dolços de pasta de full

Pastissos amb crema de proteïnes

Hi ha nombroses receptes per a aquest plat, i la part més difícil d'aquesta versió és la crema anglesa, que té una consistència que recorda un malví delicat.

Així doncs, per cuinar necessitareu:

• 4 proteïnes;
• 2 làmines de pasta de full;
• 200 grams de sucre;
• 100 grams de baies fresques al vostre gust;
• 3 cullerades de sucre glaç.

Es triga aproximadament una hora a preparar aquestes postres. Es descongela la massa durant vint minuts a temperatura ambient, s'estén i es talla en formes. Poden ser quadrats o cercles simples, o fins i tot més inusuals (flors, estrelles, animals). Per fer-ho, només cal comprar talladors de galetes, que es poden trobar a qualsevol supermercat.

Ara és hora de preescalfar el forn a 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit). Enforna el pastís durant deu o quinze minuts, fins que estigui daurat. Les receptes varien, i el focus principal aquí és la crema, que requereix una atenció especial.

Poseu les clares d'ou en un bol i poseu-les al bany maria. La calor facilitarà el procés de muntatge. Munteu les clares fins que estiguin espumoses, afegint-hi sucre a mesura que aneu fent. Afegiu-ho a petites porcions, evitant que hi hagi grumolls. Bateu-ho amb una batedora durant uns quinze minuts.

Els pastissos de full es tallen per la meitat longitudinalment. Una meitat s'omple amb crema de merenga i fruita i es cobreix amb l'altra meitat. La part superior de la pasta de full s'empolvoreix amb sucre glaç.

Pastes de full "ràpides"

Aquest plat triga uns quaranta-cinc minuts a preparar-se. Les receptes de pasta de full solen trigar com a mínim una hora (sense incloure la massa), però aquesta opció no requereix aquesta inversió de temps.

Compost:

• Pasta de full ja feta - 500 grams;
• Baies fresques (maduixes/gerds) - 200 grams;
• Sucre en pols - 200 grams;
• Clares d'ou - 4 peces;
• Sucre en pols i menta opcionals.

La base de pasta de full preparada s'estén i es talla a trossos. Els futurs pastissos es col·loquen en una safata de forn i es couen durant vint minuts a 180 graus centígrads.

El sucre es dilueix amb una petita quantitat d'aigua (aproximadament 50 mil·lilitres) i es porta a ebullició. El xarop ha de ser prou espès per formar una fina teranyina entre els dits. El xarop resultant es refreda a 40 graus Celsius.

Bateu bé les clares d'ou. Afegiu-hi un pessic de sal. Un cop les clares tinguin la consistència d'una escuma espessa sobre un bon cafè, aboqueu el xarop al bol en un raig fi. Bateu la barreja durant uns minuts més.

Els pastissos de pasta de full es decoraran amb baies. Per a això, es renten les maduixes o els gerds i es tallen per la meitat.

Es treu la massa del forn, es refreda i es talla en forma de sandvitxos. Es col·loca una capa de crema de merenga entre les meitats i la part superior es decora amb baies, que es poden "enganxar" al pastís amb la crema o el xarop restant. Els pastissos es guarneixen amb menta i sucre glaç.

"Tronc" d'ametlla sobre una base de pasta de full

Les receptes de pasta de full poden ser força inusuals. Per exemple, el "tronc" d'ametlla té un sabor únic de fruits secs i un aspecte distintiu. Aquest pastís casolà és únic perquè no requereix gaire complicació. Només es triga mitja hora a preparar-se.

Així doncs, per al "registre" necessitareu els següents ingredients:

• Pasta de full sense llevat - 750 grams;
• Ametlles - 100 grams;
• Llet - 1 litre;
• Farina - 4 cullerades;
• Rovell d'ou - 4 peces;
• Sucre - 1 got;
• Sucre de vainilla - 1 paquet;
• Mantega - 150 grams;
• Llet condensada - 4 cullerades;
• Ratlladura de llimona o taronja - 1 peça.

Receptes com aquestes són molt populars a Itàlia. La cuina italiana es distingeix pels seus sabors refinats i la seva senzillesa en la rebosteria. A més, els pastissers italians tenen una passió particular per les ametlles, que s'afegeixen a gairebé totes les postres.

Per fer el tronc d'ametlla, primer estireu la massa i talleu-la en tires de dos centímetres de gruix. Col·loqueu les tires en una safata de forn greixada i coeu-les durant dotze minuts a 180 graus centígrads.

Mentre les nostres galetes "de fusta" es dauren, és hora de fer la crema anglesa. L'opció més senzilla és barrejar llet condensada amb mantega. Si el temps ho permet, una alternativa és fer la crema anglesa següent: aboqueu la farina en un bol i després afegiu-hi la llet amb un raig fi fins que es formi una consistència espessa semblant a la crema agra. Afegiu-hi els rovells d'ou i bateu-ho fins que quedi suau. Afegiu-hi aproximadament mitja tassa de sucre.

Poseu la llet restant al foc. Aboqueu la base de nata al líquid calent. Remeneu constantment per evitar grumolls. Porteu la barreja a ebullició, però no deixeu que bulli. Afegiu la mantega a la nata refredada i bateu-la amb una batedora.

Les receptes de crema poden variar, però independentment de l'opció que trieu, haureu d'afegir pell ratllada, sucre de vainilla i una mica de llet condensada (opcional) a la barreja.

Es treu el pastís del forn. Es col·loca sobre paper film i s'hi ruixa generosament nata. També s'hi espolvoreja generosament ametlles mòltes.

Aquest disseny està disposat en diverses capes. No cal preocupar-se que la crema s'escampi. S'impregnarà a la base, fent que el pastís sigui encara més humit.

Un cop muntat el postre, embolica'l fermament amb film transparent i dóna-li forma de tronc. Deixa reposar la barreja resultant. El pots refrigerar durant unes hores, però la millor opció és dues hores a temperatura ambient i després refrigerar-lo durant la nit.

Al matí, podeu convidar els convidats a la taula i gaudir d'un esmorzar molt dolç. Deliciós i ràpid!

Recepta en vídeo per fer pastissos de pasta de full amb crema