Deliciosos èclairs de Yulia Vysotskaya
Contingut
Per a molts de nosaltres, la paraula "èclair" evoca una delícia deliciosa i delicada que deu gran part del seu sabor a la pasta choux. La recepta d'aquests pastissos fa molt de temps que existeix, però cada mestressa de casa prefereix donar-li el seu propi toc únic a l'èclair, cadascun amb els seus propis matisos i matisos.
Els éclairs són un pastís originari de França, on la pasta choux va ser creada per primera vegada a mitjans del segle XIX per la pastissera Marie-Antoine Carémie. Amb el temps, les tècniques de forn han canviat i millorat, però la recepta per fer la massa de pasta d'éclair s'ha mantingut inalterada.
Avui us oferim una recepta per provar de la Iúlia Vysotskaya, coneguda per tots nosaltres per molts programes de televisió.Els éclairs que elabora, segons nombroses crítiques de xefs de renom, compleixen els estàndards de gust més alts.
Els secrets dels èclairs reeixits de Yulia Vysotskaya
Cada cop que la Iúlia Vysotskaya apareix a la televisió, recordo que la recepta que ofereix té els seus propis matisos. El mateix s'aplica a la preparació d'éclairs. El mètode de rebosteria casolà de la Iúlia pot ser aplicat amb èxit per qualsevol cuiner casolà. Els éclairs de la Vysotskaya es preparen de la següent manera.
La llista d'ingredients per a futurs pastissos és així:
- farina – 150 g;
- mantega - 100 g;
- sucre en pols - 50 g;
- ous de gallina - 4 unitats;
- 2 rovells;
- farina de blat de moro - 25 g;
- llet - 500 ml;
- sucre de vainilla - 3-4 g;
- una cullerada de sucre;
- 2-3 g de sal marina.
Procés de cocció
Segons la Iúlia, com més greixos naturals hi hagi a la massa, millor serà la qualitat dels pastissos. La recepta de la Iúlia Vysotskaya permet un control precís de cada pas de l'obra mestra culinària.
Escalfeu el forn a 2200Caldrà una temperatura més baixa més tard, per a més cocció, un cop la massa hagi pujat. Aboqueu la meitat de la llet a la cassola, seguida de la mantega, la sal i la vainilla. Escalfeu-ho tot junt a foc lent i després afegiu-hi la farina tamisada, remenant constantment. Porteu-ho a una consistència espessa i retireu-ho del foc.
Segons la recepta de la Iúlia, els éclairs han de quedar esponjosos, així que bateu la barreja amb unes varetes a mà per evitar que quedi líquida. Afegiu els ous d'un en un a la barreja refredada.
Folreu una safata de forn amb paper vegetal i esteneu-hi la massa en tires ben netes. Poseu la safata de forn al forn i coeu els pastissos durant els primers 10 minuts a 220 °C.0, després reduïu la temperatura a 1900 i coure més durant 15 minuts.
En un bol a part, bateu la farina de blat de moro, els rovells d'ou i el sucre glaç fins que quedi cremós. Un cop la barreja aconseguisca una escuma blanca i espessa, afegiu-hi 250 ml de llet i escalfeu-la. Porteu la nata a ebullició, remenant constantment. Segons la Yulia Vysotskaya, de la qual compartim la recepta amb vosaltres, la nata s'ha d'aplicar als pastissos immediatament després de coure'ls, abans que es refredin.
Després de 30 minuts d'esforç i dedicació, aconseguim una safata de forn sencera amb la delícia més deliciosa, que, un cop tastada, és difícil de quedar-se indiferent.
