Pastís en honor de Sant Honorat
Contingut
L'origen d'aquest deliciós postre amb un farcit cremós sorprenentment delicat està envoltat de nombroses llegendes i contes. Sant Sant Honorat, que va donar nom al deliciós pastís de Sant Honorat, encara és considerat el patró dels pastissers i forners a França. I la recepta d'un pastís luxós amb crema delicada és coneguda avui a tot el món.
Postres dolces: una mica d'història
El sant va néixer al segle VI a la ciutat francesa d'Amiens. Des de ben petit, Honoré es va distingir per una mansuetud inusual, que li va impedir convertir-se en bisbe de la seva ciutat natal. El mateix sant no es considerava digne d'un càrrec tan elevat. Segons la llegenda, en el mateix moment en què Honoré va dimitir del seu càrrec, un raig de sol li va il·luminar el front, cosa que només podia significar una cosa: Déu mateix va beneir el sacerdot per acceptar l'episcopat.
Quan la notícia del miraculós esdeveniment va arribar a casa d'Honoré, la seva mainadera no s'ho podia creure. La dona va clavar la pala de forn a terra i va declarar amb confiança que només s'ho creuria si els seus estris de cuina florissin immediatament i donessin fruits. En un instant, la pala es va transformar en un meravellós arbust de móres, adornat amb flors i baies madures i sucoses.
Avui dia, hi ha un carrer a París que també porta el nom de Sant Honorat. La llegenda diu que la recepta del pastís homònim es va inventar aquí. Al segle XIX, el pastisser Chiboust, la fleca del qual estava situada al carrer Honorat, va crear per primera vegada aquest postre increïblement deliciós, que va anomenar en honor del sant.
Ingredients
La recepta de pasta brisa requereix els següents ingredients:
- mantega – 70 g;
- farina – 140 g;
- llevat en pols - mitja culleradeta;
- un rovell d'ou;
- aigua – una cullerada.
Per preparar la pasta choux, la recepta demana:
- aigua – 300 ml;
- farina – 140 g;
- mantega – 115 g;
- ous – 4 peces;
- un pessic de sal.
Per a la crema anglesa, la recepta demana:
- ous – 4 peces;
- sucre – 200 g;
- llet – 250 g;
- vainillina – 1 g;
- gelatina – 15 g;
- aigua – 60 ml;
- dues cullerades de conyac;
- midó de blat de moro – 30 g.
Per preparar les postres, necessitareu crema de mantega, i per a això haureu de proveir-vos de:
- sucre glaç – 3 cullerades;
- un paquet d'espessant per a crema;
- crema 33-35% - 200 ml.
La recepta per fer caramel consisteix a utilitzar:
- sucre – 180 g;
- aigua – 60 g.
Com es fa Sant Honoré?
- La recepta de pasta choux comença portant a ebullició aigua, mantega i sal. Baixeu el foc al mínim. Afegiu la farina al líquid bullent i barregeu-ho bé. Deixeu que la massa cogui a foc lent durant un parell de minuts. S'hauria de separar fàcilment de les vores de la cassola.
- Deixeu que la massa es refredi una mica. A continuació, comenceu a afegir els ous d'un en un. Barregeu-ho bé. La massa acabada ha de ser suau i uniforme, lleugerament estirable quan la doblegueu amb una cullera.
- Comencem amb la recepta de pasta brisa. Tamisa bé la farina i el llevat en pols, afegeix-hi la mantega i comença a tallar la barreja amb un ganivet fins que formi engrunes.
- Afegiu-hi el rovell i el sucre i pasteu-hi ràpidament la massa. Afegiu-hi un parell de cullerades d'aigua freda si cal. Formeu una bola amb la massa i deixeu-la refrigereu-la durant uns 15 minuts.
- El postre serà rodó, així que estireu la massa formant un cercle. Amb una màniga pastissera, feu dos anells de pasta choux a sobre. Doneu forma de pastís petits amb la massa restant.
- Coure la massa en un forn preescalfat a 200 graus Celsius (400 graus Fahrenheit) durant aproximadament 15-20 minuts. Després, reduir la temperatura a 170 graus Celsius (350 graus Fahrenheit) i coure durant 20 minuts més.
- Mentre els ingredients de les postres es refreden, comença a fer la crema. Separa les clares dels rovells. Refrigera les clares i bat els rovells amb el midó, la vainilla i el sucre (150 g). Hauries d'obtenir una consistència cremosa.
- Afegiu llet tèbia a la barreja resultant i porteu-la a ebullició a foc mitjà, remenant constantment. Un cop la crema comenci a fer bombolles, transferiu-la a un recipient profund, tapeu-la amb film transparent i poseu-la en un bany d'aigua freda per refredar-la.
- Remulleu la gelatina en aigua freda. A continuació, poseu-la al foc, afegiu-hi 50 g de sucre i porteu-la a ebullició, remenant constantment. Deixeu la solució preparada en un lloc càlid en un bol amb aigua calenta per mantenir-la calenta.
- Bateu les clares d'ou fins que es formin pics ferms. Continueu batent i afegiu-hi lentament la gelatina i el sucre. Bateu el postre fins que quedi esponjós i suau.
- Barregeu un terç de les clares d'ou muntades amb les natilles refredades.
- Afegiu-hi la resta de clares d'ou en dues vegades, remenant constantment amb una espàtula. Afegiu-hi el conyac. Deixeu refredar les postres a la nevera 20 minuts abans de servir.
- Ara, la recepta de crema de mantega. Munteu la nata amb l'espessador i el sucre glaç.
- Ompliu els espais en blanc de la pasta (pastissos i anells) amb crema de mantega.
- Per fer caramel, barregeu l'aigua i el sucre en un cassó. L'aigua només ha d'humitejar el sucre. Porteu la barreja a ebullició i retireu qualsevol pel·lícula que es formi. Deixeu que el xarop cogui a foc lent breument fins que agafi un color caramel. A continuació, retireu el cassó del foc i submergiu-lo breument en un bol amb aigua freda.
- Submergiu els pastissos preparats en el caramel calent i enganxeu-los a l'anell exterior de la base del pastís.
Un cop tots els cercles estiguin plens amb el pastís, aboqueu la crema anglesa al centre del pastís. Refrigereu el postre durant un parell d'hores. Abans de servir, podeu decorar el pastís amb sucre glaç.
