicats que els que es produeixen a les fàbriques. La recepta d'aquesta delícia és coneguda i senzilla, però hi ha una sèrie de regles a seguir a l'hora de coure'ls.
Una bona massa d'éclair és la clau de l'èxit
Per als cuiners casolans que decideixen fer les seves pròpies postres delicioses, el principal repte és barrejar correctament la massa per als pastissos. Per a una millor comprensió, val la pena aclarir una mica la recepta de la massa, ja que el sabor exquisit s'aconsegueix mitjançant una massa ben barrejada. La qualitat de la massa determina el gust i l'aspecte futurs dels productes de forn.
La recepta dels éclairs no és particularment complicada ni especial, però no totes les mestresses de casa poden encertar-la a la primera. És important conèixer alguns dels matisos de fer pasta choux per aconseguir el resultat desitjat. Oferim una recepta tradicional per fer la pasta choux desitjada a casa. Per fer aquests pastissos, necessitareu els següents ingredients:
- ous de gallina - 4 unitats;
- farina - 150 g;
- mantega – 100 g;
- llet – 250 ml;
- sal de roca - 2 g;
- sucre granulat - 5 g.
Com podeu veure, els ingredients principals que s'utilitzen per fer la massa són tradicionals i familiars. La llet s'utilitza per fer la massa més tova, però si no en teniu, podeu barrejar tots els ingredients amb aigua en les mateixes proporcions.
El procés de cocció en si és el següent. Agafeu una cassola gran, preferiblement de 3-5 litres, i aboqueu-hi la llet preparada. Afegiu-hi la mantega i la sal. Escalfeu-ho tot a la cuina fins que la mantega estigui completament fosa. Aboqueu amb cura la farina a la cassola, assegurant-vos d'afegir-la tota de cop, remenant la barreja amb una cullera. Un cop la barreja s'hagi espessit prou, retireu-la del foc i deixeu-la refredar a temperatura ambient.
Un cop la barreja estigui gairebé a punt, bateu-la fins a obtenir la consistència desitjada. Afegiu-hi els ous d'un en un, batent constantment i controlant la consistència de la massa.
El forn ha d'estar preparat per coure, amb una temperatura de 2200, i folreu la safata de forn amb paper vegetal. La recepta especifica exactament aquesta temperatura, que és favorable perquè la massa pugi. Un cop tingueu la massa tan esperada, ompliu-ne unes mànigues pastisseres o xeringues i feu-ne tires de 10 cm de llarg a la safata de forn. Col·loqueu la safata de forn al forn i coeu els pastissos durant els primers 10 minuts a 2200Després d'això, durant els 10-15 minuts restants, reduïu la temperatura de cocció a 1900.
Omplim els pastissos acabats amb crema o un altre farcit segons les nostres preferències gustatives.
Alguns secrets per fer massa d'èclair
Per fer una massa excel·lent amb ingredients normals utilitzant aquesta recepta, tingueu en compte les següents subtileses i característiques:
- Abans de començar a preparar la massa, assegureu-vos de tamisar la farina perquè la massa quedi suau i suau;
- la farina es tamisa per separat i només després s'envia tot el volum de farina a la paella;
- els ous s'han d'escalfar en aigua tèbia abans d'afegir-los a la barreja;
- s'afegeixen ous a la barreja preparada, portada a temperatura ambient, en el volum necessari per liquar la massa;
- A l'hora de batre la barreja, és recomanable evitar fer servir una batedora i batre-la manualment amb un batedor de varetes;
- Els pastissos s'han de coure en un forn ben escalfat, la temperatura del qual arriba als 2200
