Deliciós strudel de poma: una recepta vienesa
Contingut
El procés tradicional de fer l'strudel vienès és tan fascinant que es mostra als turistes i visitants de Viena. La recepta no està amagada perquè és única. En mans amables i hàbils, l'strudel de poma vienès serà impecable, fondant i aromàtic, però alhora inimitable i exclusiu. Tot depèn del vostre estat d'ànim, de les vostres emocions i del vostre amor per la cuina.
La idea de l'espectacle és que, davant dels ulls d'un públic sorprès, una massa normal es transforma en una làmina tan fina que sembla que els raigs del sol la puguin penetrar. Aquesta mestratge és digna de fotos i aplaudiments.
Pots meravellar-te del que veus i tremolar de delit, explicant a la teva família com n'és de captivador. O pots memoritzar una recepta senzilla i recrear l'esperit vienès a la teva pròpia cuina, sorprenent els teus convidats amb un plat nou.
Recepta d'estrudel de poma
Hi ha moltes varietats d'strudel. La massa que s'utilitza per fer-lo de vegades es compra a la botiga. Pasta de full, sense llevat, i estesa a casa fins a obtenir el gruix més prim possible.
Però les nostres receptes són perfectes. Aquí descrivim pas a pas i meticulosament com crearàs la teva pròpia obra mestra, des del primer grapat de farina fins al moment en què el forn s'apaga i la meravellosa olor de pomes al forn comença a omplir-te els pulmons.
Ingredients per cuinar:
- Ous de gallina – 2 rovells;
- Mantega – 2 cullerades;
- Farina de blat premium – 250 g;
- Sal – al gust (un pessic).
Farcit per a postres de capes:
- Canella – 1 culleradeta;
- Pomes – 2-4 pomes (segons la mida de la fruita);
- Llimona – 1 llimona per esprémer el suc;
- Pa ratllat (sense condimentar) – 100 g;
- Ametlles (o altres fruits secs) – 70-80 g;
- Mantega – 100 g;
- Sucre en pols – 2 cullerades;
- Crema agra – 120-150 g;
- Panses (blanques i negres) – 100 g;
- Sucre granulat – 100 g.
Com fer unes postres originals?
La recepta recomana utilitzar film transparent, oli vegetal i mig got d'aigua tèbia per al primer pas. Afegiu sal, un parell de rovells d'ou i mantega fosa a la farina, diluïu-ho amb aigua i barregeu-ho tot fins que tingueu una massa ferma i elàstica.
Quan es forma un bon grumoll sota els dits, saps que les postres vieneses van néixer sota les teves mans acurades. Enrotlla-ho ben fort, unta la part superior amb oli vegetal, embolica-ho amb film transparent i deixa-ho en un lloc fresc (no gelat) durant una hora.
Mentre la massa puja, peleu les pomes, talleu-les a rodanxes fines i ruixeu-les amb suc de llimona. Afegiu-hi les panses al vapor.
Poseu una cullerada de mantega (o una mica més) en una paella calenta. Abans que la mantega comenci a fumejar, afegiu-hi les ametlles en flocs (o les nous, els cacauets o les avellanes triturades) i barregeu-ho amb el pa ratllat.
Així és com obtenim els productes acabats necessaris per a unes postres vieneses. Són necessaris per completar diversos passos addicionals que conté la recepta.
Tornem a la massa d'strudel. Cal triturar bé el tros que quedi. Empolvoreu la superfície amb farina, però aneu amb compte de no crear una capa de pols mentre ho feu: feu servir només una quantitat molt petita, com si fos pols. Ara podeu llençar la massa a la taula amb totes les vostres forces, sacsejant-la com si intentéssiu formar la crep més fina possible amb el primer cop. Això farà que l'strudel vienès quedi més tendre que mai.
Quan estiguis cansat, distreu-te fonent la mantega que t'hagi sobrat segons la recepta. Si vols que es conservi la recepta exacta de l'strudel a la mateixa Viena, has de preparar la massa amb cura. Aquest és un pas crucial en la preparació.
La massa per a l'strudel vienès ha de ser molt i molt fina. Tan fina com es pugui estirar. Per entendre la finalitat d'aquesta massa fina, expliquem una petita història. L'strudel es va convertir en un plat tradicional gràcies a un xef de restaurant que treballava només amb ajudants que sabien com estirar la massa tan fina que es podien llegir diaris a través d'ella.
Però la massa de l'strudel no s'ha d'esquinçar. Un altre punt: les vores es mantenen engruixides per facilitar l'adherència a la làmina fina, mentre que la resta de la massa es torna fina i translúcida.
Quan creguis que la massa està a punt, posa-la sobre un drap de cuina net. De vegades és més fàcil de manejar si el drap és gruixut, humit (no xop) i calent. Retalla amb cura les vores perquè no sobresurtin del mantel.
A continuació, la recepta demana untar la làmina de massa amb crema agra, empolvorar-la amb sucre, estendre el farcit de panses i poma preparat per tota la làmina i empolvorar-la amb canyella. Ara enrotlleu-ho amb cura amb un drap. No podreu transportar aquest "tronc" de cap altra manera, ja que la massa no aguantarà i el farcit esquinçarà a través de les capes primes.
Col·loqueu l'strudel en una safata de forn, primer untant-la amb mantega. Després, unteu l'strudel de poma amb mantega. Enforneu-lo durant uns 45 minuts, fins que estigui daurat i cruixent.
Possibles farciments
Podeu triar el farcit vosaltres mateixos i improvisar cada dia, però no us oblideu mai de la massa fina: aquesta és la regla principal que conté la recepta de l'strudel vienès.
Aquí teniu alguns exemples de farcits per a cuiners principiants:
- Fet amb pera i panses negres;
- Fet amb canyella, nous, panses blanques i mel;
- Plàtan i avellana amb maduixes;
- Fet amb nabius i canyella amb sucre glaç;
- De llimona i taronja.
Si domines l'art de la massa, totes les teves fantasies es faran realitat, sorprenent la teva família i amics amb sabors cada cop més amplis de les seves postres preferides. Al cap i a la fi, la clau aquí és l'amor genuí, i la recepta es crea en el procés. I potser algun dia, la teva recepta d'strudel vienès es convertirà en la millor que aquest món hagi vist mai.
