Pasta de full Berlin "Ushki"
Contingut
La pasta berlinesa és una deliciosa pasta de full amb forma d'orella.Generalment s'accepta que aquestes postres són originàries d'Alemanya, on s'anomenen galetes "orelles de porc". Malauradament, ningú sap del cert d'on són originaris aquests pastissos, però tothom sap que tant als alemanys com als eslaus els encanta menjar-se'ls amb te i cacau!
Essencialment, la recepta d'aquests dolços no és complicada ni difícil, però consta de dues parts: pasta de full i fondant, o potser cobertura. Per tant, per fer aquests famosos i deliciosos pastissos berlinesos, primer cal triar una bona recepta de pasta de full. Podeu accelerar significativament el procés comprant pasta ja feta al supermercat, però fer-ne una tu mateix és molt més gratificant.
Pasta de full per a pastissos berliners
Aquesta recepta de pasta de full sense llevat probablement la feien servir les nostres àvies i, per descomptat, les pastisseres soviètiques. És perfecta per a pastissos, pasta de full i "orelles".
La millor part és que aquesta recepta és senzilla i no requereix ingredients cars, però la massa resultant és tan bona com la comprada a la botiga. Per cert, aquest mètode de preparació també es coneix com a "massa a l'estil alemany".
Per a la massa necessitareu els següents ingredients:
- farina de blat tamisada - 4 cullerades;
- mantega natural - 450 g;
- aigua gelada - 1 cullerada;
- ous de gallina - 2 unitats;
- àcid cítric - 0,5 culleradetes;
- sal a la vora d'una culleradeta.
Col·loqueu 3,5 tasses de farina sobre una superfície neta folrada amb film transparent o paper vegetal. La farina ha de formar un monticle, amb una depressió a la part superior, com el cràter d'un volcà, tal com es mostra a la foto. Trenqueu els ous en aquest cràter, afegiu-hi àcid cítric, aigua i sal. Pasteu la massa amb les mans. No ha de quedar massa enganxosa ni dura. A continuació, emboliqueu-la amb film transparent o un drap per evitar que s'assequi i deixeu-la reposar durant 20 minuts.
Talleu la mantega a trossos i poseu-la en un bol, afegiu-hi la farina restant. Tritureu-ho tot fins que quedi una pasta.
Estireu la massa fins a un gruix d'1-1,5 cm. Col·loqueu la barreja de mantega al centre, estenent-la tal com es mostra a la foto. La recepta demana plegar les vores de la massa enrotllada en un sobre: plegueu les vores superior i inferior cap al centre, i després les vores dreta i esquerra. Amb un corró, estireu amb cura el sobre resultant fins al mateix gruix que la primera vegada.
Torneu a estirar aquesta capa de massa, però de manera lleugerament diferent: doblegueu els costats dret i esquerre cap al centre, com a la foto, després doblegueu-la com un llibre i deixeu-la refredar durant 20-30 minuts, embolicada amb film transparent. A continuació, estireu-la i torneu-la a plegar de la mateixa manera, emboliqueu-la amb film transparent i deixeu-la refredar. Repetiu aquest procés 2-3 vegades més. Finalment, estireu-la fins a un gruix d'1 cm.
La pasta de full ja està a punt per utilitzar!
Pastissos de Berlín amb cobertura blanca
La recepta més comuna per a aquests pastissos utilitza cobertura blanca. Tanmateix, si es vol, es pot afegir colorant alimentari i fer la cobertura de qualsevol color de l'arc de Sant Martí. Això crearà unes alegres "orelles de porc" que recorden una mica els donuts americans de colors.
Segons la recepta necessitarem:
- pasta de full - 250 g;
- sucre moreno - 70 g;
- vainilla.
Prepareu la massa estirant-la lleugerament i empolvorant-la amb farina. Un cop estirada, retalleu les vores per formar un rectangle llis. Empolseu-hi la meitat del sucre i la vainilla per sobre. Determineu visualment el centre i comenceu a enrotllar-la cap al centre des dels costats esquerre i dret, tal com es mostra a la nostra foto.
Aquesta recepta requereix les "orelles" tradicionals, així que haurien de ser de la mateixa mida que les que esteu acostumats. Per fer-ho, estireu la massa i talleu-la a trossos de 2 cm de gruix. Empolseu-los amb el sucre restant.
Folreu una safata de forn amb paper vegetal i col·loqueu-hi les "orelles". Enforneu-les a 200 graus centígrads durant 5-6 minuts per cada costat. Els pastissos han d'estar ben daurats.
Per a l'esmalt blanc necessitareu:
- sucre en pols - 3 cullerades;
- midó de blat de moro amb sucre de vainilla - 1 cullerada;
- suc de mitja llimona;
- Aigua purificada - 1 cullerada.
Aquesta recepta de glaçat és increïblement senzilla. Només cal barrejar tots els ingredients fins que quedi una consistència suau i refrigerar-ho. És fonamental utilitzar midó de blat de moro, ja que el midó de patata generalment no s'utilitza en productes de forn a causa del seu sabor distintiu.
Aboqueu el glaçatge sobre les "orelles" acabades, tal com es mostra a la foto, i refrigereu-les durant 40-50 minuts. Serviu la pastisseria berlinesa acabada amb te d'herbes, cacau o qualsevol altra beguda calenta.
Pastissos de formatge de Berlín
Per afegir una mica de varietat a les tradicionals "orelles" de pasta de full, podeu afegir-hi un toc especial: formatge cottage, per ser exactes!
Per tant, heu de cuinar amb els següents productes:
- pasta de full - 250 g;
- formatge cottage - 150 g;
- sucre - 70 g;
- panses - 50 g;
- qualsevol melmelada - 100 ml.
Estireu la massa i repartiu-hi el formatge cottage, les panses i el sucre, distribuint-los uniformement. Enrotlleu-la i talleu-la com a la recepta anterior.
Coure la berlinera al forn a 200 graus centígrads durant 5 minuts per cada costat. Afegir melmelada, llet condensada o qualsevol altre complement que triïs per sobre de les postres.
