Strudel de poma: un tast de l'autèntica Àustria
Contingut
L'strudel de poma (foto) és un postre tan popular a Àustria que fins fa poc es jutjava una núvia per la seva habilitat per fer-lo. El seu secret és la massa "estirada" més fina, gairebé translúcida. Els guies turístics de Viena expliquen als turistes una llegenda sobre com el xef personal d'un dels governants d'Àustria va estirar la massa tan fina que fins i tot es podien llegir lletres a través d'ella.
La recepta d'aquesta obra mestra es coneix en desenes de variacions. L'strudel de poma és un clàssic, un autèntic postre austríac, que en la ment de molta gent està inextricablement lligat a la ciutat de Viena. Però l'strudel no només es pot fer amb farcits de fruita, sinó també amb carn, peix i verdures.
El punt culminant de la delicadesa
La subtilesa d'aquest pastís rau en la massa. Els xefs comparen l'art de fer strudel amb l'art del vals: tot és tan suau i elegant, però és impossible de dominar de seguida; requereix experiència i habilitat. Val la pena donar crèdit als cuiners austríacs: ho fan de manera magnífica!
La massa d'strudel es pasta molt a fons. Després s'estén sobre una taula coberta amb un drap enfarinat. Tradicionalment, les mestresses de casa austríaques utilitzen tela de lli o cotó. En moltes famílies austríaques, la tela que s'utilitza per estirar la massa es guarda durant anys i es renta per separat d'altres articles.
Pàgines d'història
Els orígens d'aquest pastís no estan clars, però és cert que l'strudel de poma (foto) no va ser inventat pels austríacs. Les seves arrels es troben a l'Orient —a Bizanci, després a l'Imperi Otomà— i es remunten al plat turc anomenat baklava. Es creu que els turcs van ser els primers a preparar panets amb la massa més fina.
La recepta d'aquestes postres va ser adoptada pels hongaresos, que, després de l'Imperi Otomà, van abraçar els sabors orientals. Els hongaresos ara fins i tot tenen un plat anomenat retes, que recorda molt a les postres vieneses. A Àustria, l'estrudel de poma es va popularitzar durant la dinastia dels Habsburg. La primera recepta d'estrudel es va trobar en un llibre de cuina manuscrit del 1696 i es conserva als arxius de la Biblioteca Municipal de Viena.
Com s'ha esmentat, l'strudel no és només una delícia. Els vilatans austríacs sovint serveixen no només strudel de poma (foto), sinó també panets amb bolets i patates, formatge i col, o carn. És un àpat que pot contenir tota la família.
Avui dia, es poden trobar receptes de pastissos similars als països veïns d'Àustria: a Moldàvia (vertuta amb farcit de formatge) i a Grècia (butsaga amb formatge feta). Gràcies a la gran varietat de farcits, aquest pastís és molt popular a tot Europa.
Els secrets per fer strudel de poma
Per preparar aquesta obra mestra correctament, cal tenir en compte diversos punts:
- La recepta tradicional austríaca requereix farina amb alt contingut en gluten, que farà que la massa sigui més elàstica. Si no teniu farina amb alt contingut en gluten, feu servir farina normal per a tot ús; això requerirà una mica menys d'aigua.
- La massa enrotllada s'asseca ràpidament, així que després d'amassar-la i deixar-la reposar, cal preparar l'espai de treball: esteneu un mantel o una tovallola neta (segons la mida de l'strudel) i fixeu-la perquè no rellisqui.
- La recepta clàssica diu que és millor fer strudel amb varietats de poma agredolça..
Comencem a cuinar
Fer strudel de poma no és fàcil, però val la pena l'esforç! Un cop ho provis, el faràs una vegada i una altra, delectant tota la família amb la seva aroma i el seu ric sabor, que es basa en la tendresa de la massa fina i cruixent, la deliciosa aroma de les ametlles, l'espècie de la canyella i l'agradable acidesa de les pomes.
Així doncs, necessitarem:
per a la prova:
- 250 grams de farina de primera qualitat;
- Mitja tassa d'aigua tèbia;
- 1 ou;
- Un pessic de sal;
- Una cullerada de mantega.
per al farcit:
- 3 pomes grans;
- 1 culleradeta de canyella;
- 100 grams de mantega;
- 70 grams d'ametlles (picades);
- 170 grams de panses;
- Suc de llimona;
- 2 cullerades de sucre glaç;
- 100 grams de pa ratllat;
- 125 grams de crema agra;
- 100 grams de sucre.
Passos de cocció
- Barregeu la farina tamisada, l'ou, l'aigua, la sal i la mantega i amasseu-ho fins a obtenir una massa ferma. Formeu-ne una bola, unteu-la amb mantega i deixeu-la reposar sota un bol.
- Ara, com diu la recepta, podem preparar el farcit. Peleu les pomes agredolces, talleu-les a daus i ruixeu-les amb suc de llimona.
- Remulleu les panses en aigua.
- Fregiu el pa ratllat amb mantega fins que estigui daurat.
- Afegiu fruits secs, canyella, panses, sucre, pomes i ametlles al pa ratllat. Barregeu-ho tot bé.
- Ara, tal com suggereix la recepta, és hora de fer la massa. Esteneu un drap o un drap sobre la taula i enfarineu-lo. Comenceu a estendre la massa cap a fora, començant pel centre. Caldrà una mica d'esforç per aconseguir una massa fina i llisa.
- Unteu la massa estirada amb mantega (la recepta us permet untar-la amb oli vegetal) i poseu-hi el farcit.
- Repartiu el farcit uniformement sobre la massa, deixant uns 10 cm de la vora. Alternativament, podeu estendre el farcit per un costat de la làmina i formar un monticle net. D'aquesta manera, el farcit quedarà embolicat en diverses capes de massa.
- Amb un drap, enrotlla la massa formant un rotlle ben apretat. Segella bé els extrems per evitar que el farcit s'escapi.
- Unteu el postre gairebé acabat amb mantega i col·loqueu-lo en una safata de forn folrada amb paper de forn.
- Poseu el panet al forn, preescalfat a 190 graus, durant 30-40 minuts.
- Quan la nostra obra mestra estigui daurada, apagueu el forn i deixeu-la coure a foc lent durant 5 minuts.
- Traiem el pastís del forn, el tornem a untar amb mantega i el deixem refredar.
L'strudel de poma acabat (foto) es pot tallar en porcions, espolvorejar amb sucre glaç o guarnir amb nata muntada.
Ara és el moment perfecte per preparar un te fort, convidar la família a taula i gaudir junts d'aquesta exquisida obra mestra de la llunyana Àustria! Que ho gaudiu!
